葡萄酒品鑒與喝酒的區(qū)別在于品酒需要人們?nèi)Ｗ⑴c思考，需要擁有一定的品鑒能力與技巧作為基礎(chǔ)。對許多人來說，交流品酒過程中獲得的各種感知以及使用正確的詞匯去表達品酒感受，都可能不那么容易。再加上世界各地種有許多不同的葡萄品種，葡萄酒產(chǎn)區(qū)也日益增多，因此若想把不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進行區(qū)分就變得越來越難。那么，如何才能提升葡萄酒品鑒能力呢？

1. 熟悉葡萄酒的釀造過程

作為葡萄酒品鑒者，要對葡萄酒及其釀造過程有基本的了解，因為釀造工藝通常影響著葡萄酒的風(fēng)格與質(zhì)量，甚至能使其產(chǎn)生缺陷。葡萄的采收、壓榨、發(fā)酵和陳釀等環(huán)節(jié)，都與葡萄酒的風(fēng)味與品質(zhì)息息相關(guān)。

2. 了解品酒的正確流程

品鑒葡萄酒不僅僅是聞幾下、喝幾口這么簡單。它是從觀察酒液的顏色和粘度開始，再通過嗅覺與味覺慢慢揭示酒液的復(fù)雜度與成熟度。此外，葡萄酒需要通過與氧氣接觸才能完全散發(fā)出它的味道，因此品嘗葡萄酒時需確保讓空氣進入口中，并與口中的葡萄酒充分接觸。

3. 訓(xùn)練你的嗅覺和味覺

每個人對葡萄酒具有不同的感知能力，有些人對細(xì)小微妙的味道非常敏感，有些人卻對其毫無察覺。正確地品鑒葡萄酒意味著不僅要識別它的香氣，還要品嘗它的味道。酒液中散發(fā)出的某些香氣可以透露葡萄品種的信息，例如，長相思（Sauvignon Blanc）因具有青草和蘆筍等風(fēng)味而易被識別。另外，熟悉一些典型香氣對于識別葡萄酒產(chǎn)地的氣候特征、葡萄酒的陳釀方式或葡萄品種非常有幫助。酒鼻子是一種品酒鑒賞工具，是葡萄酒香氣的標(biāo)本。酒友們可以利用酒鼻子進行系統(tǒng)而有規(guī)律的訓(xùn)練，熟悉并判斷每一種香氣，這能大幅度提升鼻子對葡萄酒香氣的敏感度。

4. 垂直品鑒與水平品鑒

垂直品鑒（Vertical Tasting）和水平品鑒（Horizontal Tasting）是兩種十分常見的對比品鑒方式，對于提高品鑒能力也有不小的幫助。垂直品鑒指的是對比同一款酒的不同年份，這時年份間細(xì)微的差異會被放大，品鑒者便可以更深刻地感受到天氣條件的差異等因素對葡萄酒風(fēng)格的影響，有助于學(xué)習(xí)如何去判斷一款酒的年份以及陳年潛力等；而水平品鑒則一般是拿同個年份的不同酒款來做比較，比如來自勃艮第同一村莊的一級園和園的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒進行對比、波爾多左、右岸同一年份的酒款進行對比等等，能讓品鑒者感受到風(fēng)土條件以及酒莊風(fēng)格等方面的差異。

5. 堅持撰寫品酒筆記

品酒筆記有助于你回溯當(dāng)時的品酒感受，回憶哪些酒款給你留下過較為深刻的印象，并且長期記住它。無論酒友們身處何種場合，在品嘗葡萄酒的過程中將自己的感受記錄下來，并把重點放在感知上，慢慢就會建立起屬于自己的詞匯表，從而能將接收到的信息更好地表達出來。此外，與他人分享品酒筆記會證實和完善你的感知，也能為你提供你未考慮到的新感知。

盡管品鑒葡萄酒會給人帶來樂趣，但它并非一件簡單的事情。品酒需要集中精力來掌握酒杯中的液體，牢記其特性并對其質(zhì)量做出判斷。在具備一定理論知識的基礎(chǔ)上，品酒技能可以隨著時間的推移而逐漸提高。品嘗不同類型的葡萄酒也有助于酒友們獲取更多的知識與經(jīng)驗，使品鑒能力得到提升。

來源：紅酒世界

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