什么是貴腐菌？ 世界上有許多種生產(chǎn)甜酒的方法，名氣大的當屬貴腐甜白。造就這一絕世佳釀的就是貴腐菌，這是一種神秘的。據(jù)說，人們次發(fā)現(xiàn)它竟是個美麗的意外。傳說在過去，某酒莊的莊主酷愛打獵，在一次出發(fā)去狩獵時，他叮囑其他人一定要等他回來方可采摘葡萄。等他迷戀打獵而導(dǎo)致晚歸后，才發(fā)現(xiàn)酒莊 100 多公頃的葡萄全部感染了一種霉菌，眼看一年的勞作就要付諸東流，他不甘心。為了盡可能地減少損失，他像往常一樣采摘葡萄進行發(fā)酵，出人意料的是，這堆爛葡萄卻釀出了甜美圓潤的葡萄酒。這就是貴腐甜白的原型，也是人們發(fā)現(xiàn)貴腐菌可以幫助釀酒。 當然，并不是只要晚收得到的就是貴腐葡萄，對于酒農(nóng)來說，可謂是全憑老天爺心情吃飯，要想一年的努力不白費，就必須滿足 5 個條件： （1）葡萄園里有貴腐菌； （2）種植的是易感染貴腐菌的葡萄； （3）葡萄已成熟； （4）有一個潮濕多霧的清晨； （5）以及一個溫暖干燥的白天。 貴腐菌在特定的葡萄園中存在，但只有氣候條件適宜時，它才會滋生。首先，葡萄要想積累一定的糖分和酸味物質(zhì)，就必須順利度過成熟期。達到成熟后，為了誘發(fā)貴腐菌的滋生，這些易感染貴腐菌的葡萄還必須趕上一個潮濕多霧的后半夜或清晨。感染貴腐菌后，葡萄必須迅速蒸發(fā)掉體內(nèi)的水分，否則就會腐爛變質(zhì)，因而它還得期盼一個溫暖干燥的白天，這樣就能得到真正感染了貴腐菌的葡萄。如果白天持續(xù)潮濕，那么葡萄就會染上討厭的灰霉病，使酒農(nóng)一年的勞作打水漂。

    該二維碼7天內(nèi)（03-03 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。