葡萄酒的有機(jī)種植、生物動(dòng)力法，到底是什么意思？ 可持續(xù)葡萄種植是個(gè)很大的概念，但對(duì)于有機(jī)種植和生物動(dòng)力法，大家應(yīng)該比較熟悉，它們?nèi)呗?lián)系緊密，但也有差異。 可持續(xù)種植：指的是平衡生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)等方面的一系列種植實(shí)踐。實(shí)施可持續(xù)策略的酒農(nóng)，可能進(jìn)行大規(guī)模有機(jī)或生物動(dòng)力法種植，但他們會(huì)選擇效果好的方法，非常靈活。 在葡萄種植和釀酒過(guò)程中，通過(guò)有效的資源管理，提高水資源和能源利用率等。有些第三方機(jī)構(gòu)會(huì)對(duì)此法進(jìn)行認(rèn)證，很多產(chǎn)區(qū)的行業(yè)協(xié)會(huì)也在不遺余力地制定更規(guī)范明晰的標(biāo)準(zhǔn)。 有機(jī)種植：廣義上是一個(gè)不使用人工化合物的葡萄種植體系，強(qiáng)調(diào)葡萄園管理（如樹(shù)冠管理）來(lái)預(yù)防（而不是治理）病蟲(chóng)災(zāi)害，使用天然存在的物質(zhì)來(lái)幫助葡萄生長(zhǎng)。不過(guò)標(biāo)有“有機(jī)種植”的葡萄酒在釀造時(shí)仍然可能加入化學(xué)元素，所以有機(jī)種植不等于有機(jī)葡萄酒。 有機(jī)葡萄酒一般指獲得“有機(jī)葡萄酒釀造”認(rèn)證的葡萄酒，通常用有機(jī)種植法生產(chǎn)出來(lái)的葡萄釀造，其釀造工藝必須符合有機(jī)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。 生物動(dòng)力法：是有機(jī)種植的一種，要求更精準(zhǔn)細(xì)致，比有機(jī)種植更上一層樓。 它將一個(gè)葡萄園視為一個(gè)完整的生態(tài)系統(tǒng)，強(qiáng)調(diào)生物的多樣性并減少人力的干預(yù)，還會(huì)通過(guò)觀天象、察日月等來(lái)影響植株的生長(zhǎng)，并提高其天然抗病蟲(chóng)能力，同時(shí)改善土壤健康。 生物動(dòng)力法葡萄酒指該酒的釀酒葡萄是經(jīng)生物動(dòng)力法種植的，釀酒過(guò)程中不會(huì)有人為干預(yù)，添加酵母、加酸等都禁止。而部分葡萄酒有可能在釀造過(guò)程中沒(méi)那么嚴(yán)格，因此會(huì)標(biāo)為“使用生物動(dòng)力法種植的葡萄釀成”。 以前，有機(jī)葡萄酒即使嘗起來(lái)不錯(cuò)，也可能不利于銷(xiāo)售，但如今人們的見(jiàn)識(shí)越來(lái)越廣，對(duì)此也越來(lái)越感興趣，有機(jī)也逐漸成為排在其它品質(zhì)之后的一種銷(xiāo)售優(yōu)勢(shì)。 同時(shí)，一些酒商也加入有機(jī)葡萄酒行列，因?yàn)楝F(xiàn)在向傳統(tǒng)零售商推薦有機(jī)葡萄酒，比 20 年前要容易多了。 在法國(guó)，由于政府機(jī)構(gòu)會(huì)有補(bǔ)貼，酒莊想要轉(zhuǎn)變成有機(jī)種植生產(chǎn)越來(lái)越容易。但隨著消費(fèi)者的需求增多，這也形成了很大的競(jìng)爭(zhēng)。 在經(jīng)濟(jì)效益方面，很多酒莊過(guò)去沒(méi)有資金支援來(lái)進(jìn)行有機(jī)種植，但有機(jī)葡萄酒供不應(yīng)求，所以銷(xiāo)量很好。如今，消費(fèi)者的關(guān)注和政府的支持，使得更多酒莊走上有機(jī)道路，市場(chǎng)上的有機(jī)葡萄酒也不斷增多。 舉個(gè)例子，德國(guó)杜塞爾多夫國(guó)際酒類展覽會(huì) ProWein 是以葡萄酒、烈酒、釀酒師、生產(chǎn)、儲(chǔ)存為主的國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)，2016 年就建立了有機(jī)葡萄酒吧，并有專業(yè)廚師用精選食物為葡萄酒配餐。 生物動(dòng)力法于 1924 建立，可以說(shuō)是古老的一種綠色農(nóng)業(yè)理念。除了包括有機(jī)種植理念，生物動(dòng)力法還認(rèn)為萬(wàn)事萬(wàn)物是相互影響的，包括日月星辰，所以它將葡萄藤、人、風(fēng)土和日月星辰聯(lián)系起來(lái)，觀天象以謀，察日月而動(dòng)，利用日月與地球事物之間的互動(dòng)建立一種平衡，達(dá)到釀酒的目的。 德米特（Demeter）是全球可以對(duì)生物動(dòng)力法進(jìn)行認(rèn)證的機(jī)構(gòu)之一，其中，全球 639 個(gè)葡萄種植者的 11,189 公頃葡萄園已經(jīng)得到德米特的認(rèn)證，其中，獲德米特認(rèn)證葡萄園多的前 10 大國(guó)家是法國(guó)、意大利、美國(guó)、德國(guó)、瑞士、奧地利、西班牙、智利、阿根廷和斯洛文尼亞。 在法國(guó)勃艮第，很多名莊都是生物動(dòng)力法的堅(jiān)定擁護(hù)者，比如羅曼尼?康帝（DRC）、樂(lè)花（Domaine Leroy）、勒弗萊（Domaine Leflaive）等。這些酒莊的酒款本來(lái)產(chǎn)量就少，在生物動(dòng)力法培植下，產(chǎn)量更少，成本更高，售價(jià)也更昂貴。 當(dāng)然，新世界的酒莊也沒(méi)落在后面。Krontiras 是阿根廷個(gè)采取生物動(dòng)力法種植的酒莊，為了節(jié)約能源，酒莊用大片落地窗讓自然光線射進(jìn)來(lái)，地下酒窖用稻草隔熱。 酒莊出口經(jīng)理 Vafiadis 稱傳統(tǒng)葡萄種植會(huì)用化肥和殺蟲(chóng)劑，但他們會(huì)用人工來(lái)提供堆肥，同時(shí)讓葡萄藤自己防御。前 5 年，生物動(dòng)力法的費(fèi)用比傳統(tǒng)種植至少要高 30%，其中人工成本占大。加上葡萄產(chǎn)量低，就意味著葡萄酒的成本也會(huì)升高。

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