不是所有“香檳”都叫香檳 “香檳”的盛行和英國(guó)脫不開(kāi)干系，因?yàn)檎撬麄儗?duì)香檳的迷戀，將這種起泡酒推向了世界。出名之后，自然少不了模仿者。除了香檳產(chǎn)區(qū)以外，許多產(chǎn)區(qū)都有釀造起泡酒的傳統(tǒng)。很多消費(fèi)者都習(xí)慣稱(chēng)起泡酒為“香檳”。 因此，法國(guó)為了保護(hù)香檳的美名，老早就注冊(cè)了商標(biāo)，還為其立法，明文規(guī)定：只有按照法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)法規(guī)，在香檳產(chǎn)區(qū)使用法定葡萄品種和法定傳統(tǒng)工藝的起泡酒，才能被稱(chēng)為“香檳”。 1、香檳是誰(shuí)發(fā)明的？ 如果你問(wèn)一個(gè)稍微懂點(diǎn)香檳的人，香檳是誰(shuí)發(fā)明的？大概率他會(huì)非常篤定的回答你：當(dāng)然是唐.培里儂（Dom Perignon）！ 可是，你錯(cuò)了！葡萄酒作家湯姆.史蒂文森（Tom Stevenson）在其著作《佳士得香檳與起泡酒世界百科全書(shū)》一書(shū)中，用有證可查的歷史文獻(xiàn)告訴我們，早發(fā)現(xiàn)香檳的，是英國(guó)人！ “香檳”的盛行和英國(guó)脫不開(kāi)干系，因?yàn)檎撬麄儗?duì)香檳的迷戀，將這種起泡酒推向了世界。出名之后，自然少不了模仿者。除了香檳產(chǎn)區(qū)以外，許多產(chǎn)區(qū)都有釀造起泡酒的傳統(tǒng)。很多消費(fèi)者都習(xí)慣稱(chēng)起泡酒為“香檳”。 因此，法國(guó)為了保護(hù)香檳的美名，老早就注冊(cè)了商標(biāo)，還為其立法，明文規(guī)定：只有按照法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)法規(guī)，在香檳產(chǎn)區(qū)使用法定葡萄品種和法定傳統(tǒng)工藝的起泡酒，才能被稱(chēng)為“香檳”。 1、香檳是誰(shuí)發(fā)明的？ 如果你問(wèn)一個(gè)稍微懂點(diǎn)香檳的人，香檳是誰(shuí)發(fā)明的？大概率他會(huì)非常篤定的回答你：當(dāng)然是唐.培里儂（Dom Perignon）！ 可是，你錯(cuò)了！葡萄酒作家湯姆.史蒂文森（Tom Stevenson）在其著作《佳士得香檳與起泡酒世界百科全書(shū)》一書(shū)中，用有證可查的歷史文獻(xiàn)告訴我們，早發(fā)現(xiàn)香檳的，是英國(guó)人！ 雖然我們可以肯定唐.培里儂不是發(fā)明香檳的人，但他對(duì)香檳產(chǎn)區(qū)做出的貢獻(xiàn)不容小覷。他用一生的時(shí)間研究如何控制葡萄酒的瓶?jī)?nèi)發(fā)酵。在研究過(guò)程中，他不僅可以熟練控制氣泡的產(chǎn)量；掌握了如何壓榨可以獲得更好的顏色和品質(zhì)；重要的是，他研究出將不同葡萄園的葡萄按照一定比例進(jìn)行調(diào)配壓榨，以釀出質(zhì)量均衡、品質(zhì)穩(wěn)定的起泡酒。 2、香檳釀造法：嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)法規(guī) 其實(shí)，“香檳釀造法”就是我們常說(shuō)的“瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵”。只是香檳產(chǎn)區(qū)的法規(guī)對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都作了嚴(yán)格的要求。正如其他產(chǎn)區(qū)的起泡酒不能使用“香檳”這個(gè)名稱(chēng)一樣，除香檳產(chǎn)區(qū)以外的地方，即便使用比香檳釀造法還要嚴(yán)格的釀造過(guò)程，依然只能說(shuō)自己使用的是“瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵”，而不能是“香檳釀造法”。當(dāng)然，它還被叫做“經(jīng)典釀造法”或“傳統(tǒng)釀造法”。 那么，香檳釀造法到底嚴(yán)格在哪里呢？ 必須人工采收，趁葡萄在新鮮時(shí)進(jìn)行壓榨。 必須采用極輕巧的壓榨過(guò)程取得葡萄自流汁，而非外力強(qiáng)迫壓榨。為追求，香檳法對(duì)葡萄榨汁的分級(jí)有嚴(yán)格規(guī)定：150-160 千克的葡萄，多壓榨出 102 升的葡萄汁。 由于酒液與死酵母菌沉淀物的接觸是增進(jìn)香檳風(fēng)味的主要原因，而這一過(guò)程將會(huì)在瓶?jī)?nèi)陳年中完成。大部分產(chǎn)區(qū)規(guī)定瓶?jī)?nèi)陳年不得低于 9 個(gè)月，而嚴(yán)格的香檳法規(guī)定無(wú)年份香檳的瓶?jī)?nèi)陳年時(shí)間不得少于 15 個(gè)月，年份香檳不得少于 3 年。

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