對于一個愛酒的人來說掏心挖肺的，莫過于開瓶塞斷，開酒味怪。心痛的莫過于，這怪味的酒還是自己朝思暮想，腦海里也已經幻想自己陪這瓶葡萄酒過了它短暫的一生。而留在自己腦海的都是她的花香、果香、橡木桶香、香料香等等它迷人的氣息。 但是，實際你聞到的是洗滌劑、醋味、指甲油、濕紙板、馬廄味、臭雞蛋味等等令你生厭的味道。心里暗暗不服，這些“香氣”到底是啥味道？是啥原因造成的？能不能改變？ 怪味一 醋味/爛蘋果/甜玉米罐頭味 如果聞到這樣的怪味，那證明你的葡萄酒受到了氧化。受到氧化的原因一般來說有兩個： 1.是因為葡萄酒在運輸和保存的過程中受熱而發(fā)生過度的氧化反應， 2.有時候我們碰到的葡萄酒的橡木塞剛好有裂縫或者是經過長時間的豎放，氧氣進入瓶中和酒液產生了接觸，繼而發(fā)生了氧化反應。而這兩種情況會產生兩種物質——乙醛和乙酸。 乙醛會產生爛蘋果和甜玉米罐頭味 乙酸會產生醋味和類似指甲油的味道 但是有一點需要注意的是，對于有的葡萄酒而言，氧化味是這款葡萄酒的特色風格。比如：西班牙的菲諾雪莉酒。 解決辦法： 對于氧化這個問題，對葡萄酒來說就好像天敵的存在。如果你的葡萄酒遇到這種情況那么只有兩種方法：1.能退換則退換。2.不能退換為了著想還是倒掉或者泡腳吧。 吃一塹長一智的是下次存酒，一定要放在避光陰涼的地方臥放葡萄酒，買酒的時候也要到正規(guī)的酒窖并多問問店員他們葡萄酒保存的問題，然后判斷。 怪味二 洗滌劑味 如果在喝酒的時候聞到有洗滌劑的味道，一般是自己的酒杯出了問題。比如：用了洗滌劑清洗酒杯但沒有完全清洗干凈，洗滌劑的殘留物留在了酒杯上。比如：擦洗酒杯的抹布，因為使用了洗滌劑，沒有沖洗干凈而直接擦拭酒杯，使抹布上的洗滌劑殘留蹭在了酒杯上。 解決辦法： 除了是倒了杯中酒，徹底清洗酒杯及抹布以外，簡單的就是換個干凈的酒杯。 怪味三 爛蘑菇/發(fā)霉的濕紙板/塑膠溶劑味 如果我們開了一瓶酒有這樣的味道那就不是天敵的問題了，這是“絕癥”。這個狀況是因為橡木塞被污染了，俗稱cork/TCA，官方名字叫三氯苯甲醚。當然了我們不能武斷的斷定它得了TCA這個絕癥，要是一瓶又好又貴的酒出現這個味道，那就不僅僅是心滴血的問題。所以我們需要通過三個步驟來判定這款“絕癥”酒： 1.聞酒瓶中的葡萄酒。如果聞到刺鼻的氣味，那說明我們要進行第二步。 2.聞酒塞。如果酒塞上也有這樣的味道，那就說明這瓶酒得了“絕癥”是八九離不開十了。（當然了，對于我這個酒鬼，遇到了這個情況，不到黃河心不死，誓死都要進行第三步） 3.淺嘗一口。如果喝到嘴里，明顯的感覺到了怪味，完全感受不到任何一類香氣的花、果香，并通過了上述三個步驟，那么你基本可以判斷這款酒是受到了TCA污染。 解決辦法： 這里的解決辦法只針對那些沒有判“死刑”的“絕癥”。這些輕微出現TCA的酒，我們可以用醒酒的方法來對這瓶酒進行挽救。但如果入嘴還是發(fā)現狀態(tài)很差，那……還是割愛吧…… 當然啦，直接的避免此味道的方法就是買DIAM瓶塞、螺旋蓋、玻璃瓶塞等的這些酒塞的酒。 不過需要注意的是，小伙伴們需要判斷這款酒中的蘑菇味是爛蘑菇味還是食用蘑菇的味道。食用蘑菇的味道一般出現在老酒中，而爛蘑菇的味道一般伴隨著濕紙板濕報紙濕狗皮的味道。 怪味四 馬廄味/汗味/皮革味/食物酸腐味 這類味道被稱為酒香酵母（Brettanomyces）味，縮寫為Brett。酒香酵母在釀酒界是一個富有爭議的存在，有的人覺得這是一種吸引人的第三類香氣，有的人覺得這明明就是“壞掉”的酒。就好像有的小伙伴喜歡“魚腥草”的味道，有的人絕不可接受一樣。 這種酒香酵母的味道一般只出現在紅葡萄酒中，也是法國羅納爾河谷和盧瓦爾河谷的獨特葡萄酒風味。 解決辦法： 此類氣息和前幾種氣味相比完全是可解的，而解決的辦法也很簡單。那就是醒酒！ 隨著葡萄酒和氧氣接觸，氣味分子慢慢發(fā)散出來，馬廄味、汗味、皮革味、食物酸腐味會揮發(fā)掉一部分，從而減弱葡萄酒中的野性香氣。 怪味五 臭雞蛋味/硫磺味/堵塞的下水道味 一瓶酒中如果你聞到了這幾種怪味，那么注意了你的酒可能發(fā)生了還原反應。對，這是一種和氧化反應相對的一種反應，一般發(fā)生在葡萄酒桶中陳化和瓶中陳年的過程中。 這種情況常出現在白葡萄酒中，尤其是在雷司令，霞多麗等這樣的葡萄品種中。當然啦，微量的還原性氣味可以是一種葡萄酒的典型風格，但過猶而不及，含量過高則會使人厭煩。 解決方法： 如果在你的酒中有此類味道，那么我們也可以通過醒酒來改變它。如果醒完酒倒入杯中還是覺得此類氣息很重，那么我們還可以通過搖杯讓它能快速的消散。所以遇到這種情況，小伙伴們可以通過充分的醒酒來緩解還原反應產生的怪味。（來源：今日頭條 兩把菜刀哥）

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