飲用紅酒還有另外三個(gè)易被中國(guó)人忽略的小細(xì)節(jié)，忽視它們都會(huì)使一杯好酒大打折扣。很多中國(guó)紅酒愛(ài)好者，學(xué)習(xí)紅酒很長(zhǎng)時(shí)間了，對(duì)這些小節(jié)仍然不夠重視，可能都是受白酒影響，想當(dāng)然地忽視了這幾個(gè)“大事”。初學(xué)紅酒的朋友，經(jīng)常不在意紅酒的酒溫，這是不該犯的一個(gè)錯(cuò)誤，有可能讓你對(duì)一瓶美酒留下截然相反的判斷。白酒對(duì)酒溫沒(méi)有要求，在海南喝茅臺(tái)和在哈爾濱相比，沒(méi)有太大差別。紅酒理化性質(zhì)很活躍，室溫20度飲用和侍酒溫度12度飲用，口感會(huì)有天壤之別，而且越是好酒，差別越大。 　　一、侍酒溫度 　　白酒對(duì)于飲用溫度沒(méi)有要求，紅酒對(duì)于飲用溫度十分敏感，溫度相差5度，紅酒的性能改變不止一倍。紅酒的適飲溫度在攝氏13度-15度，干白更低一點(diǎn)。室溫的紅酒和13攝氏度的紅酒的味道，可以說(shuō)是判若兩人，甚至能用女人卸妝前后來(lái)比較。因?yàn)槁殬I(yè)的緣故，我們經(jīng)常用數(shù)個(gè)杯子在不同溫度下品一支酒，深有體會(huì)。剛?cè)胄袝r(shí)，看到老外用冰桶盛放開(kāi)瓶后的紅酒，認(rèn)為很做作，其實(shí)不然，對(duì)于好酒，冰桶一點(diǎn)也不多余。 　　有個(gè)恰當(dāng)?shù)馁嫡Z(yǔ)，紅酒飲用要遵循“兩個(gè)20分鐘法則”，非常實(shí)用。開(kāi)酒前20分鐘，將紅酒放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏室的溫度是攝氏5度，20分鐘后，酒溫正好是12度上下，可以取出直接開(kāi)瓶。 　　長(zhǎng)時(shí)間陳放冰箱的紅酒，離開(kāi)冰箱20分鐘后，酒溫恰好從冰箱冷藏室的攝氏5度，上升到12度左右的適飲溫度。下面我們說(shuō)說(shuō)紅酒另一件初學(xué)者容易忽略的第二個(gè)大事，醒酒。 　　二、醒酒 　　白酒很穩(wěn)定，開(kāi)瓶幾個(gè)小時(shí)，區(qū)別不大。紅酒的穩(wěn)定性很不好，暴露到空氣中后，酒中澀味物質(zhì)單寧酸會(huì)在空氣中迅速氧化，變得相對(duì)柔和。紅酒飲用前，這個(gè)氧化過(guò)程通常是必須的，而且有的酒需要氧化的時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，達(dá)到40分鐘。當(dāng)您拿捏不準(zhǔn)時(shí)，醒酒20分鐘是的。開(kāi)瓶即飲和醒上20分鐘，酒的風(fēng)格也會(huì)有巨大變化，100元以上的紅酒，一定要醒一下。 　　醒酒的過(guò)程，并不復(fù)雜，說(shuō)白了就是擴(kuò)大紅酒的液面，使其與空氣充分接觸。所以我們平時(shí)的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用來(lái)醒酒。 三、好酒不過(guò)夜 　　開(kāi)瓶后過(guò)夜的紅酒口感下降很快，好酒需要盡快喝掉，過(guò)夜相當(dāng)于醒酒過(guò)度，不管您使用什么樣的保鮮瓶塞，不可能完全保證紅酒開(kāi)瓶后的穩(wěn)定，開(kāi)瓶后的葡萄酒，存放的期限為一周。這和白酒又不一樣，茅臺(tái)開(kāi)瓶后過(guò)夜，會(huì)損失一點(diǎn)香氣，紅酒則是開(kāi)瓶后接觸空氣，會(huì)過(guò)度氧化，失去風(fēng)味。 　　四、佐餐食品 　　這點(diǎn)沒(méi)有前兩條重要，如果您用紅酒招待異性，好用一點(diǎn)面包干或者奶酪來(lái)下酒。還是那條，紅酒不同于白酒，白酒和食物很少發(fā)生反應(yīng)，紅酒化學(xué)狀態(tài)較活躍，紅酒和面包干中和后，會(huì)產(chǎn)生令人喜歡的甜味，如果再有一根蠟燭，味道與氣氛將更加協(xié)調(diào)。 　　老酒友，喝完一支喜愛(ài)的紅酒，總是追購(gòu)幾支，每過(guò)三個(gè)月或半年再打開(kāi)一瓶，紅酒在到達(dá)頂峰之前的上升曲線(xiàn)很明顯，好酒隔三個(gè)月或半年再喝，肯定有新的發(fā)現(xiàn)。紅酒祖籍不在中國(guó)，雖然有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”的古詩(shī)，里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒兩樣?xùn)|西。 　　白酒的香氣很復(fù)雜，茅臺(tái)的香氣物質(zhì)據(jù)說(shuō)有2000種以上，所以對(duì)飲酒的酒溫不挑剔，攝氏10度和20度，對(duì)茅臺(tái)的口感沒(méi)有影響。紅酒的香氣物質(zhì)簡(jiǎn)單多了，只有幾十種，香氣單純的酒料，更講究低溫飲用，這樣有利于香味的集中釋放，低溫使酒香更純粹。像威士忌、白蘭地、伏特加等洋酒，都講究冰鎮(zhèn)后再喝。北京二鍋 頭，味道單純，據(jù)說(shuō)冰后再喝同樣別有風(fēng)味。簡(jiǎn)單的用對(duì)白酒的理解，套用在紅酒上面，是中國(guó)人易犯的錯(cuò)誤，這會(huì)大大影響您對(duì)紅酒的品嘗和理解，嚴(yán)重誤導(dǎo)您對(duì)一瓶好酒的欣賞。（來(lái)源：今日頭條 兩把菜刀哥）

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