為什么黑皮諾可以出產(chǎn)世界上昂貴的葡萄酒？ 黑皮諾是能體現(xiàn)風(fēng)土的葡萄品種 據(jù)說每個(gè)戀愛中的女人都是福爾摩斯，不僅對(duì)男朋友的任何風(fēng)吹草動(dòng)都很敏感，并總能輕易洞悉并粉碎男朋友的一切“陰謀”。與之相似的黑皮諾自然也不例外：黑皮諾是一種非常敏感的葡萄，它能反映非常細(xì)微的氣候或風(fēng)土變化，不同的土壤構(gòu)成、日照強(qiáng)度以及不同葡萄園的微氣候等特征都會(huì)體現(xiàn)在葡萄酒中，這是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品種所不能企及之處。勃艮第酒農(nóng)在風(fēng)土的把握上更是無人能敵，在勃艮第人眼里，他們并不生產(chǎn)黑皮諾葡萄酒，黑皮諾只是他們用來和當(dāng)?shù)氐乩項(xiàng)l件及葡萄園風(fēng)土進(jìn)行交流對(duì)話的一個(gè)媒介。 黑皮諾對(duì)種植條件的要求非常苛刻 黑皮諾非常容易感染和病毒，常見的有霜霉病和病等，這意味著黑皮諾不適宜種植在潮濕的環(huán)境中，而是應(yīng)保證土壤具有良好的排水性。另外，黑皮諾皮薄的特點(diǎn)也使其對(duì)光、熱及干燥等自然條件更加敏感，加上黑皮諾的單寧含量普遍較低，這缺乏對(duì)昆蟲和紫外線等的防護(hù)，因此黑皮諾必須種植在涼爽的氣候環(huán)境中，同時(shí)避免強(qiáng)烈的日照。有時(shí)候，黑皮諾的果實(shí)還特別容易在雨后漲裂開來，因此生長(zhǎng)季的降雨量也是選址時(shí)需要考慮的重要因素。正是這些原因，才使得適宜種植黑皮諾的地方較少。 黑皮諾易受自然災(zāi)害的影響 由于發(fā)芽早，黑皮諾更易遭受到春霜的影響。在剛過去不久的 4 月底，勃艮第就遭遇了 35 年來嚴(yán)重的春季霜凍，涉及范圍非常廣泛，許多葡萄園的幼苗甚至全部被摧毀。除了春霜，勃艮第產(chǎn)區(qū)還極易受夏雹的影響，這些都會(huì)影響葡萄的收成甚至對(duì)來年造成一定的影響。當(dāng)然，這些也都會(huì)增加黑皮諾的生產(chǎn)成本。 黑皮諾需要更多的勞動(dòng)力來精心呵護(hù) 與適應(yīng)能力強(qiáng)，管理成本低的赤霞珠相比，黑皮諾是一個(gè)需要種植者和釀酒師兼具愛心和耐心才能照顧得好的品種，這勢(shì)必要耗費(fèi)更多的勞動(dòng)力。正如前面所說，黑皮諾本身在種植上就要求嚴(yán)苛，加上易受自然災(zāi)害的影響，因此更需要花費(fèi)額外的勞動(dòng)力來細(xì)心照顧，這些都會(huì)加大生產(chǎn)成本。而在釀制上，以勃艮第為例，許多釀酒師都有一個(gè)共識(shí)，就是黑皮諾的釀造比霞多麗要難。因?yàn)楹谄ぶZ在釀制過程中，需要不斷進(jìn)行監(jiān)控；此外釀酒師還得根據(jù)具體年份的具體需求，不斷調(diào)整釀酒技術(shù)。當(dāng)然，更多的照料也就意味著黑皮諾的品質(zhì)更容易向著人們所期待的方向發(fā)展，不然沒有回報(bào)的付出也就不值得付出了。 黑皮諾產(chǎn)量較低 即使是在原產(chǎn)地，黑皮諾的表現(xiàn)也并不穩(wěn)定，而且具有落果的特點(diǎn)，加上各種自然災(zāi)害的影響，一不小心就會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)。于是在上世紀(jì)七八十年代，勃艮第培育出了產(chǎn)量較高的克隆品種，不過釀制出的葡萄酒往往呈現(xiàn)個(gè)性不足，濃縮度也不夠的特點(diǎn)。這也就意味著：黑皮諾的產(chǎn)量不會(huì)過高，也不能過高，因此產(chǎn)量低自然也就成為了黑皮諾葡萄的標(biāo)簽之一，這也是造成黑皮諾葡萄酒價(jià)格昂貴的一大重要原因。 黑皮諾葡萄酒擁有的口感特征 如果說赤霞珠的魅力在于其強(qiáng)烈的口感享受，那么黑皮諾的魅力就在于其如絲般地優(yōu)雅口感。品嘗一款黑皮諾葡萄酒往往會(huì)給你帶來的口感體驗(yàn)，因?yàn)闊o論產(chǎn)自哪里，黑皮諾都具有甜甜的果味。此外，它的單寧和顏色一般比其它流行品種如赤霞珠和西拉（Syrah）要低，這使得黑皮諾在年輕時(shí)就非常迷人，隨后它會(huì)快速進(jìn)入陳年階段，優(yōu)質(zhì)黑皮諾的期一般會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間，因此無論是在哪一階段飲用，黑皮諾基本不會(huì)令你失望。

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