你可能會好奇- 很多紅酒上寫著的"Cabernet Sauvignon"是什么呢？他正是世界上重要的葡萄品種之一：赤霞珠。其實(shí)赤霞珠是世界上非常重要的葡萄品種，不管在哪個產(chǎn)區(qū)幾乎都會看到它的身影。 葡萄品種 - 赤霞珠的小檔案 紅葡萄品種-赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 主要產(chǎn)區(qū)：法國，智利，美國和澳洲。 果味：黑莓，黑醋栗和櫻桃為主軸 其他：黑胡椒，煙燻，甘草，香草和紫羅蘭。 能否浸泡橡木桶：可，通常通常會浸泡在法國桶約9-18個月，也有在美國/匈牙利桶的。 單寧：中等以上 酸度：中等以上 酒精濃度：13.5~15.5% 小名：Cab 赤霞珠的風(fēng)味 紅葡萄品種-赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 基本上來說，赤霞珠有著黑色漿果的香氣，酒體也有中上等級，但由于這個品種在世界各產(chǎn)區(qū)都被廣泛的種植，所以風(fēng)味非常的多變。讓我們來看看兩種主流的風(fēng)格 從波爾多到舊世界 在舊世界，由于釀造者通常善于混釀，因此赤霞珠的酒款相當(dāng)稀有。舊世界的赤霞珠除了果味之外，煙熏氣息與紫羅蘭香也相當(dāng)明顯，不過在波爾多的赤霞珠，你也會感受到帶著土地氣息的黑櫻桃和甘草味。雖然赤霞珠的酒體通常相當(dāng)飽滿，但在充滿佳釀的波爾多，赤霞珠的酒體會比新世界稍微輕一點(diǎn)，但有著強(qiáng)壯的單寧和酸度，可以在你的舌頭停留許久。2005,2008和2009年都是相當(dāng)好的年份。 從加州到新世界 新世界赤霞珠的果味通常比較濃厚，黑櫻桃，甘草，黑胡椒混合，還會有點(diǎn)香草風(fēng)味。相對于舊世界，新世界的單寧和酸度會比較低，但酒精濃度較高，會在13.5~15.5%之間。 6個赤霞珠的小秘密 1、赤霞珠是混種葡萄 赤霞珠其實(shí)是品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）在15世紀(jì)時產(chǎn)生的混種！加州大學(xué)戴維斯(UC Davis)的教授在1996年檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)。 2、美國的赤霞珠有可能會混25%的其他葡萄 美國法律上容許酒莊在外表標(biāo)示”Cabernet Sauvignon”的酒款中混入高到25%的其他品種葡萄。有些人為了風(fēng)味而混，有些人則是為了降低成本而混。 3、 Cabernet 紀(jì)念日？還真的有這東西 從2010年開始，每年勞動節(jié)(9/1)的前一個星期四成為所謂的Cabernet紀(jì)念日。從舊金山到雪梨，都有相當(dāng)多的品酒活動。 4、赤霞珠的收成量非常之大 在五大酒莊之一的拉圖酒莊(Chateau Latour)，每公畝的土地可以收成3.5公噸的Cab。順便一提，世上貴酒莊的羅曼妮·康帝酒莊DRC，每公畝的土地只能收成1公噸的黑皮諾(Pinor Noir)。 5、 為什么赤霞珠的酒會比較貴？ 其實(shí)是需求很高的關(guān)系。納帕（Napa）的葡萄種植者曾說過，Cab的賣價可以到美樂(Merlot)的4.5倍之高。 6、 經(jīng)過科學(xué)證實(shí)，Cab連在沙漠中都可以生長 在每年雨量只有6 ~ 8吋高美國華盛頓州的東邊，依然有酒莊可以生產(chǎn)出高水準(zhǔn)的Cab。在中國的戈壁也有漢森酒莊(Chateau Hansen)生產(chǎn)Cab喔！ 赤霞珠的餐酒搭配秘訣 紅葡萄品種-赤霞珠（Cabernet Sauvignon） Cab可以說是相當(dāng)復(fù)雜的品種之一。因?yàn)樗兄^重的單寧和黑胡椒，煙燻等風(fēng)味，在搭配上可以盡量選擇油脂重的料理搭配。以下是我們的推薦： 1.大漢堡 2. 紅醬Pizza 3. 酸奶油牛肉意大利面（來源：今日頭條）

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