1. 結(jié)晶狀的酒石酸鹽 　　種沉淀物是杯底出現(xiàn)的結(jié)晶狀沉淀物。這種結(jié)晶物其實(shí)是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，進(jìn)而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。 　　在室溫條件下，大多數(shù)酒石酸鹽結(jié)晶可在裝瓶前去除，尤其是在橡木桶中陳年的紅酒。不過，這些葡萄酒在出口運(yùn)輸過程中若遇上溫度降低，酒石酸鹽便又會(huì)產(chǎn)生。雖然釀造者還有一個(gè)辦法——將葡萄酒降至極低溫度幾個(gè)星期，再過濾掉所有酒石酸鹽。不過，大幅度的溫度變動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的單寧、風(fēng)味與口感，所以對(duì)便宜的酒確實(shí)有人會(huì)這么做，但對(duì)陳年的好酒，一般不會(huì)為了過濾酒石酸結(jié)晶而這么做。 　　酒石酸鹽嘗起來沒有太特別的味道，對(duì)健康也無害，因此下次你若發(fā)現(xiàn)杯底有白色的結(jié)晶，請(qǐng)不要特別擔(dān)憂! 　　2. 深色的薄片狀沉淀物 　　第二種沉淀物就是我們經(jīng)常在陳年紅酒中發(fā)現(xiàn)的深色沉淀物，其來自色素、多醣與蛋白質(zhì)。如果是非過濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳年時(shí)間增加，這些沉淀物的數(shù)量會(huì)越來越多，有時(shí)候甚至?xí)嗟桨肫俊? 　　因此，有許多酒瓶的瓶底會(huì)設(shè)計(jì)凹槽，以讓這些沉淀物有足夠的容納空間(但并非所有有凹槽的酒瓶都會(huì)有沉淀物)。雖然深色沉淀物同樣對(duì)健康無害，但嘗起來又苦又澀，影響口感，建議去除后再飲用。 　　3. 軟木塞屑 　　軟木塞泡久后，酒液會(huì)滲入而軟化軟木塞。有時(shí)酒在搬運(yùn)或是存取的時(shí)候會(huì)被晃動(dòng)或碰撞，難免會(huì)有一些碎屑掉入酒中。有開老酒經(jīng)驗(yàn)的酒友，也一定看過不小心整個(gè)軟木塞碎裂的狀況。 　　那么應(yīng)該如何去除沉淀物?沉淀物雖對(duì)健康無害，但對(duì)口感有影響，因此在品酒時(shí)需盡量避開(尤其第二種沉淀物)。若要開一瓶陳年老酒，的辦法就是在一兩天前將酒瓶瓶口朝上擺放，讓沉淀物沉積在瓶底，接著再進(jìn)行換瓶，將紅酒緩慢倒入醒酒瓶，如此一來就能避開大部分的沉淀物。 　　雖然教了大家如何避開沉淀物，但沉淀物并非是個(gè)不好的東西。美國(guó)一釀酒師曾表示：“葡萄酒是一個(gè)動(dòng)態(tài)、自然的產(chǎn)物，自然會(huì)隨著時(shí)間而改變。今年她可能華麗又奔放，明年卻害羞而畏縮，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是這動(dòng)態(tài)能力的證明?！? 　　聽完釀造者對(duì)于沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒雖然偶爾會(huì)加入一些化學(xué)合成物，但相較于化工食品，它仍然是一個(gè)較天然的產(chǎn)物，有沉淀物并不總是壞事!享受葡萄酒，除了享受酒中的風(fēng)味之外，我們更要從中感受那難得與大自然的接觸。

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