陳年雪利：由阿蒙蒂亞、歐羅索、帕羅卡特多或 PX 釀制而成，至少陳釀了20 年的為 V.O.S（Vinum Optimum Signatum），至少陳釀了 30 年的為 V.O.R.S（Vinum Optimum Rare Signatum）.因?yàn)殛惸暄├愥劦臅r(shí)間太長了，酒花很難持續(xù)存活，所以陳年雪利一般是氧化型雪利酒。

年份雪利（Anada Sherry）：絕大部分雪利酒都要經(jīng)過索雷拉陳釀體系，它們是無年份的。但是也有極少數(shù)酒莊會(huì)發(fā)布年份雪利。年份雪利對(duì)葡萄的要求較嚴(yán)苛，要求成熟度非常高，以保證充足的糖分和酒精度，才能經(jīng)得起橡木桶的長時(shí)間洗禮。年份雪利也一般是氧化型雪利酒，陳釀時(shí)間越長，風(fēng)味酒越濃郁凝練，它也有葡萄干、紅棗、蜂蜜等甜美的味道。老的年份雪利酒精度可達(dá) 20-22% ABV，因?yàn)樵陂L時(shí)間的木桶陳釀過程中，會(huì)揮發(fā)一些酒液。

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