我們對葡萄酒的認知很容易受到品酒環(huán)境的影響，因此專家們都盡可能的客觀。經(jīng)常且持續(xù)品酒有助于建立比較的基準線，目的是為了要間隔與放大葡萄酒感官特性的沖擊—例如顏色、香氣和風味，以區(qū)分不同的葡萄酒。好的作法就是幫你自己倒一杯葡萄酒，然后跟著下面的步驟進行。 葡萄酒品酒步驟 1、注視著葡萄酒 葡萄酒是白色、桃紅色（粉紅）或紅色？如果品酒的環(huán)境光線充足，在白色的背景如一張白紙前面傾斜酒杯，透過酒杯觀察以獲取有用的風格線索。顏色有多深？是否隨著年份增加有顯示褐色變化的跡象？ 2、搖晃杯中的葡萄酒 搖晃酒杯可以讓你聞到更多氣味—幾乎就像是將音響系統(tǒng)的聲音旋鈕調(diào)大聲一樣。當葡萄酒的香氣化合物集中在葡萄酒杯的杯肚時，葡萄酒的香氣會變得更強烈，搖晃會增加葡萄酒的表面積，順帶加速蒸發(fā)速率與香氣的強度。 3、深深的吸氣去聞酒的香氣 品嘗葡萄酒時，聞香為主要的感知方式，所以在品嘗前先深深地吸氣是基本步驟，目的在聞取葡萄酒的香氣。將你的鼻子浸淫在葡萄酒杯中，然后深深地吸取兩到三口的香氣，試想一下你聞到了什么？ 香氣有多強烈？ 這香氣讓你聯(lián)想到什么？ 水果或是蔬菜？草本植物或是香料？ 是否聞到烘烤過的橡木桶味？ 4、啜飲葡萄酒 比平常稍微大口一點啜飲。別急著吞下去，讓葡萄酒在你口中停留3-5秒，讓它布滿每個表面：舌頭、臉頰、上顎。 5、在口中四處打轉(zhuǎn) 借著將葡萄酒在口中打轉(zhuǎn)，就像漱口一般，明顯地強化了味覺、嗅覺和口感這些感官上的感知能力，增加接觸的表面積，使得在品嘗和觸覺上更加生動。這個動作同時也溫熱了葡萄酒，體溫增加了葡萄酒的蒸發(fā)速度，為嗅覺集中了香氣。 6、細細品嘗葡萄酒 當你吞下葡萄酒時，其風味不會馬上消失，它的余韻會逗留持續(xù)一分鐘甚至更長，足以讓你評估它的感知特性并作出個人化的評斷。透過葡萄酒的品嘗檢核表來鑒定其風格參數(shù)，決定你是否喜歡這支葡萄酒，你偏好單獨飲用這瓶酒或搭配食物一起享用？或者是否愿意再次購買？ 葡萄酒吐酒 7、吐酒，或不吐酒？還真?zhèn)X筋 葡萄酒專家經(jīng)常會在大型品酒會中把酒吐出來，這對大部分的人來說似乎不是件自然的事情，因為在任何情況下，吐酒都是粗魯?shù)摹Ｈ欢?，對于那些必須把嚴格品酒這件事作為工作的一部分的人來說，吐酒非常必要，因為吐酒可減少酒精的吸收并避免酒醉。在大型的葡萄酒品酒活動、酒廠的試飲室，以及葡萄酒的課程，總是不難看到吐酒桶。 來源：網(wǎng)絡(luò)

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