白葡萄酒需不需要單寧？

白葡萄酒在釀造時(shí)不會過多地進(jìn)行果皮接觸，因此很少有來自葡萄的單寧溶解在酒液中，但其實(shí)也有少量白葡萄酒會進(jìn)行短暫的果皮接觸來獲得單寧。而且在后期的發(fā)酵或陳年過程中，白葡萄酒或多或少地會沾染上橡木桶中的單寧。即使是釀造過程沒有溶解任何單寧在葡萄酒中，釀酒師也可能通過添加釀酒用單寧來抵抗氧化，幫助解決酒體渾濁的問題。當(dāng)然，正是因?yàn)榘灼咸丫茊螌幒可?，所以其作用都用在抗氧化上了，因此在品嘗時(shí)我們才幾乎感知不到紅葡萄酒般的明顯收斂感。

單寧是葡萄酒結(jié)構(gòu)中的重要成分，其澀味就如同葡萄酒口感中的頂梁柱，架構(gòu)出葡萄酒的味覺空間，支撐起葡萄酒中的其它味道，形成更立體多面的味覺體驗(yàn)，同時(shí)使結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。

單寧是紅葡萄酒的靈魂，可以給葡萄酒帶來多重口感體驗(yàn)。

對于白葡萄酒而言，少量的單寧也可以增加復(fù)雜度，紅葡萄酒更不例外。此外，好的釀酒師會通過調(diào)節(jié)單寧的含量來與其它因素之間相互平衡。

在低單寧葡萄酒中，紅色會很快就消退。可見，單寧還可以有效聚合并穩(wěn)定色素物質(zhì)，保證葡萄酒擁有靚麗的顏色。

單寧是一種強(qiáng)抗氧化劑，其抗氧化性可以減緩葡萄酒的氧化速度，幫助葡萄酒更好地進(jìn)行陳年。在陳年過程中，單寧還可以凝聚大分子使其形成沉淀，從而柔化葡萄酒的口感。一般來說，單寧含量低的葡萄酒很難保證長時(shí)間陳年（當(dāng)然也有例外）。

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