為什么黑皮諾可以出產世界上昂貴的葡萄酒？ 1）黑皮諾是能體現(xiàn)風土的葡萄品種 據(jù)說每個戀愛中的女人都是福爾摩斯，不僅對男朋友的任何風吹草動都很敏感，并總能輕易洞悉并粉碎男朋友的一切“陰謀”。 與之相似的黑皮諾自然也不例外：黑皮諾是一種非常敏感的葡萄，它能反映非常細微的氣候或風土變化，不同的土壤構成、日照強度以及不同葡萄園的微氣候等特征都會體現(xiàn)在葡萄酒中，這是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品種所不能企及之處。 勃艮第酒農在風土的把握上更是無人能敵，在勃艮第人眼里，他們并不生產黑皮諾葡萄酒，黑皮諾只是他們用來和當?shù)氐乩項l件及葡萄園風土進行交流對話的一個媒介。 （2）黑皮諾對種植條件的要求非常苛刻 黑皮諾非常容易感染和病毒，常見的有霜霉病和病等，這意味著黑皮諾不適宜種植在潮濕的環(huán)境中，而是應保證土壤具有良好的排水性。 另外，黑皮諾皮薄的特點也使其對光、熱及干燥等自然條件更加敏感，加上黑皮諾的單寧含量普遍較低，這缺乏對昆蟲和紫外線等的防護，因此黑皮諾必須種植在涼爽的氣候環(huán)境中，同時避免強烈的日照。 有時候，黑皮諾的果實還特別容易在雨后漲裂開來，因此生長季的降雨量也是選址時需要考慮的重要因素。正是這些原因，才使得適宜種植黑皮諾的地方較少。 （3）黑皮諾易受自然災害的影響 由于發(fā)芽早，黑皮諾更易遭受到春霜的影響。2016 年 4 月底，勃艮第就遭遇了 35 年來嚴重的春季霜凍，涉及范圍非常廣泛，許多葡萄園的幼苗甚至全部被摧毀。 除了春霜，勃艮第產區(qū)還極易受夏雹的影響，這些都會影響葡萄的收成甚至對來年造成一定的影響。當然，這些也都會增加黑皮諾的生產成本。 （4）黑皮諾需要更多的勞動力來精心呵護 與適應能力強，管理成本低的赤霞珠相比，黑皮諾是一個需要種植者和釀酒師兼具愛心和耐心才能照顧得好的品種，這勢必要耗費更多的勞動力。 正如前面所說，黑皮諾本身在種植上就要求嚴苛，加上易受自然災害的影響，因此更需要花費額外的勞動力來細心照顧，這些都會加大生產成本。而在釀制上，以勃艮第為例，許多釀酒師都有一個共識，就是黑皮諾的釀造比霞多麗要難。 因為黑皮諾在釀制過程中，需要不斷進行監(jiān)控；此外釀酒師還得根據(jù)具體年份的具體需求，不斷調整釀酒技術。 當然，更多的照料也就意味著黑皮諾的品質更容易向著人們所期待的方向發(fā)展，不然沒有回報的付出也就不值得付出了。 （5）黑皮諾產量較低 即使是在原產地，黑皮諾的表現(xiàn)也并不穩(wěn)定，而且具有落果的特點，加上各種自然災害的影響，一不小心就會導致減產。 于是在上世紀七八十年代，勃艮第培育出了產量較高的克隆品種，不過釀制出的葡萄酒往往呈現(xiàn)個性不足，濃縮度也不夠的特點。 這也就意味著：黑皮諾的產量不會過高，也不能過高，因此產量低自然也就成為了黑皮諾葡萄的標簽之一，這也是造成黑皮諾葡萄酒價格昂貴的一大重要原因。 （6）黑皮諾葡萄酒擁有的口感特征 如果說赤霞珠的魅力在于其強烈的口感享受，那么黑皮諾的魅力就在于其如絲般的優(yōu)雅口感。品嘗一款黑皮諾葡萄酒往往會給你帶來的口感體驗，因為無論產自哪里，黑皮諾都具有甜甜的果味。 此外，它的單寧和顏色一般比其它流行品種如赤霞珠和西拉（Syrah）要低，這使得黑皮諾在年輕時就非常迷人，隨后它會快速進入陳年階段，優(yōu)質黑皮諾的期一般會持續(xù)很長一段時間，因此無論是在哪一階段飲用，黑皮諾基本不會令你失望。

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