有哪些影響葡萄酒酒體的外部因素？ 1、葡萄品種 葡萄品種本身對酒體的影響非常大，因為不同葡萄本身的風味物質(zhì)含量是不同的，有的葡萄成熟時積累的糖分更多，一些果皮較厚的品種釀造的葡萄酒通常也會帶有更多的干浸出物，酒體也會相應地增重。 有潛力釀造酒體飽滿型葡萄酒的紅葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和馬爾貝克（Malbec）等；白葡萄品種有霞多麗（Chardonnay）、賽美蓉（Semillon）和維歐尼（Viognier）等。 有潛力釀造酒體中等型葡萄酒的紅葡萄品種有梅洛（Merlot）、桑嬌維塞（Sangiovese）、品麗珠（Cabernet Franc）和仙粉黛（Zinfandel）等；白葡萄品種有白詩南（Chenin Blanc）和特雷比奧羅（Trebbiano）等。 有潛力釀造酒體輕盈型葡萄酒的紅葡萄品種有黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等；白葡萄品種有長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和灰皮諾（Pinot Grigio）等。 事實上，不同葡萄酒酒體之間的界限很模糊，酒體飽滿和酒體中等沒有一個的分界線。盡管我們普遍認為雷司令酒體較輕，但在一定條件下（例如受貴腐菌感染），雷司令也可以釀出酒體飽滿的葡萄酒來。此外，盡管霞多麗大多酒體較重，但并不是所有霞多麗都是酒體飽滿型，夏布利（Chablis）未經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗就是個例外。 2、產(chǎn)區(qū)氣候 總體上，氣候溫暖產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄成熟度更高（因而糖分也更高），酸度更低，這樣生產(chǎn)出來的葡萄酒酒精度也會較高，因而酒體相對會更飽滿。反之，氣候涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酸度更高，酒精度更低，因此酒體也更輕盈。 3、釀造工藝 一款葡萄酒是否經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵、是否經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或陳釀和是否進行了酒泥陳釀都會對酒體產(chǎn)生影響，一般來說，經(jīng)過這些步驟的葡萄酒酒體更重。這是因為經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵后，葡萄酒酸度降低，還會產(chǎn)生一些增加質(zhì)地的風味物質(zhì)；而經(jīng)過橡木桶或酒泥陳釀的葡萄酒吸附了橡木桶或酒泥上的其它風味物質(zhì)，進而使酒體更加飽滿。 不得不提的是，一些采用特殊方法制得的葡萄酒，其酒體可能要另當別論。例如，貴腐葡萄酒、冰葡萄酒、風干葡萄酒等。

    該二維碼7天內(nèi)（03-04 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。