如何判斷紅酒中單寧的多少？

通過酒中的苦味、結(jié)構(gòu)的堅實程度以及質(zhì)地的飽滿度，我們可以判斷酒中單寧含量的多少。當(dāng)酒中單寧含量非常多的時候，口腔后部、兩頰以及牙齦的感覺會非常明顯。而且，單寧可以用堅硬（Hard）、苦澀（Bitter）、生青（Green）、成熟（Ripe）、粗糙（Coarse）、顆粒感（Grainy）、木味（Wood，表示橡木味過重，橡木單寧明顯）、柔軟（Soft）等詞語來形容。若要訓(xùn)練我們對單寧的感知能力，可對比品鑒高單寧葡萄酒（如赤霞珠、內(nèi)比奧羅、西拉）和低單寧葡萄酒（如佳美、黑皮諾），單寧多和少帶來的不同感受，一目了然。
另外得注意的是，葡萄酒的其他成分也會影響我們對酒中單寧的感知。酒精會強化單寧的苦味，弱化單寧的收斂感，所以酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，反之則收斂感越強。甜度的增加則容易掩蓋單寧的苦味。還有酸度……那么問題來了，單寧讓唾液變少，酸性物質(zhì)卻會刺激唾液分泌，二者不會相互沖突嗎？當(dāng)你不能區(qū)分二者的時候，比較明智的做法是仔細觀察口腔在吞下酒液后的反應(yīng)，看看是酸帶來的刺激感更多還是單寧帶來的收斂感更強。

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