葡萄酒醒酒主要的目的有兩個(gè)：是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的酒看起來(lái)更為靚麗。第二是讓葡萄酒充分氧化，去除由二氧化硫帶來(lái)的臭味，使葡萄酒本身的香氣更具活力。 　　葡萄酒中的沉淀可能是來(lái)自于釀酒工藝。葡萄酒在熟化的過(guò)程中可能會(huì)帶酒泥進(jìn)行陳釀，以賦予葡萄酒更復(fù)雜的風(fēng)味。這里的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白質(zhì)，為了去除這些物質(zhì)，保證葡萄酒的澄清度，酒莊會(huì)進(jìn)行下膠和過(guò)濾工藝。但是也有一些酒莊為了減少人為因素對(duì)葡萄酒的干擾，選擇不進(jìn)行過(guò)濾或下膠就直接進(jìn)行裝瓶，因此葡萄酒中就會(huì)帶有一定量的沉淀。此外，葡萄酒在陳年的過(guò)程中，酒中的色素、單寧和一些大分子的物質(zhì)有可能會(huì)析出，產(chǎn)生一些沉淀。為了去除這些沉淀一般需要經(jīng)過(guò)換瓶處理，也就是所謂的“醒酒”。 　　但是并不是有沉淀就能進(jìn)行醒酒。對(duì)于使用波爾多(bordeaux)瓶的葡萄酒可以通過(guò)換瓶去除掉沉淀，但對(duì)于使用勃艮第(burgundy)瓶的葡萄酒，進(jìn)行換瓶處理也沒(méi)有辦法去除沉淀，因?yàn)椴薜谄繘](méi)有“瓶肩”，沉淀一定會(huì)隨著葡萄酒倒入其他容器中。而勃艮第葡萄酒風(fēng)格更偏精致，單寧含量不高，如果在醒酒器中進(jìn)行氧化，葡萄酒會(huì)迅速被氧化，在短時(shí)間失去活力。因此，在飲用勃艮第葡萄酒的時(shí)候，沒(méi)有任何理由進(jìn)行醒酒處理。

    該二維碼7天內(nèi)（03-04 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。