經(jīng)過霉菌污染的食物味道不好不說，嚴(yán)重的還能引起急性中毒，那以高價(jià)買來的名莊酒軟木塞發(fā)霉了就得把它扔掉嗎??？不要著急，看到下面你自然就明白了。葡萄酒的軟木塞發(fā)霉可以分 2 種情況：一是軟木塞上表面發(fā)霉；二是軟木塞上下表面都發(fā)霉。

上表面發(fā)霉：軟木塞的上表面發(fā)霉，下表面沒有發(fā)霉，說明是葡萄酒的儲(chǔ)藏環(huán)境濕度過高。這也可以從另一方面說明軟木塞的密封性很好，軟木塞和瓶壁之間的契合度很高，霉菌不會(huì)影響到軟木塞下面的酒液。所以通常而言，軟木塞上表面發(fā)霉對(duì)葡萄酒的品質(zhì)沒有任何不良影響，反而有時(shí)是老年份葡萄酒或高品質(zhì)葡萄酒的象征，這也就能理解為什么有些酒莊以軟木塞發(fā)霉為榮了。

上下表面都發(fā)霉：軟木塞上下表面都發(fā)霉的現(xiàn)象比較少見。因?yàn)槠咸丫埔话闶堑狗呕驒M放的，酒液與軟木塞的下表面完全接觸，不容易長出霉菌。除非是不按規(guī)定將葡萄酒豎立陳放，軟木塞變干，密閉性變差，霉菌進(jìn)入到酒瓶內(nèi)部，吸取葡萄酒的營養(yǎng)，滋生雜醛或雜酮。這種情況下一般不建議再飲用葡萄酒了，很容易危害到人體的健康。

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