常言道，不積跬步，無以至千里，想學(xué)好復(fù)雜高深的葡萄酒，體會葡萄酒“難以言表”的美妙，掌握一些基礎(chǔ)知識就變得非常重要。 01一瓶酒中藏有多少葡萄？ 關(guān)于這個問題，相信很多人都思考過。正常情況下，一瓶標準的750毫升葡萄酒由736顆葡萄或2.6鎊（約合1.18千克）葡萄果實組成。當(dāng)然，根據(jù)葡萄的種類、顆粒大小或者含水量的不同，這個數(shù)據(jù)也會存在差異。 02葡萄酒是如何釀造的？ 釀造葡萄酒頗為關(guān)鍵的步驟是酒精發(fā)酵。在這個過程中，一種被稱為酵母的微生物會消耗掉葡萄汁中的糖分，轉(zhuǎn)而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發(fā)酵后，釀酒師會根據(jù)葡萄酒自身的特點，選擇在過濾澄清后直接進行裝瓶，還是放入不銹鋼罐中進行短時間的靜置，又或是放入橡木桶中進行熟化。 03 紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別 在釀造過程中，白葡萄酒會在酒精發(fā)酵前先進行壓榨，以除去葡萄皮等固體成分、榨出葡萄汁；而紅葡萄酒則是在將葡萄果實破碎之后，將葡萄汁和葡萄皮一起進行發(fā)酵，完成發(fā)酵之后再進行壓榨。因此，紅葡萄酒在發(fā)酵過程會萃取更多的多酚（一般是白葡萄酒的7倍），它們能給葡萄酒帶來更多的顏色、緊澀感以及一些的健康效用。 04橡木桶陳釀 使用橡木桶陳釀葡萄酒的歷史由來已久，早在羅馬時期，就有人發(fā)現(xiàn)橡木能夠制成桶狀并用來盛放葡萄酒。許多較為昂貴的葡萄酒都經(jīng)過了一定的橡木桶陳年。在陳年過程中，橡木桶允許氧氣緩慢地與葡萄酒進行反應(yīng)，從而給葡萄酒帶來一些美妙的氧化風(fēng)味和有益的變化。同時，橡木桶也能賦予葡萄酒獨特的橡木風(fēng)味，如香草、丁香、肉桂、甘草等。 05小酌即可 適量攝入葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）能為身體帶來一些益處，酒中所含的多酚能讓和大腦受益。但只有適度飲用葡萄酒才能真正促進人體健康，過度飲酒反而會增加中風(fēng)、高血壓、疾病、癥等疾病的發(fā)病率。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，男性每天的葡萄酒飲用量不超過兩杯，女性不超過一杯。 06好酒配好菜 美酒和美食是不可分割的兩部分。但美食與美酒若不能很好地搭配在一起，就很容易讓人乘興而至，敗興而歸。因此，掌握一些餐酒搭配的基本規(guī)律便十分重要：簡單的有“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，更深入一點有“風(fēng)味呼應(yīng)或風(fēng)味互補搭配法”。當(dāng)然，葡萄酒和美食搭配并沒有固定的條條框框，你可以在了解美食和葡萄酒各自的特點之后盡情地摸索嘗試。 來源：佳釀網(wǎng)

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