并不是每一瓶葡萄酒、任何飲酒場合都需要醒酒。一般醒酒多在餐廳進(jìn)行。這是由于客人在餐廳的用餐時(shí)間有限，所以餐廳希望在侍酒時(shí)，葡萄酒處于它的佳狀態(tài)，所以需要通過醒酒來釋放葡萄酒的香氣。此外，醒酒去除沉淀后能使葡萄酒在飲用時(shí)更加賞心悅目，所以餐廳會(huì)對(duì)一些葡萄酒進(jìn)行醒酒處理。 　　為了避免失誤，必須要先取樣試品，先打開葡萄酒瓶，將少量的葡萄酒倒入一個(gè)大的葡萄酒杯，這樣會(huì)讓酒與空氣有大面積的接觸，然后重新將酒塞塞回酒瓶，通過倒出的葡萄酒，可以做一個(gè)分為兩步的味覺分析，首先聞一下剛剛倒出來的葡萄酒的香氣，然后將其放到一個(gè)涼爽且空氣流通的地方，等大概一刻鐘，再聞一聞，如果味道比剛剛開瓶的時(shí)候好久證明需要醒酒，如果沒有剛才好就證明不需要醒酒。 　　如果我們參加的是自己組織的品鑒會(huì)或者品鑒大賽，一般是不需要醒酒的。在葡萄酒品鑒會(huì)中，我們有足夠長的時(shí)間來品酒，能感受葡萄酒在不同階段帶給我們不同的魅力，因此并不需要醒酒。而在品鑒大賽中，醒酒會(huì)改變大賽的公平性，因?yàn)榫碌钠咸丫迫绮薜诩t葡萄酒并不需要醒酒，所以大賽中也不會(huì)醒酒。 　　醒酒的工作一定要交給經(jīng)驗(yàn)豐富的人來操作!否則你有可能毀掉一瓶好酒，如果你感覺自己經(jīng)驗(yàn)不足，小編建議還是不要隨便使用醒酒器。在米其林餐廳，一般是由侍酒師來決定葡萄酒是否需要進(jìn)行醒酒。侍酒師在換瓶前會(huì)先為自己倒一點(diǎn)樣酒，以確定那瓶酒需要醒酒的時(shí)間，然后根據(jù)客人的用餐時(shí)間來決定何時(shí)進(jìn)行換瓶醒酒。換瓶前，需要準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的醒酒器和一根蠟燭，換瓶時(shí)可以借助蠟燭的火光觀察葡萄酒瓶內(nèi)的沉淀，當(dāng)沉淀即將到達(dá)瓶口時(shí)，就可以停止倒酒。 　　而對(duì)于一些品質(zhì)極高的葡萄酒來說，需要醒酒的時(shí)間可能會(huì)非常長，但是此時(shí)客人已經(jīng)上桌了，正常醒酒時(shí)間已經(jīng)無法達(dá)到所需要的醒酒效果，那么此時(shí)該怎么辦呢?在這種特殊情況下，侍酒師可能會(huì)使用2個(gè)甚至更多醒酒器，來增大葡萄酒的表面積，加快氧化的速度，這樣就能保證客人在用餐時(shí)品嘗到佳狀態(tài)的葡萄酒了。

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