甲骨文中沒有“酒”字，酒的表述為“酉”，不從水。因出土地點的不同，酉字象形也稍有不同，時代大約都是距今三千多年前的殷末。對于酒的發(fā)明，晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段介紹：“酒之所興，肇自上皇;或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。 　　《戰(zhàn)國策·魏二》的記載是：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之禹。”，從這個記載上看，酒是帝女令儀狄制作的，時間是夏初。關(guān)于儀狄，有人認定是男性，也有人說是女性，歷史學家端木蕻良先生認為儀狄為女性，并說像儀狄這樣的女人在那個時代“丈夫應(yīng)是多數(shù)的”。 　　命儀狄作酒的帝女一般被認為是天帝之女，或舜帝之女，《山海經(jīng)圖贊》中說她是“天帝之女，蓬發(fā)虎顏”。古代釀酒的人，初可能也大都是女性，這可能與當時男女社會分工有關(guān)，所以古代將高的祭祀用酒稱作“女酒”?！吨芏Y·天官》記載有：“女酒三十人”、“奚三百人”。這里“女酒”是掌管造酒業(yè)的女人，“奚”是奴隸。 　　在中國女性從有酒開始可能就是酒的消費者，一九八七年五月二十八日《光明日報》版頭條消息是在遼西發(fā)現(xiàn)了五千年前受祭的神靈，那是一座廟，當時的祭壇是獻給她的。從傳說看在古代中國酒與女性有千絲萬縷的聯(lián)系。 　　總所周知，古希臘神話里的酒神是狄奧尼索斯(dionysus)，羅馬帝國時期的酒神是巴庫斯(bacchus)。在中國的文化里更具有代表性意義并被廣泛提及的是酒仙而不是酒神，如果要考證中國的酒神合適的候選者是屈原《楚辭》中的山鬼，盡管對山鬼的性別有所爭論，但有相當?shù)膶W者都認為是女性，“被薜荔兮帶女蘿”，其形象和巴庫斯還有幾分相像之處。 　　漢代是中國酒和酒文化發(fā)展的重要時代。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域,看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗”，并帶回了葡萄和葡萄酒。漢代對酒實行專賣，始于漢武帝天漢三年(公元前98年)，御史大夫桑弘羊建議“榷酒酤”，但只實行了十七年，后改專賣為征稅，每升稅四錢。東漢時，因所屬統(tǒng)治區(qū)縮小，又常遭水旱之災，所以一再禁止私人賣酒，造成價格太高，民多不便。 　　對漢代女性飲酒的記載主要還是上層的女性，漢代女文學家班婕妤多才多藝，曾被漢成帝寵幸，后皇帝移情趙飛燕和趙合德，她自做賦曰：“俯視兮丹墀，思君兮履綦;仰視兮云屋，雙涕兮橫流;顧左右兮和顏，酌羽觴兮銷憂。”后兩句的意思是看看左右兩邊一張張和悅面孔，只好舉起精美的酒杯借酒消愁。

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