提起對西餐的初印象，浮現(xiàn)在腦海的是這樣的情景：一副刀叉、一塊牛排、一份濃湯以及一瓶好年份的紅酒。 的確，起源于歐洲中世紀的牛排，是當(dāng)時英國王公們的專享肉品，并搭配葡萄酒享用，以彰顯主人的尊貴地位。 可說起紅酒和牛排之間的浪漫，并不是簡單的十字箴言“紅酒配紅肉，白酒配白肉”就能說清的，其中的淵源遠比想象中的來得復(fù)雜。 草飼牛肉 佳搭配：梅洛、黑皮諾 草飼牛肉由草料飼養(yǎng)直到出欄，肉質(zhì)精瘦，油脂較少，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁。風(fēng)味上，由于少了油脂的作用，使得牛肉自身細致和微妙的香味突顯出來。 針對草飼牛肉的這種帶有一定的酸度風(fēng)格，在選擇葡萄酒時可以從兩個不同的方向入手。 一是選擇果味香濃、多汁的葡萄酒來彌補牛肉在油脂方面的缺失，二者互取所長。 比如可選擇單一品種的梅洛(Merlot)葡萄酒，濃厚的漿果香氣、易飲的口感，一定程度上隱藏了牛肉自身可能具有的干澀感，使得整體口感更加充實。 二是選擇酸度較高、酒體較輕，香氣相對細致，風(fēng)格優(yōu)雅的類型，使食物與酒相得益彰。 而對于油脂并不豐富的草飼牛肉，佳的選擇莫過于一瓶品質(zhì)的黑皮諾(Pinot Noir)，與草飼牛肉具有十分相似的骨架，香氣優(yōu)雅，但不厚重，不會掩蓋牛肉本身的香味。 谷飼牛肉 佳搭配：赤霞珠 相比起草飼牛肉，谷飼牛肉脂肪含量較高，口感肥美多汁，肉質(zhì)嫩滑。味覺享受豐富，比草飼牛肉更鮮美多汁，肉質(zhì)更加嫩滑。 風(fēng)味則偏向于厚重，香味更多地來自于油脂的作用，傾向于甜美并略帶油膩感。 搭配多汁的谷飼牛肉，單寧的存在感必不可少，不僅可以去除牛肉脂肪帶來的油膩感，同時還使得牛肉的口感更加鮮美。 中度酒體的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，恰到好處地平衡了牛排的油脂與香氣， 可以與軟嫩的肉質(zhì)更好地結(jié)合，充足的果香也為牛肉帶來更多的趣味性和復(fù)雜度。 不同部位的牛肉都有各自的特點，掌握了它們的葡萄酒佳搭配法，甚至可以給味覺增添幾份奇妙的化學(xué)體驗?zāi)貇 西冷牛排 佳搭配：桑嬌維塞、天帕尼羅 西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭！ 所以適合果味更濃郁、酒體中等的紅葡萄酒，如意大利桑嬌維塞（Sangiovese）、西班牙天帕尼羅（Tempranillo）等。 菲力牛排 佳搭配：巴羅洛、納帕谷赤霞珠干紅 菲力是牛脊上嫩的肉，幾乎不含肥膘。適合搭配酒體更加醇厚、高單寧的紅葡萄酒，因為充沛的單寧足以化解肉質(zhì)的肥膩感。 這就是為何人們喜歡用巴羅洛或納帕谷赤霞珠干紅這樣酒體醇厚的紅葡萄酒，來搭配菲力牛排的原因。 肉眼牛排 佳搭配：赤霞珠 肉眼牛排取自于牛骨邊上的肉，被稱為“長得好看也勾引人的牛排”。因為取自牛不經(jīng)常活動的上腰部，運動量非常少，所以肉質(zhì)鮮嫩，瘦肉和肥肉兼有，油花豐富而均勻，這種肉煎烤味道比較香。 適合選用酒體重的紅葡萄酒搭配，因此酒體飽滿、單寧豐富的赤霞珠非常適合，也是老饕們的力薦。（來源：今日頭條）

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