葡萄酒不都是紅色，也不全是干澀的，也不全是氣泡的，香檳只有法國的等等，葡萄酒種類繁多、風(fēng)格各異，分類方法也有許多種，可以根據(jù)酒的顏色差異、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、釀造方法的不同、飲用需求的不同等對(duì)葡萄酒進(jìn)行梳理分類。 一、按顏色分類 葡萄酒的顏色分類 按照葡萄酒的顏色不同，可分為： 1.紅葡萄酒：簡(jiǎn)稱紅酒，是用紅皮葡萄帶此釀造成而成的，其發(fā)酵過程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，因此釀成的酒中含極高的單寧和色素。紅葡萄酒顏色一般為深紅寶石色、紅寶石色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。由于紅葡萄酒以復(fù)雜的香氣和豐實(shí)的口感為特色，溫度過低會(huì)使得香氣封閉，而溫度過高則會(huì)使酒精味變重。所以，紅葡萄酒的侍酒溫度一般為14-19°C。 2.白葡萄酒：簡(jiǎn)稱白酒，其原料除白葡萄外，還包括紅葡萄，但采用紅葡萄為原料時(shí)，須先將果皮與汁液分離后搾汁，以免葡萄汁染上紅色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的釀造。白葡萄酒酒體顏色以黃色調(diào)為主，有近似無色的淡黃色、偏綠的微黃、淺黃色、禾稈黃色、金黃色等。白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)樗乃岫缺容^高，且以清爽酸澀的口感和果香為特色，溫度高了酸味會(huì)過重，一般以8°-12°C為宜。 白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒會(huì)出現(xiàn)少量質(zhì)輕的沉淀，飲用前只需小心地將酒從原瓶中倒入另一個(gè)酒瓶中，并始終留意沉淀物到達(dá)原瓶瓶頸時(shí)就停止倒酒。 3.桃紅葡萄酒：又叫玫瑰紅葡萄酒，它并不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)制而成的。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是用紅葡萄酒釀制而成，只是在釀造過程中葡萄皮與葡萄汁接觸時(shí)間比乾紅要短，具體時(shí)間視葡萄品種和工藝而定，達(dá)到色澤要求后就把皮濾掉，酒汁便呈現(xiàn)淡紅色并含有少量的單寧。這種酒顏色鮮亮、果香清新，受到女士偏愛。 二、按含二氧化碳含量分類 葡萄酒中二氧化碳含量分類      根據(jù)葡萄酒中二氧化碳含量的不同，葡萄酒可分為： 1.平靜葡萄酒：也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳（在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0.05MPa）的葡萄酒。由于平靜葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。常見的平靜葡萄酒主要有白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。 2.起泡葡萄酒：葡萄酒密閉后經(jīng)過二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20°C溫度下，二氧化碳的壓力大于或等于0.35Mpa（兆帕，氣壓?jiǎn)挝唬┑钠咸丫?。即為起泡葡萄酒? 3.加氣起泡葡萄酒：也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。起泡葡萄酒是以多種葡萄為原料，采用兩次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒，酒精含量一般為8%-14%，并含有二氧化碳。 起泡葡萄酒的佳侍酒溫度是4-8°C之間，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷凍室2個(gè)小時(shí)，好是放在冰桶里，在加了冰塊的冰水里泡2個(gè)小時(shí)，這三種方法都可以達(dá)到理想的飲用溫度，減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致柔順、綿密清脆的氣泡。 三、按含糖量分類 葡萄酒中含糖量的分類  根據(jù)葡萄酒中含糖量的多少，葡萄酒可分為： 1.對(duì)于靜止葡萄酒 A.干型葡萄酒：是指含糖量<=4.0g/L4克/升的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。 B.半干型葡萄酒：介于干型和甜型之間，含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，品嘗時(shí)能辨出微弱的甜味。由于顏色的不同，半干型葡萄酒又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 C.半甜型葡萄酒：一般是指含糖量含糖量12.1～45g/L的葡萄酒，在品嘗時(shí)能感覺到明顯甜味。由于顏色的不同，其又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。 D.甜型葡萄酒：是指含糖量>=45/L的葡萄酒。由于顏色不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。許多年輕女性或者初嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬于甜型葡萄酒。 2.對(duì)于起泡葡萄酒 A.天然起泡葡萄酒:含糖量<=12.0g/L的起泡葡萄酒。 B.絕干起泡葡萄酒:含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 C.干起泡葡萄酒:含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 D.半干起泡葡萄酒:含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 E.甜起泡葡萄酒:含糖量>=50.1g/L的起泡葡萄酒。 四、按釀造方法分類 葡萄酒按釀造方法分類 根據(jù)釀造方法和工藝的不同，葡萄酒可分為： 1.天然葡萄酒：是指完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒，這種酒在酒標(biāo)上通常會(huì)有"BRUT"字樣。 2.特種葡萄酒：是指新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特殊方法釀成的葡萄酒，又分為： A.利口葡萄酒:在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。  B.加香葡萄酒:以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 C.冰葡萄酒:將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓搾，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 D.貴腐葡萄酒:在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 五、按飲用方式分類 葡萄酒按飲用方式分類 根據(jù)飲用時(shí)間和場(chǎng)合的不同，葡萄酒可分為： 1.開胃葡萄酒：是為了增進(jìn)食欲、營(yíng)造氣氛而飲用的酒，一般在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，其酒精度一般在18%以上。 2.佐餐葡萄酒：一般是指與正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如填干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 3.待散葡萄酒：又叫餐后酒，一般在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。 （文章來源酒一搜）

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