無論美食家或葡萄酒專家如何討論葡萄酒的復(fù)合香氣，無論他們用什么詞匯來形容，作為普通的飲酒者，尤其是懶人，熟悉3-4種常見的香氣就足以滿足我們的日常需求。那么，如何快速學(xué)會(huì)品酒呢？

1、橡木味

抓一把新鮮橡木，深深地一口氣，感受橡木味的芬芳。沒錯(cuò)，這就是那些經(jīng)過橡木桶陳釀或發(fā)酵的霞多麗（Chardonnay）和赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）所呈現(xiàn)的味道。許多紅葡萄酒都會(huì)經(jīng)過橡木桶來陳年，因此如果你將一款加州紅葡萄酒描述成“充滿橡木味”的話，這一點(diǎn)都不令人感到驚奇，關(guān)鍵是你要能分別的出那些經(jīng)過橡木桶陳年和未經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒，比如霞多麗葡萄酒等。

葡萄酒中的橡木味來自一種叫做威士忌內(nèi)酯的物質(zhì)，它們往往來自于多年的橡木桶陳釀。一般來說，帶有橡木味的酒其售價(jià)也會(huì)更高。

2、香草味

當(dāng)你和小伙伴們品嘗一款紅葡萄酒，如加州黑皮諾（Pinot Noir）等，你能夠確定其伴有香草氣息，如果你告訴你的小伙們?cè)摼瞥錆M香草味，估計(jì)這一點(diǎn)都不會(huì)令人感到驚奇，而如果你說：“顯然，該酒是經(jīng)過美國橡木桶陳年的?！蹦敲幢娙丝隙〞?huì)對(duì)你刮目相看。

大多數(shù)釀酒師在陳釀葡萄酒時(shí)有兩種橡木桶可供選擇：美國桶和法國桶。一般來說，美國橡木桶能夠賦予葡萄酒更加濃郁的香草味，因此當(dāng)你在某款酒中嗅出明顯的香草味時(shí)，你就可以判定其橡木桶的來源了。

3、青椒味

某些葡萄品種有著其特的香氣，也許明顯的莫過于赤霞珠葡萄酒所帶有的青椒味。當(dāng)赤霞珠葡萄未完全成熟時(shí)，其青椒味更加濃郁。因此，當(dāng)品嘗葡萄酒時(shí)，深深吸一口香氣，如果伴有淡淡的青椒味，那么你就可以斷定該酒主要由赤霞珠釀造，而且其葡萄尚未完全成熟，因此該酒也算不上上乘佳釀。

4、黃油味

由于葡萄中含有青蘋果酸，因此葡萄嘗起來會(huì)口感尖酸。釀酒師們可以通過加入酵母來改變這些酸味，將這些口感尖酸的酸轉(zhuǎn)化成更為柔順的酸，如乳酸等。而酵母在發(fā)酵中會(huì)生成一種名叫丁二酮（Diacetyl）的化學(xué)物，帶有黃油氣息是該物質(zhì)的顯著特點(diǎn)。而我們將這個(gè)發(fā)酵過程稱為蘋果酸-乳酸發(fā)酵，或簡稱為MLF。經(jīng)過MLF發(fā)酵的葡萄酒口感更加順滑，往往帶有黃油氣息。當(dāng)然，黃油味越濃郁的葡萄酒，其售價(jià)也相對(duì)更高。

5、實(shí)踐出真知，省錢有妙招

為了掌握這些品鑒小技，你要多多練習(xí)品酒。然而，品酒卻是一個(gè)花費(fèi)不菲的事，因此這里有一個(gè)經(jīng)過許多“懶”人驗(yàn)證并行之有效的方法：購買一些便宜而又談不上風(fēng)味的葡萄酒，往其中加入人工香草精或是黃油，其效果似乎也能達(dá)到異曲同工之妙。

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