紅酒酒色暗藏玄機(jī)? 品酒步驟分為：觀色、聞香、品飲，但多數(shù)人容易忽略觀色這個(gè)步驟，或是不知道為什么要觀色。其實(shí)許多時(shí)候光是看一眼酒色，就能在喝下之前，知道這款酒的一些關(guān)鍵信息!現(xiàn)在，一起來看看酒色要怎么看，以及能從中發(fā)現(xiàn)什么吧! 紅酒為什么是紅的?好吧!這問題乍聽之下有點(diǎn)蠢，都說是紅酒了，當(dāng)然是紅色啊!但你知道其實(shí)紅酒的紅有分非常多種，還可以讓你一眼看穿葡萄酒的風(fēng)味!既然這么厲害，當(dāng)然要來了解一下! 紅酒顏色從哪來? 紅酒顏色是來自葡萄里的花青素，這個(gè)成分在許多水果例如：藍(lán)莓、櫻桃、李子都能找到，甚至許多的花朵也有，而葡萄的花青素則是源自于葡萄皮。在釀制葡萄酒之前，會(huì)先經(jīng)過榨汁、浸皮的程序，花青素就是在這個(gè)階段幫葡萄酒「染色」，而隨著葡萄品種的不同，花青素也會(huì)有不同的化學(xué)排列，進(jìn)而構(gòu)筑出的顏色也會(huì)有深淺差異。聽起來怪復(fù)雜的?沒關(guān)系，今天我們只要弄懂紅酒顏色和品種、風(fēng)味的關(guān)聯(lián)就可以啰! 紅酒顏色深淺透露出哪些訊息? 從上圖可以看到幾個(gè)常見葡萄品種的酒色，一般來說，紅酒色調(diào)范圍界在紅色、紅寶石色、紫色之間。想從紅酒顏色得到酒款的資訊，必須先了解如何看酒色，事實(shí)上，光是把杯子放在桌上觀看是不夠的，好的做法是在正常光線下，把酒拿到白色墻面，或者是在桌上放一張紙，微微傾斜酒杯，細(xì)看透在紙上的顏色。在品酒之前觀看酒色將有助于我們了解： 1. 年份：通常葡萄酒顏色越深，則代表較年輕;反之，老酒顏色會(huì)較淺，并失去透明度。以黑皮諾為例：年輕的黑皮諾具有亮紅寶石色，老年份則會(huì)變成石榴色澤。 2. 酸度：一般來說，顏色越偏向紅磚色的酒款，酸度會(huì)相對(duì)較高。舉個(gè)例子：馬爾貝克的酒色是偏向深紫色，喝起來酸度較為柔和;而桑嬌維賽的酒色比較偏紅色，且透明度也較高，喝起來則是相對(duì)偏酸。 3. 單寧：通常酒色越深的葡萄酒，單寧的刮口澀味也會(huì)愈加明顯。 如何用酒色一眼看出葡萄品種? 從上圖可以看出，顏色越偏深紫的紅酒，口感上越扎實(shí)厚重，如先前提到，單寧酸澀感越加明顯;反之酒色越淺，喝起來則較柔順細(xì)致。值得注意的是，紅酒口感除了受到葡萄皮影響之外，氣候環(huán)境也是一大因素，越是溫暖的產(chǎn)區(qū)，受日照影響，葡萄糖份含量較高，所以酒精濃度也相對(duì)上升，口感更為比厚實(shí)強(qiáng)勁;反之較涼爽的區(qū)域，酒體則相對(duì)輕巧。 希望大家下回在品酒的時(shí)候，千萬(wàn)不要再忽略觀色這個(gè)步驟囉! 來源：佳釀網(wǎng)

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