要想喝明白干邑，這些專業(yè)術(shù)語你明白嗎？ 白蘭地（Brandy）在全世界很多國家都有釀造，但的白蘭地——干邑（Congnac）卻只在法國干邑產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)。擁有獨立一套法律法規(guī)的干邑品質(zhì)和口感更為上乘，但接觸多的酒友會發(fā)現(xiàn)，干邑很多術(shù)語都是法語，翻譯軟件完全不靠譜。 Ban Des Vendanges：官方既定的葡萄采收起始日期。在 1789 年之前用于確保地主的葡萄能夠早于普通農(nóng)民的采收。 Barrique De Cognac：干邑桶。1789 年以前一個干邑桶的容量為 27 韋爾特（veltes，約 189 升）。1900 年為 275 升，現(xiàn)在是 350 升。 Bassiot Basin：一種容器名稱，用于盛裝剛蒸餾出的干邑。 BNIC：“Bureau National Interprofessionnel de Cognac”的縮寫。法國國家干邑行業(yè)管理局，建立于 1946 年，負責(zé)管理干邑的生產(chǎn)和銷售。 Bois：林區(qū)。曾經(jīng)樹木繁茂的一些子產(chǎn)區(qū)，代表了干邑大部分區(qū)域。在它們獲得正式名字之前，曾以優(yōu)林區(qū)（Premiers Fins Bois）、林區(qū)公社（Bois Communes）等稱呼存在。 Bois Ordinaries：普通林區(qū)。干邑產(chǎn)區(qū)的外半圈部分區(qū)域，只種植了幾公頃的葡萄。該區(qū)風(fēng)土是海洋性氣候和沙質(zhì)土壤，普通林區(qū)的干邑以快速發(fā)展的果香為特點，在 15 年以內(nèi)發(fā)展到頂峰。 Bons Bois：良質(zhì)林區(qū)。屬于靠海的部分，一些谷地特別是南部區(qū)域的土壤是含沙的。這里的葡萄園比較分散，中間夾雜有其他作物，如用于畜牧的草場，以及松樹林和栗樹林。良質(zhì)林區(qū)呈帶狀分布，面積 372,053 公頃，其中 9,308 公頃用于干邑生產(chǎn)。土壤下層屬石灰?guī)r，所生產(chǎn)的干邑酒味濃郁，質(zhì)感渾厚。 Bonbonne：短頸大腹玻璃瓶。一種大約 25 升的玻璃容器。從橡木桶中完成陳年的干邑會移到被稱為這種短頸大腹玻璃瓶中，防止進一步蒸發(fā)。值得一提的是，干邑陳年只能在橡木桶中進行，一旦裝入玻璃瓶就意味著陳年結(jié)束。 Bonne Chauffe：第二次蒸餾出的酒液。 Borderies：邊林區(qū)。這里的表面土壤主要是由石灰石脫碳后形成的燧石構(gòu)成的。邊緣林區(qū)位于整個干邑地區(qū)的東北方，它有 3,987 公頃的葡萄種植面積用于生產(chǎn)干邑，出產(chǎn)的干邑酒質(zhì)圓潤，帶有甜味，特別是帶有紫羅蘭的芳香。它的優(yōu)點是貯陳時間比“大香檳區(qū)”要短。 Bouilleur：干邑蒸餾廠。 Bouilleur De Cru：老式干邑蒸餾廠。酒廠自己種葡萄自己釀干邑。 Bouilleur De Profession：專業(yè)蒸餾廠。酒廠可以蒸餾其他生產(chǎn)商釀出的酒液。 Brouillis：粗餾液。次蒸餾得到的酒精度約 30% ABV 的酒液。 Brulerie：釀酒廠。字面意思是“燃燒房”。 Buyers own Brand（BOB）：買家擁有品牌。以超市和大型壟斷品牌等買家名義貼牌灌裝干邑。 Champagnes：香檳區(qū)。這里出產(chǎn)好的白蘭地。包括大香檳區(qū)（Grande Champagne）和小香檳區(qū)（Petite Champagne）。其中大香檳區(qū)是公認好的干邑產(chǎn)區(qū)，號稱干邑中的一級園。大香檳區(qū)總面積共有 37,500 公頃，用于葡萄種植的約有 13,000 公頃，所產(chǎn)干邑以強勁辛辣、細膩持久和品質(zhì)優(yōu)異著稱，有的還帶有明顯的迷人花香。小香檳區(qū)比大香檳區(qū)要大，面積共有 684,000 多公頃，用于干邑葡萄種植約為 16,000 公頃。這里所產(chǎn)干邑品質(zhì)和大香檳類似，只不過與大香檳區(qū)干邑相比，這里的干邑沒有那么精細且余味稍短。 Coeur：蒸餾中心液，只有中心液才是終的生命之水，酒頭酒尾都不是。 Colombard：鴿籠白，也稱“Colombat”或“French Colombard”，在邊林區(qū)有著悠久的種植歷史。鴿籠白高產(chǎn)、生命力旺盛，但葡萄葉容易受病侵襲，成熟的果實易受灰霉病感染。一直以來，鴿籠白都是干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的干型基酒原料之一。此外，鴿籠白也被用來釀造當(dāng)?shù)乇阋说牟途疲企w輕盈，帶有淡淡的花香氣息，口感清爽。 Cru：用于描述干邑的子產(chǎn)區(qū)。 Eau De Vie：生命之水。任何水果（如蘋果、李子或者梨子等）蒸餾出的酒液。 Fine：優(yōu)質(zhì)。干邑里指特定產(chǎn)區(qū)，如優(yōu)質(zhì)林區(qū)——Fins Bois。 Fine Champagne：優(yōu)質(zhì)香檳干邑。大香檳區(qū)和小香檳區(qū)的混合，其中至少一半來自大香檳區(qū)。 Fins Bois：優(yōu)質(zhì)林區(qū)。香檳區(qū)外的大片區(qū)域，面積 349,803 公頃，其中 31,001 公頃用于干邑葡萄種植。出產(chǎn)的干邑酒質(zhì)圓潤、柔和，貯陳過程也比較快，還帶有葡萄壓榨后的清香。 Folle Blanche：白福兒。原產(chǎn)于法國的白葡萄品種，當(dāng)時曾在大西洋海岸大量種植，被用于釀造干邑和雅文邑基酒。白福兒發(fā)芽早，容易受到春季霜凍的侵襲。另外，其果串間隙緊密，容易感染灰霉病或黑腐病、霉霜病等疾病。這一品種成熟周期適中，產(chǎn)量可觀，用其釀制的葡萄酒酸味十足，同時個性也不會過強。19 世紀末，根瘤蚜蟲病席卷了歐洲的各大葡萄園，白福兒深受其害，在此之后，它再也沒有復(fù)興過來。 Lees：酒泥。發(fā)酵后留在桶中的果皮、果梗等固體。 Limousin：利穆贊，紋理稀疏的橡木桶，具有更好地滲透性，還能帶來豐富的香草風(fēng)味，單寧較為強勁，適合用于干邑陳釀。 Napoleon：拿破侖。一種非法律規(guī)定的陳釀等級?；脐愥剷r間介于 VSOP 和 XO 之間。 Paradis：天堂之所。保存著古老和優(yōu)質(zhì)干邑的古老酒窖。 Part Des Anges：天使之享。干邑橡木桶陳釀時蒸發(fā)掉的部分酒液。 Queues：酒尾。蒸餾末尾部分酒液。 Rancio Charentais：夏朗德陳香。古老和昂貴的干邑中的一種常見風(fēng)味，這種風(fēng)味類似于泥土、奶酪或者蘑菇的味道，主要是受干邑釀造和長時間（通常超過 20 年）陳釀過程中的木頭和橡木影響所致。 Secondes：酒腳，也叫“tails”。蒸餾過程中揮發(fā)性低留在后的部分。 Terroir：風(fēng)土。用于形容葡萄園環(huán)境，包括地質(zhì)土壤、物理和化學(xué)成分、氣候和朝向等。 Tete：蒸餾頭液，蒸餾早揮發(fā)出來的部分液體。 Tonneau：酒桶。在干邑里可以指所有大酒桶。 Troncais：特朗賽。相比于利穆贊，這種橡木紋理較密，單寧更為柔軟，因此也常用來陳釀葡萄酒。 Ugni Blanc：白玉霓。干邑有 6 大法定葡萄品種，其中  98% 的葡萄園都是白玉霓。白玉霓具有葡萄和花朵的芳香，抗病、高酸、低糖，很符合釀造干邑的要求。干邑釀造中不允許添加二氧化硫，必須依靠其天然的高酸來抗氧化，穩(wěn)定酒質(zhì)。低糖則導(dǎo)致低酒精度，意味著干邑在釀造過程中需要蒸餾的程度更深，后蒸餾出來的酒液在風(fēng)味上也會更濃郁。 VS：干邑的基礎(chǔ)等級。年輕的基酒在橡木桶中至少存放了 2 年。 VSOP：“Very Special Old Pale”的縮寫，指的是干邑年輕的基酒在橡木桶中至少存放了 4 年。 XO：“Extra Old”的縮寫，指的是干邑年輕的基酒在橡木桶中至少存放了 10 年。

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