霉掉的葡萄也能釀酒？還是釀造的還是葡萄酒？ 葡萄發(fā)霉了竟然還能釀酒？相信很多人在沒了解葡萄酒之前，肯定不會相信這是真的。它不但可以釀酒，而且釀造的還是葡萄酒。在葡萄酒中有著“液體黃金”的貴腐酒就是由它釀造的。 貴腐酒的問世，其實純屬偶然，那得追溯到17世紀，有一年由于戰(zhàn)爭，勞動力征到前線打仗，拖延了葡萄的采摘。由于葡萄收獲太晚，一些葡萄受腐霉感染，呈半腐爛的干癟狀態(tài)，通常情況下，這些葡萄都扔掉不要的。但當時有位果農(nóng)于不舍得扔掉被感染的葡萄（那都是一整年的勞動成果?。?，將這些葡萄單獨發(fā)酵，沒想到一種口感奇特的甜酒，這也就是貴腐酒的誕生。 在蔗糖提純工藝出現(xiàn)之前，糖是一種非常稀缺的資源。甜品往往是皇宮、或者商賈巨富才能享受的美食。貴腐酒的出現(xiàn)，剛好滿足了他們對甜的需求。 因此，到18世紀，貴腐酒風(fēng)靡歐洲，有錢的階層對貴腐酒的追求，到了一擲千金的地步，這才有了“液體黃金”的美譽。到后來，奧地利、法國、德國等也開始釀造貴腐在日常生活中，霉菌我想是所有人都不想面對的，因為遇到就代表著腐爛變質(zhì)，但事物都是有兩面性，讓人避之不及的霉菌，也恰恰是貴腐酒釀造必不可少的一環(huán)！貴腐酒是采用感染了貴腐霉的葡萄釀造而成，而且必須是葡萄園中天然的貴腐霉。 除了貴腐霉菌，貴腐酒的誕生還需要有獨特的氣候環(huán)境！早上要有潮濕的霧氣，有利于貴腐菌生長蔓延；午后有干熱的天氣，貴腐菌的過度生長，避免其發(fā)展成惡性的灰霉病，干熱的環(huán)境會使葡萄的水分從小孔處蒸發(fā)，從而濃縮風(fēng)味、糖分、酸度。同時，這種情況必須發(fā)生在成熟的葡萄上，否則貴腐也會發(fā)展成灰霉病。酒，屬于貴腐酒的時代也被開啟！ 成功干縮后的葡萄，能榨出的汁液十分有限，大約每棵樹僅能提供區(qū)區(qū)100毫升的量，一瓶750毫升的貴腐酒就需要用掉8棵樹的果實。加上需要天時地利的配合，并非每年都能產(chǎn)生足夠的貴腐菌，有一些酒莊因為年份不好，當年不釀造貴腐。 也不是每一顆葡萄酒都會感染貴腐霉，并且即使感染，每一顆感染的時間也是不一樣的，所以在采摘時還要人工篩選逐粒采摘，這里耗費的人工成本，遠比一般的葡萄高！

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