雪利酒原產(chǎn)于西班牙東南部的安達(dá)盧西亞地區(qū)（Andalucia），并以赫雷斯小鎮(zhèn)（Jerez）的名字來命名。除了赫雷斯鎮(zhèn)以外，還有赫雷斯西南的海濱小鎮(zhèn)圣瑪利亞（El Puerto de Santa Maria）以及西北的沿海小鎮(zhèn)桑盧卡爾（Sanlucar de Barrameda），這 3 個小鎮(zhèn)一起構(gòu)成生產(chǎn)雪利酒的三角區(qū)。 雪利酒產(chǎn)區(qū)氣候為地中海式氣候，夏季炎熱，冬季溫和，且降雨多集中在冬、春兩季，另外春夏兩季也盛行涼爽潮濕的西風(fēng)和炎熱干旱的東南風(fēng)。生產(chǎn)雪利酒的葡萄園處于地勢開闊、坡度較緩的山上，來自大西洋的濕潤的空氣能夠緩解夏季的炎熱干燥。 產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤主要有 3 種，即 Albariza（由白堊土和黏土組成）、Barros（黏土）和 Arenas（沙土）。Albariza 的儲水能力非常強(qiáng)，能夠像海綿一樣，在降雨集中時儲存水分，到了干旱的季節(jié)為葡萄樹提供水分。在此土壤上生長的葡萄，釀出來的酒也非常精致細(xì)膩。Barros 上的葡萄酒釀出來的酒則酒體飽滿，但酒質(zhì)更粗糙一些。Arenas 上的葡萄釀成的酒則是質(zhì)量差的。

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