經(jīng)常喝烈酒的人當(dāng)他們喝葡萄酒時，會有一個統(tǒng)一的意見，那就是“太淡了”，沒錯相比于那些動輒四五十度的白酒，葡萄酒的度數(shù)一般都不會超過17度，甚至一些起泡酒會低至五六度，那么這是為什么呢？為什么葡萄酒很少有17度以上的度數(shù)呢？ 或許有人會說，想買醉的人都去喝白酒和烈酒了，葡萄酒那么優(yōu)雅，不適合太高的酒精度；也有人會說，這大概是有法律規(guī)定的吧，酒精度太高就不能叫葡萄酒了，只能叫它烈酒。然而，這些都不是真正的原因。 熟悉酒的人都知道，酒類產(chǎn)品按照生產(chǎn)方式，可以分為發(fā)酵型和蒸餾型兩種。 我們所熟知的啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒等，都屬于發(fā)酵酒，它們的酒精度普遍較低，10%-13%為常見。 而白酒、白蘭地、威士忌之類的高度酒，都是蒸餾酒這一類，如果人們愿意，它們的酒精度是無上限的。 為什么我們很少見到17度以上的葡萄酒呢？ 1.酒精度太高，酵母無法存活 既然屬于發(fā)酵酒中的一種，葡萄酒中的酒精就完全由酵母來控制了。 早在19世紀(jì)，偉大的微生物學(xué)家巴斯德就發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的原理，那就是在沒有氧氣存在的條件下，偉大而又神奇的酵母君可以利用糖分繼續(xù)頑強存活，排出酒精、二氧化碳，并釋放出能量。 然而即使能存活，這個環(huán)境對酵母君來說也是十分艱辛的，畢竟酒精和二氧化碳都是身體代謝出的廢物，誰也不能和它們待在一起愉快的生活。 于是，當(dāng)酒精累積越來越多，而酵母君又被死死關(guān)在發(fā)酵罐中無法逃脫時，等待它們的只有死亡。因此，還未等到酒精發(fā)酵到17度，酵母君就已經(jīng)灰飛煙滅了，這才導(dǎo)致葡萄酒酒精度永遠上不了17度。 不過，不同酵母君的酒精耐受能力也不同，有些酒量好的酵母君可以撐到15、6度，而有些在13度時就已經(jīng)不行了。 可是即便科學(xué)家們再怎么培育，能耐受17度酒精、各方面發(fā)展良好的酵母君還是沒有出世，于是發(fā)酵酒的酒精極限也就只有17度了。 2.葡萄中的糖分不足以發(fā)酵到17%以上的酒精度 由酵母君的工作原理我們可以知道，酒精是由糖分發(fā)酵而來的。 在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以轉(zhuǎn)化為1%的酒精。要想達到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。 通常來說，釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不經(jīng)過特殊的處理，達到290克每升實在太困難了。即便是通過風(fēng)干、冷凍抑或是別的方式使葡萄糖分濃縮，酵母君也心有余而力不足。 于是就出現(xiàn)了我們所看到的情況，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。 如果我偏偏要喝超過17度的葡萄酒呢？ 別急，雖然葡萄酒很難正常發(fā)酵到17度，但仍然有一類特殊的葡萄酒，可以滿足我們的愿望，那就是加強型葡萄酒。 加強型葡萄酒其實就是加入了白蘭地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之間，甜型、干型都有。一開始對葡萄酒進行加強，僅僅是希望能延長它的保質(zhì)期，便于運輸；而如今，加強酒也有了一大群粉絲，成為了葡萄酒的一種，它特殊的風(fēng)味贏得了很多人的喜愛。 常見的加強酒類型 1. 波特酒 波特酒是葡萄牙的國酒，在葡萄酒還在發(fā)酵時，便向其中加入了77%的白蘭地殺死酵母君，酒中還剩余大量殘?zhí)?，因此口感十分甜美，?jīng)常作為餐后酒，搭配飯后甜點。 由于陳釀和調(diào)配形式多樣，波特酒的分類十分繁多。新鮮、年輕的波特酒顏色深邃、果香豐富，適合即開即飲，風(fēng)格簡單，整體柔和而討喜；而經(jīng)過陳年的波特酒則有更加豐富深邃的味道，果香、辛香料、橡木的氣息融合在一起，發(fā)展出不可思議的復(fù)雜性，陳年潛力極強，是為濃郁的葡萄酒之一。 2. 雪莉酒 雪莉酒是大文豪莎士比亞的愛，被莎士比亞稱為“西班牙的陽光”。這種酒的酒精加強是在發(fā)酵結(jié)束后進行的，但真正成就它風(fēng)味的則是雪莉的陳年系統(tǒng)。 在陳年過程中，雪莉酒會發(fā)生不同程度的氧化，釀酒師則根據(jù)氧化的風(fēng)格將雪莉酒進行分類。氧化程度較低的雪莉酒，口感較為新鮮，有著海水和礦物的味道。而氧化程度重的雪莉酒，則帶有復(fù)雜而濃郁的堅果、蘑菇、咖啡等香氣，口感和中國的黃酒非常類似。 除了以上這兩種，馬德拉酒、馬沙拉酒、法國天然甜（VDN）葡萄酒也是較為知名的加強型葡萄酒，但在中國市場上比較少見。 此外，炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟度高，所釀出的葡萄酒具有更高的酒精度，比如澳洲巴羅薩谷的西拉，很多可以達到16度。在意大利威尼托產(chǎn)區(qū)，釀酒師也習(xí)慣將葡萄風(fēng)干后發(fā)酵成干型酒，比如的Amarone della Valpolicella，酒精度也可達15-16度。偏好高酒精度的朋友值得一試。（來源：今日頭條 三生年流水無痕花）

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