發(fā)霉是一種很常見的自然現(xiàn)象，如很多食物放久了就會發(fā)霉，在溫暖潮濕的環(huán)境下長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落。那么，葡萄酒軟木塞上的霉菌是咋回事呢？ （1）潮濕的酒窖環(huán)境 不是所有的牛奶都叫特侖蘇，不是所有的酒塞都會發(fā)霉，潮濕的酒窖環(huán)境是霉菌生長的必要條件。眾所周知，保存葡萄酒的理想環(huán)境是恒溫、恒濕、避光、通風(fēng)，以軟木塞封瓶的葡萄酒還需橫放或倒放，讓酒液與軟木塞充分接觸，以保持軟木塞的濕潤和密封性。 濕度是衡量酒窖環(huán)境好壞的一大重要因素。理論上來講，酒窖的濕度不得低于 50%，否則葡萄酒的軟木塞很容易收縮甚至干裂，讓酒液滲出或讓大量氧氣進(jìn)入，使葡萄酒變味。陳放葡萄酒的酒窖濕度要保持在 50%-75% 之間，有的甚至在 80% 以上，這是長期貯存葡萄酒理想的環(huán)境。然而，霉菌是在溫度 15℃、濕度 75% 的情況下長出來的，所以高濕度的酒窖也難免會面臨長霉的困擾。 特別是在歐洲一些歷史悠久的名莊中，由于葡萄酒陳年的時(shí)間較長，酒窖內(nèi)被霉菌覆蓋是司空見慣的現(xiàn)象。哪些葡萄酒是霉菌高發(fā)區(qū)呢？法國勃艮第（Bourgogne）的老年份黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒、意大利皮埃蒙特（Piemonte）的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）、西班牙里奧哈（Rioja）的珍藏紅（Gran Reserva）葡萄酒等。 可能有人會問了，也不是所有的老年份葡萄酒軟木塞上都有霉菌啊？那是因?yàn)榫魄f的葡萄酒一般是在陳年完之后才給酒瓶貼標(biāo)套帽的，在出售之前，他們會給酒瓶來一次徹底的清洗，講究一點(diǎn)的酒莊還會幫消費(fèi)者把軟木塞頂部的霉斑也給清理了。 （2）軟木塞未經(jīng)過處理 葡萄酒生產(chǎn)商在裝瓶前，一般會把軟木塞浸泡于 SO2 水溶液中處理，這樣就不容易滋生霉菌。而有些生產(chǎn)商沒有將木塞進(jìn)行處理，這樣裝瓶后附著在木塞的霉菌，吸收營養(yǎng)豐富的葡萄酒酒液或接觸潮濕的空氣后，也很容易導(dǎo)致軟木塞發(fā)霉。 （3）葡萄酒漏液 葡萄酒酒液通過軟木塞和瓶壁之間的縫隙滲漏出來的現(xiàn)象被稱為漏液。一般漏液會導(dǎo)致軟木塞上方有明顯的酒液印痕，有時(shí)瓶頸處或酒標(biāo)處也會有酒液污染的痕跡。漏液現(xiàn)象比較普遍的是樂花酒莊（Domaine Leroy）葡萄酒。因?yàn)椴还苁悄贻p的葡萄酒還是老年份的葡萄酒，其所用的軟木塞一般事先被放在酒液里浸潤過，軟木塞的質(zhì)地比較軟，在多數(shù)情況下都會出現(xiàn)漏液的現(xiàn)象。葡萄酒酒液能給霉菌的生長提供水分和養(yǎng)分，因此樂花酒莊的葡萄酒開瓶之后往往能發(fā)現(xiàn)霉菌，這與漏液不無關(guān)系。

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