內(nèi)比奧羅與巴羅洛和巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)有哪些經(jīng)典的葡萄酒？ 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是意大利出色的本土紅葡萄品種之一，以釀造復(fù)雜細(xì)膩、陳年能力強(qiáng)大的葡萄酒而聞名。內(nèi)比奧羅葡萄皮薄、果粒小而精壯、開(kāi)花早、成熟晚，是一種非常有活力的紅葡萄品種。 它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境相當(dāng)挑剔，對(duì)光照和土壤的要求相當(dāng)高。為獲得充足的陽(yáng)光，為優(yōu)質(zhì)的內(nèi)比奧羅葡萄通常種植在海拔 250-450 米、朝西南面的山坡上；種植在泥灰土上的內(nèi)比奧羅佳，沙質(zhì)土壤次之，另外土壤的排水性和營(yíng)養(yǎng)元素鎂和鉀的含量也十分關(guān)鍵。 該品種原產(chǎn)地位于意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）大區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)為獨(dú)特和的葡萄品種。其中，為出名的當(dāng)屬產(chǎn)于巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）子產(chǎn)區(qū)的內(nèi)比奧羅葡萄酒。 1、巴羅洛 標(biāo)有“Barolo DOCG”標(biāo)識(shí)的意大利葡萄酒必須使用 巴羅洛產(chǎn)區(qū)的內(nèi)比奧羅釀造，這里的內(nèi)比奧羅葡萄酒有著“酒中，之酒”的美譽(yù)。該產(chǎn)區(qū)早于 19 世紀(jì) 50 年建立，以巴羅洛公爵夫人的名字命名。 巴羅洛產(chǎn)區(qū)位于朗格（Langhe）西南的丘陵地帶。由于維度偏北，氣候較為寒冷，葡萄不易成熟，因此該產(chǎn)區(qū)對(duì)葡萄園的海拔有著嚴(yán)格的定義。產(chǎn)區(qū)大部分土壤以石灰質(zhì)泥灰土為主，土壤結(jié)構(gòu)比較松散，顏色較淺，時(shí)長(zhǎng)與紅色的砂巖和石灰?guī)r交替出現(xiàn)，含有較高的鐵和磷。 （1）巴羅洛葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn) 巴羅洛產(chǎn)區(qū)的內(nèi)比奧羅葡萄酒，單寧更加強(qiáng)勁、口感更為豐富，陳年潛力更強(qiáng)。由于整體更為“男性化”，因此被稱為意大利酒王。 巴羅洛新舊派之爭(zhēng) 在擁有悠久釀酒歷史的意大利，很長(zhǎng)一段時(shí)間釀酒只是被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民當(dāng)做副業(yè)或僅供自飲。窮破的農(nóng)民沒(méi)有太多時(shí)間照顧這些葡萄酒，因此傳統(tǒng)的巴羅洛風(fēng)格會(huì)任由葡萄汁進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸皮、發(fā)酵和木桶陳年（使用的是傳承多年的破舊大橡木桶）。這種方式釀造出的葡萄酒，年輕時(shí)風(fēng)味較為閉塞，果味較淡；熟成后風(fēng)味轉(zhuǎn)而變得非常復(fù)雜華麗、單寧柔和豐富、結(jié)構(gòu)緊實(shí)、酸度強(qiáng)勁。 但到了20世紀(jì)，一群有志青年希望改變這種現(xiàn)狀，前往法國(guó)波爾多學(xué)習(xí)法國(guó)的釀酒技術(shù)。求學(xué)歸來(lái)后的他們相仿法國(guó)，縮短浸皮、發(fā)酵時(shí)間，使用新的法國(guó)小橡木桶進(jìn)行陳釀。這種有別于傳統(tǒng)做法的釀造方式被稱為新派。這種葡萄酒酒質(zhì)更加濃郁、果味更加集中并帶有烤橡木、香草、巧克力等風(fēng)味，單寧較為柔軟，適合較早飲用。 （2）代表酒莊 傳統(tǒng)派代表：嘉科薩酒莊（Bruno Giacosa） 這家成立于1871年的家族經(jīng)營(yíng)式酒莊嘉科薩酒莊，起初都是購(gòu)買(mǎi)其他葡萄園的葡萄來(lái)釀造自家葡萄酒。直到第三代傳人、被譽(yù)為世界上偉大的釀酒師之一的布魯諾·嘉科薩（Bruno Giacosa）接手，將這家傳統(tǒng)酒莊推上了。 布魯諾·嘉科薩認(rèn)為，傳統(tǒng)主義哲學(xué)意味著釀制出的葡萄酒不僅帶有強(qiáng)烈的本地葡萄樹(shù)和葡萄品種特性，還保持各種本地風(fēng)土條件。雖然酒莊的釀酒技術(shù)已有所提高，但這座神圣的酒窖仍然遵循著一些傳統(tǒng)的釀造方法：首先進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間浸皮、后倒入大橡木桶中陳年。 該酒莊為的巴羅洛干紅要數(shù)單一園內(nèi)比奧羅釀造的紅標(biāo)嘉科薩酒莊法萊特鎮(zhèn)巖石巴羅洛干紅（Bruno Giacosa Barolo Le Rocche del Falletto）為出名，其次白標(biāo)嘉科薩酒莊法萊特鎮(zhèn)巴羅洛干紅（Bruno Giacosa Barolo Falletto）也非常值得一試。 新派代表：科諾酒莊（Elvio Cogno） 科諾酒莊由科諾家族（Family Cogno）創(chuàng)建于 1991 年，是巴羅洛產(chǎn)區(qū)內(nèi)知名的釀酒世家。初，世代種植葡萄釀酒的科諾家族從未想過(guò)將釀酒當(dāng)做自家的事業(yè)，只為自家的餐廳提供葡萄酒。不過(guò)，由于釀造出的葡萄酒過(guò)于出眾，在合作伙伴的支持下，埃爾維奧·科尼奧（Elvio Cogno）離開(kāi)餐飲業(yè)，全身心投入到葡萄酒釀造行業(yè)中。 在剛在上海結(jié)束的風(fēng)土大會(huì)上，羅曼尼康帝（Romanee Conti）莊主也特意前往科諾酒莊柜臺(tái)品嘗?？浦Z酒莊釀造的葡萄酒通常兼具力量感與優(yōu)雅特性，口感十分柔順，其獨(dú)特的風(fēng)格、香氣與顏色是對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的完好表達(dá)。 2、巴巴萊斯科 巴巴萊斯科就位于巴羅洛的東北方向，2個(gè)產(chǎn)區(qū)在土壤、地形、地質(zhì)、品種和酒款風(fēng)格上都非常相似。這里靠近塔納羅河（Tanaro River），屬于性氣候，丘陵連綿，地勢(shì)較巴羅洛低。土壤主要以托爾頓階（Tortoniano）時(shí)期的砂土和泥灰土為主，部分土壤呈現(xiàn)出灰藍(lán)色，富含鈣質(zhì)，較巴羅洛地區(qū)更為肥沃，土質(zhì)較松，隨著歲月的變遷形成了一些山丘，形成了當(dāng)?shù)靥貏e的風(fēng)土。 （1）巴巴萊斯科葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn) 巴巴萊斯科的葡萄酒通常表現(xiàn)為寶石紅和石榴紅色，酒款香氣以覆盆子、櫻桃或野生櫻桃的果香為主，配合紫羅蘭的花香以及丁香、肉桂的氣息，陳年后的風(fēng)味將更加復(fù)雜，呈現(xiàn)出豆蔻、月桂葉、烤榛子、干玫瑰花瓣、皮革、皮毛、森林地表等氣息。 （2）代表酒莊：嘉雅（Gaja） 嘉雅酒莊第五代安杰洛·嘉雅（Angelo Gaja）被譽(yù)為意大利成功的釀酒師和成功的商人，他不拘一格，為了提高品種做了各種嘗試，他突破產(chǎn)區(qū)界限引入了非皮埃蒙特地區(qū)的葡萄品種，身先士卒，將巴巴萊斯科的美酒推向全世界餐廳的酒單，同時(shí)也將這里的平價(jià)酒推向全球日常人們的餐桌。 從20世紀(jì)60年代起，單一園開(kāi)始流行。嘉雅酒莊于1967年開(kāi)始將巴巴萊斯科地區(qū)圣羅倫佐葡萄園單獨(dú)釀造并裝瓶，這種做法在皮埃蒙特還是首創(chuàng)。目前，嘉雅酒莊釀造的巴巴萊斯科為出名。

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