寶馬莊之葡萄酒的釀造你真的了解嗎？在全球化的時(shí)代,選擇一個(gè)最喜歡的葡萄酒從未像今天是五花八門,作為向面前的酒我們物種如此豐富。和這種多樣性有其好的一面,但缺點(diǎn)也是顯而易見的。

采摘葡萄對(duì)于在葡萄園里勞作的人來說并不是一件浪漫的事情

整天都彎著腰重復(fù)一個(gè)動(dòng)作是非常辛苦的，加上葡萄園里的蟲子有時(shí)候會(huì)咬傷你，手里的剪刀也可能會(huì)傷著自己。這些都使得手工采摘的成本居高不下。

在寶馬酒莊，采摘葡萄的時(shí)候就經(jīng)過了一次篩選，未成熟或有瑕疵的葡萄串是不會(huì)采摘的。采摘的葡萄到達(dá)酒莊之后會(huì)進(jìn)行又一次篩選，葉子和雜物會(huì)被，之后會(huì)進(jìn)行除梗，除梗之后的葡萄果實(shí)會(huì)通過分揀臺(tái)，用人工的方式挑揀出其中不好的葡萄，和其他雜物。

這個(gè)過程能夠非常有效的保證葡萄酒的品質(zhì)，但是顯而易見，所需的人工成本高昂，在medoc，只有像寶瑪酒莊這樣的重視品質(zhì)的列級(jí)酒莊才負(fù)擔(dān)得起這樣的成本。

在寶馬酒莊，發(fā)酵間(vat room)的功能性和酒莊建筑的風(fēng)格和諧的統(tǒng)一在一起。經(jīng)過1995年的改造之后，寶馬酒莊的發(fā)酵間安裝了42個(gè)溫控不銹鋼的圓錐臺(tái)型發(fā)酵桶，每一個(gè)的尺寸和形狀都經(jīng)過特別設(shè)計(jì)，為葡萄汁的發(fā)酵提供的條件。在葡萄收獲時(shí)節(jié)以及之后的數(shù)個(gè)星期，發(fā)酵間是整個(gè)酒莊的。來自不同地塊的不同葡萄品種甚至不同批次的葡萄被放入到不同的發(fā)酵桶中，井然有序的計(jì)劃安排，以及嚴(yán)格的衛(wèi)生控制為葡萄發(fā)酵提供的條件。

發(fā)酵并完成浸漬之后，葡萄酒和皮渣進(jìn)行分離

皮渣分離的時(shí)機(jī)很重要，早了萃取的單寧和風(fēng)味物質(zhì)不足，晚了會(huì)產(chǎn)生不愉悅的氣味，釀酒師的經(jīng)驗(yàn)這時(shí)起了很重要的作用。

皮渣分離時(shí)未經(jīng)壓榨首先得到的是自流汁，自流汁的單寧較輕和色澤相對(duì)較淺。分離了自流汁之后，皮渣經(jīng)過壓榨得到壓榨汁，壓榨汁的單寧較重較粗，色澤也比較深。壓榨汁往往會(huì)做為調(diào)配最終葡萄酒的原料。

混釀，將來自不同葡萄品種，不同片田的葡萄釀造的葡萄酒按照一定的比例進(jìn)行調(diào)配，得到最終的葡萄酒。不同的調(diào)配比例對(duì)最終的葡萄酒有著微妙的影響，因此調(diào)配是釀酒師團(tuán)隊(duì)最重要的工作之一。

在葡萄酒的世界里,如果有一個(gè)良好的“世界語(yǔ)言”,這樣的人不需要擔(dān)心因?yàn)樗男g(shù)語(yǔ)太多,太雜,相互溝通。有人設(shè)想,你能設(shè)計(jì)一個(gè)圖表展示葡萄酒風(fēng)格,所以當(dāng)我們選擇葡萄酒只有在圖片的形式給我們想要的酒侍酒是什么樣子的。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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