葡萄酒的地質(zhì)學(xué)怎么了解？我國從先進(jìn)的釀酒技術(shù)最初介紹葡萄酒生產(chǎn)商,特別是近十年來進(jìn)入葡萄酒生產(chǎn)企業(yè),但硬件設(shè)備更容易介紹,他們的釀酒商軟實力不是在短時間內(nèi)提高。

葡萄酒的描述就像床下的怪物一樣：信則有，不信則無

當(dāng)我在品鑒會上向人們詳述一款酒時，我會說：“這款酒有櫻桃般的香氣和口感”，我需要馬上列出一系列的詞語。如果有人問時我會回答說：“釀酒師在釀酒時沒有加櫻桃，這只是一個描述葡萄酒果香和口感的詞語而已?！畽烟摇悄軌蛎枋鲞@些的詞語?！?/p>

這就涉及到了許多其他關(guān)于葡萄酒的描述性詞語，如“橡木桶味”、“泥土味”或者“植物氣味”。這些物質(zhì)都不存在與葡萄酒中，它們只是我們在與其他人討論葡萄酒時所使用的描述性詞語，這是葡萄、產(chǎn)地、工藝、時間和許多其他可能的因素共同作用的結(jié)果。

葡萄酒中使用頻繁的詞語是“礦物質(zhì)氣味”

它被用來描述葡萄酒香氣、口感（甚至回味）中的礦石、石頭和巖石類特征。例如勃艮第的夏布里總有白堊石的味道，紅priorat有片巖的味道，莫塞爾雷司令有板巖的味道。

與喬治亞州吃紅壤的人不同，我們大部分人都沒有吃過白堊巖、片巖和板巖。但每種氣味在其所屬的葡萄酒中都是一種體驗。從夏布里中“品嘗”或“聞”到白堊巖氣味遠(yuǎn)比從雨后的路邊嗅到它更讓人驚喜。

在另一堂品酒課上，當(dāng)我將一款castello di monsanto奇楊帝經(jīng)典珍藏“il poggio”搖杯后放到鼻子下時，我的頭立馬就縮了回來，這杯酒充滿了碎石和鐵器的氣味，我只能稱它為“酒窖地板的味道”。

來自這些物質(zhì)的酯類在葡萄酒里嗎？

是葡萄酒在托斯卡納以某種方式獲得了這些香氣，然后將它們帶到了芝加哥嗎？這是當(dāng)年在葡萄酒界一個價值64000美元的問題。到目前為止，許多科學(xué)家給出的答案是：“不知道”。人們認(rèn)為，葡萄酒中的礦物質(zhì)味道是葡萄樹對土壤成分化學(xué)攝入量的直接體現(xiàn)。土壤中的礦物離子產(chǎn)生了葡萄酒中的礦物質(zhì)氣味。

這一誘惑力的信條來自于“葡萄酒反映產(chǎn)區(qū)”這一觀點，這同樣也與所謂的“葡萄酒香氣輪廓的國際化”相矛盾，該觀點認(rèn)為，釀造過程中對內(nèi)在的控制可以使葡萄酒的口感標(biāo)準(zhǔn)化，這對提高葡萄酒的品質(zhì)有非常重要的作用。

其他人指出，礦物離子本身是無味且無法品嘗的，所以不可能將它們的礦物質(zhì)味道轉(zhuǎn)移或傳輸?shù)狡咸阎?，然后進(jìn)入葡萄酒。這些科學(xué)家認(rèn)為，土壤和地基的主要作用來自結(jié)構(gòu)、排水、養(yǎng)分飽和度和濕度的組合，以幫助光合作用和果實成熟。

因為不同的土壤（火山巖，片麻巖，石灰?guī)r，沖積粘土，壤土等）起作用的方式是不一樣的，所以任何礦物氣味都是果實在釀酒師的引導(dǎo)下純粹的表達(dá)。但是巖石的氣味和口感是找不到來源的。

拋開這些矛盾的觀點，大多數(shù)喜歡葡萄酒中礦物質(zhì)氣味的人不得不承認(rèn)，夏布里嘗起來像白堊巖，只是它們的含量不同而已。

columbia crest酒莊的釀酒師juan munoz oca說：“我不知道該如何解釋我酒中的礦物質(zhì)味道，但是每當(dāng)我在清晨空氣清新時走在位于horse heaven hills的葡萄園里時，我都能聞到這種金屬、蘑菇的味道，而且這些味道隨后會在葡萄酒中表現(xiàn)出來。就是這么簡單。”columbia crest酒莊是華盛頓的后起之秀，各個檔次的葡萄酒都取得了非常成功。 “我知道這些礦物質(zhì)味道不是從根部來的”，他補(bǔ)充道，“可能它們像果皮上的一種蠟質(zhì)，會傳遞到葡萄酒中。我不大確定，我只知道，混合的葡萄品種越少，葡萄酒越能表現(xiàn)出地區(qū)的特點。這也是每個釀酒師的目的?！?/p>

致力于研究葡萄酒中礦物質(zhì)的科學(xué)家（甚至是業(yè)余人士）都認(rèn)為：世界上的酒會告訴你它們的家鄉(xiāng)在哪里。紐約時代雜志上發(fā)表了一篇名為“和我談泥土（talk dirt to me）”的文章，作者h(yuǎn)arold mcgee和daniel patterson在文章中寫到：“我們不是通過葡萄酒品味地區(qū)而是從一個地區(qū)中品味葡萄酒?！?/p>

大部分的進(jìn)口葡萄酒生產(chǎn)商,由于他們的酒文化環(huán)境、釀酒哲學(xué)的影響以及釀酒人才的力量比國內(nèi)先進(jìn)的葡萄酒生產(chǎn)國。特別是在舊世界,或在新的世界更多的尊重傳統(tǒng)的酒莊。

來源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（03-03 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。