Cabernet Sauvignon赤霞珠

中文別名：卡本內蘇維翁、卡伯納蘇維翁、卡貝爾、解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃、加本力蘇維翁、嘉本納沙威濃、卡本內蘇維濃、卡本內頌維翁

英文別名：Burdeos Tintos、 Bidure、 Bordeaux Bordo、 Bouschet、 Bouschet Sauvignon、 Breton、 Burdeos Tinto、 Cabernet Petit、 Carbonet、 Carmenet、 Castet、 Kaberne Sovinjon、 Lafet、 Lafit、 Marchoupet、 Navarre、 Petit Bous。

原產(chǎn)地：法國

主要種植區(qū)域：法國、美國、澳大利亞、智利、阿根廷、南非、意大利

葡萄果實特點：果粒小，果串緊密，紫黑色，圓形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量平均193.7克/升，含酸量平均7.1克/升，出汁率平均62%。

釀制的葡萄酒：酚類物質含量高，顏色深，單寧強，酒體強健渾厚。

典型香氣：黑色水果，如黑醋栗、黑櫻桃和李子等；植物性香，如青草和青椒；及烘焙香，如煙草，咖啡和煙熏味等；陳年之后還會有菌菇類、干樹葉、動物皮毛等香氣。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是最紅葡萄品種，它原產(chǎn)于法國波爾多，目前在全球各個葡萄酒出產(chǎn)國幾乎都有廣泛的種植，是全球釀酒葡萄種植總面積排名的葡萄品種。

赤霞珠的起源： 在葡萄酒文獻中，并沒有關于赤霞珠的早期記載，包括起源。該品種直到18世紀末才開始在波爾多的葡萄園里嶄露頭角。到了1990年，加州大學戴維斯分校葡萄種植與釀造學部門（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡羅爾·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）帶領的研究團隊通過DNA分型發(fā)現(xiàn)了赤霞珠的真正起源。他們的研究結果顯示，赤霞珠是由品麗珠（Cabernet Franc）和波爾多白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）在17世紀時通過自然雜交而成。這就解釋了為什么赤霞珠的香氣與其父母親如此相似的原因；這也解釋了為什么品麗珠在文獻記錄中出現(xiàn)的時間比赤霞珠早的原因。

赤霞珠品種特點： 顆粒小，皮厚，屬于晚熟品種，它的發(fā)芽和成熟都較晚，通常比梅洛晚1到2周。而且成熟過程較慢，若在氣候涼爽的地區(qū)則不能完全成熟，尤其是在塔斯馬里亞（Tasmania）或新西蘭這樣的地方，赤霞珠的能量很容易被轉移，為葡萄果實遮擋陽光的葡萄葉，就對果實的生長十分有害，但若能采取樹冠管理的方法，這種情況也能避免。未完全成熟的赤霞珠嘗起來口感奇怪，與品麗珠有些類似。此外，赤霞珠易染上病以及侵害葡萄藤的葡萄頂枯病和excoriose病。病很容易控制，但后兩者的控制就并非易事。當然若能用心栽培，疾病還是可以避免的。

赤霞珠的生長環(huán)境： 赤霞珠生長容易，適合多種不同氣候，土壤。首先從氣候上講，理想的是溫和而又不太熱，采光很足的環(huán)境(如波爾多的夏天，這里的太陽要到晚上十點鐘左右才開始下)，這樣就會使葡萄慢悠悠成熟。如果陽光好，陰天少，收獲季節(jié)不下雨，就是通常說的好年份；至于土壤，理想的則是以砂礫、碎石為主的土壤結構，以法國波爾多左岸為例，這里有排水性良好的礫石土壤。由于赤霞珠晚熟的特性，需要足夠的熱量來滿足它的成熟條件。左岸的礫石土壤給赤霞珠提供相對干燥的土壤，同時礫石還能將白天吸收的熱量在夜晚放出給植株提供足夠的熱量。

赤霞珠葡萄酒一： 赤霞珠釀制的葡萄酒通常具有黑醋栗的風味和青椒的香氣，不過，這并不是赤霞珠葡萄酒最顯著的特點。其真正的獨特之處在于它具有明顯的結構，它能忠實地反映各年份特點、釀酒和熟成技術特別是當?shù)氐娘L土特色。赤霞珠另一特點在于其酚類物質含量豐富。因此，它釀制出的葡萄酒顏色深濃，可進行長時間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。幾個世紀以來，赤霞珠葡萄酒一直呈現(xiàn)出獨特而豐富的法國橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其豐富的果香，而在于其在瓶中數(shù)年的陳年所帶來的風味物質。這些微妙的風味物質來源于葡萄本身、發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質以及酒精和橡木之間復雜的相互作用。即使在大批量生產(chǎn)的情況下，赤霞珠所釀制的葡萄酒依然品質不俗，這也是赤霞珠種植如此廣泛的部分原因所在。整體上講，赤霞珠它能釀制風格極為明顯的葡萄酒。目前，這一優(yōu)質的葡萄品種在梅多克（Medoc）、佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）、納帕（Napa Valley）、索諾瑪（Sonoma）、圣克魯斯山、保格利（ Bolgheri）、庫拉瓦拉（ Coonawarra ） 、瑪格利特河（ Margaret River）及佩內德斯（Penedes）的部分地區(qū)有著極為出色的表現(xiàn)。

赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，這種味道實際上與赤霞珠葡萄酒中的吡嗪有關，在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常較高，而在某些地區(qū)赤霞珠成熟度較好，而精選成熟度較好的赤霞珠葡萄釀造的酒吡嗪的含量也可以低到人的嗅覺無法察覺。

赤霞珠葡萄酒二： 赤霞珠在新世界國家經(jīng)常被釀制品種酒，但總體上看，赤霞珠混釀酒居多，尤其在歐洲產(chǎn)區(qū)，絕大部分用于混釀。因為一般情況下（除了一些較溫暖的地區(qū)），用赤霞珠釀制而成的單一品種葡萄酒總會少了點魅力，豐富度也不夠，缺少了與強勁的單寧和深濃的顏色平衡的物質。而赤霞珠混釀則被認為是一種明智的做法。如果肉豐富，果香濃郁而又早熟的梅洛和口感強勁的赤霞珠是天作之合；味而多則能為赤霞珠增加特別的香料味（只在陽光最充足的年份里發(fā)生）；品麗珠則能在某種程度上使赤霞珠倍增芬芳。隨著赤霞珠與梅洛、品麗珠及味而多的搭配越來越受普及，一些新興產(chǎn)酒地區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)者們開始緊隨波爾多的步伐，將赤霞珠和其他的葡萄品種混釀。不過，梅多克地區(qū)的混釀方法并非的方法，在意大利托斯卡納（Tuscany）地區(qū)，赤霞珠常與桑嬌維塞（Sangiovese）搭配；在澳大利亞及普羅旺斯，赤霞珠則常與西拉搭配，所釀制出的葡萄酒口感大為不同。

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