我們都知道，成就雪利酒的關(guān)鍵之處在于酒花（Flor），那么，酒花到底是什么呢？

雪利酒的酒花，是雪利酒在木桶陳釀期間長在酒液表面的一層酵母膜。雪利酒產(chǎn)區(qū)的空氣中有一種特別的酵母菌株，在與當?shù)貪駶櫄夂蚪Y(jié)合的情況下自然生產(chǎn)的，其厚度可達 2 厘米，能使酒液和空氣隔絕開來。

雪利酒的酒花，具有抗氧化（能隔絕酒液與空氣，保護酒中香氣不被氧化）、消耗甘油（甘油會使酒的口感變肥厚，酒體變重）、降低甜度（酒花能吃掉酒液里的糖分）、生成芳香物質(zhì)（帶來酵母、粉筆、堅果、過熟蘋果、藥草等味道）。所以，經(jīng)過酒花作用的雪利酒，其酒體更加輕盈優(yōu)雅，風味也更加獨特復雜。

不過酒花生長條件的，它在酒精度約為 15% ABV 的時候更容易存活，超過 15.5% ABV 的時候也會被殺死。酒花生長時會消耗氧氣、酒精、糖分、甘油、揮發(fā)性酸等。所以，雪利酒陳釀時木桶不能裝滿，桶內(nèi)要留有一定的空氣，每年也要補充新酒液（索雷拉陳釀可以做到這一點），給酒花提供養(yǎng)分。

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