葡萄酒釀造是一個復雜的過程，基本上有兩種生產(chǎn)葡萄酒的方法，一種是涉及碳酸化的起泡葡萄酒生產(chǎn)，另一種是沒有碳化步驟的葡萄酒生產(chǎn)。

全世界有三種基本的葡萄酒品種。紅葡萄酒由紅葡萄或黑葡萄漿制成，白葡萄酒通過發(fā)酵白葡萄。原料的選擇和發(fā)酵過程不同，這取決于要生產(chǎn)的葡萄酒的種類。下面給出了一個簡單的程序，列出了專業(yè)酒莊制作葡萄酒的五個步驟。

釀酒已經(jīng)存在了數(shù)千年。它不僅是一門藝術(shù)，也是一門科學。釀酒是一個自然過程，幾乎不需要人為干預，但每個釀酒師都會通過不同的技術(shù)指導這一過程。一般來說，釀酒過程有五個基本組成部分：收獲，壓碎和壓榨，發(fā)酵，澄清，陳釀和裝瓶。葡萄酒制造商通常遵循這五個步驟，但在此過程中添加變化和偏差以使其葡萄酒獨特。

1、收獲

收獲是釀酒過程的步，也是確保美酒的重要組成部分。葡萄是具有必需酸，酯和單寧的水果，可以始終如一地釀造天然穩(wěn)定的葡萄酒。單寧是質(zhì)地元素，使葡萄酒干燥，增加葡萄酒的苦味和澀味。

采摘葡萄的那一刻決定了葡萄酒的酸度，甜度和風味。確定何時收獲需要一點科學以及老式的品嘗。葡萄的酸度和甜度應(yīng)該是的平衡，但收獲也很大程度上取決于天氣。

收獲可以手工或機械完成。許多葡萄酒制造商更喜歡手工采摘，因為葡萄和葡萄園的機械收割很難。一旦將葡萄帶到釀酒廠，它們就被分成一束，并且去掉腐爛的或成熟的葡萄。

2、破碎和壓制

在對葡萄進行分類后，它們已準備好進行去梗和壓碎。多年來，男人和女人通過用腳踩踏葡萄來手動完成這項工作。如今，大多數(shù)葡萄酒制造商都是機械地執(zhí)行此操作機械壓力機將葡萄踩踏或踩到所謂的必需品上。必須是簡單的新鮮壓榨葡萄汁，含有皮，種子和固體。機械壓榨帶來了巨大的衛(wèi)生收益，同時也延長了葡萄酒的使用壽命和質(zhì)量。

對于白葡萄酒，葡萄酒制造商將迅速粉碎并壓榨葡萄，以便將果汁與皮，種子和固體分開。這是為了防止不需要的顏色和單寧浸入酒中。另一方面，紅葡萄酒與皮膚保持接觸，以獲得風味，顏色和額外的單寧。

3、發(fā)酵

壓碎和壓榨后，發(fā)酵開始發(fā)揮作用。當在空氣中輔助野生酵母時，必須（或果汁）可以在6-12小時內(nèi)自然開始發(fā)酵。然而，許多葡萄酒制造商介入并添加商業(yè)培養(yǎng)酵母以確保一致性并預測最終結(jié)果。

繼續(xù)發(fā)酵，直到所有的糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生干葡萄酒。為了釀造甜葡萄酒，葡萄酒制造商有時會在所有糖轉(zhuǎn)化之前停止這一過程。發(fā)酵可能需要10天到一個月或更長時間。

4、澄清

一旦發(fā)酵完成，就開始澄清。澄清是去除死亡酵母細胞，單寧和蛋白質(zhì)等固體的過程。將葡萄酒轉(zhuǎn)移或“運輸”到不同的容器中，例如橡木桶或不銹鋼罐。然后可以通過澄清或過濾來澄清葡萄酒。

當將物質(zhì)添加到葡萄酒中以澄清它時會發(fā)生澄清。例如，葡萄酒制造商可能會添加不需要的顆粒粘附的粘土等物質(zhì)。這將迫使他們到坦克的底部。通過使用過濾器捕獲葡萄酒中較大的顆粒來進行過濾。然后將澄清的葡萄酒放入另一個容器中并準備裝瓶或?qū)砝匣?/p>

5、老化和裝瓶

老化和裝瓶是釀酒過程的階段。葡萄酒制造商有兩種選擇：立即裝瓶葡萄酒或讓葡萄酒進一步老化。可以在瓶子，不銹鋼罐或橡木桶中進一步老化。在橡木桶中陳釀葡萄酒將產(chǎn)生更光滑，更圓潤，更香草味的葡萄酒。它還會增加葡萄酒在老化時的氧氣暴露，從而減少單寧并幫助葡萄酒達到的果味。鋼罐通常用于興致勃勃的白葡萄酒。

老化后，葡萄酒將用軟木塞或螺旋蓋裝瓶，具體取決于釀酒師的偏好。

來源：網(wǎng)絡(luò)

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