葡萄酒用顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高的葡萄。     1、釀酒葡萄，即用來釀造葡萄酒的葡萄。這些葡萄品種繁多，但是與食用葡萄相比都有明顯的區(qū)別。     2、首先，釀酒葡萄適合生長(zhǎng)在溫和、涼爽的氣候，因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至50度之間。除了溫度，釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候，這樣葡萄汁會(huì)更少，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒。     3、此外，紅葡萄酒中的色素來自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要陽光，所以葡萄園一般坐北朝南，以接受更多的光照。     4、一般來說，葡萄藤的壽命只有60年，葡萄樹樹齡達(dá)到40年之后就進(jìn)入了老年期，其產(chǎn)量就會(huì)積聚下降。但對(duì)于許多酒莊來說，這些年邁的葡萄樹才是他們珍貴的寶物。葡萄樹的跟會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而越扎越深，能更好的吸收到深層土壤中的礦物質(zhì)。而葡萄產(chǎn)量下降則會(huì)使葡萄的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步濃縮，使釀造出來的葡萄酒風(fēng)味濃郁，有很強(qiáng)的陳年潛力。     5、除了葡萄本身的特性，釀酒葡萄園的管理也與食用葡萄不同。葡萄園在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的數(shù)量，這樣可以控制葡萄園的產(chǎn)量，以提高收獲葡萄的品質(zhì)。此外，釀酒葡萄也會(huì)有更為精準(zhǔn)的收獲時(shí)間，以控制葡萄的成熟程度，滿足釀酒師的釀酒需求。 而總結(jié)下來，釀酒葡萄顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。     食用葡萄，也稱鮮食葡萄，種植范圍更廣，可以種植在亞熱帶地區(qū)。這種葡萄樹的壽命一般只有30年。當(dāng)葡萄進(jìn)入老年期后，收獲到葡萄口感會(huì)下降很多。與種植釀酒葡萄不同，種植食用葡萄需要經(jīng)常澆水，葡萄吸水較多，吸養(yǎng)較少，這樣葡萄中的酸度會(huì)低很多，更適合食用。更特別的是，有些食用葡萄樹的品種一年可以收獲兩次，但是次采收的葡萄質(zhì)量遠(yuǎn)高于第二次。     總體來說，食用葡萄粒大、肉多，葡萄香甜多汁，葡萄皮薄而脆，口感脆爽。但是這種葡萄如果用來釀酒，一般風(fēng)味會(huì)十分寡淡，酒精度數(shù)也會(huì)不足，還時(shí)常會(huì)產(chǎn)生令人不悅的氣味。

    該二維碼7天內(nèi)（03-04 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。