今年的葡萄酒會是好酒嗎？您可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和氣候進(jìn)行預(yù)判，但斷言年景如何并不是件容易的事。葡萄酒的世界充滿了未知甚至悖論，有時(shí)不到收獲的那一刻，就不知道還會發(fā)生什么......今天我們就來探討一下好年份有什么要素。

成熟度是關(guān)鍵

誠然，造就的年份酒，受到很多相互作用因素的影響，需要萬事俱備。不過，其中一個(gè)最為關(guān)鍵的階段，要屬葡萄的成熟期，它決定了葡萄收獲的日期。葡萄種植者會定期查看葡萄長勢，測量其糖分含量及酸度。一部分糖分在釀酒發(fā)酵的過程中將會轉(zhuǎn)化成酒精，而確保糖酸比例合適，則會保證葡萄酒的味道(葡萄酒的味道還會在收藏過程中進(jìn)一步成熟陳化)。至于紅葡萄酒，則需要保證足夠的顏色和單寧。

早熟是一種獎賞

紛繁復(fù)雜的因素造就了一款年份酒，但其中有些因素是恒定不變的。早熟是一個(gè)令人歡欣鼓舞的信號。人們說，1893年是一個(gè)令人難以置信的年份，成功地打破了法國葡萄酒年份的“逢三魔咒”但是 2003 年是不是也是一個(gè)的年份呢？那年一到8月就開始采摘，所以同樣也出產(chǎn)了品質(zhì)非凡的葡萄酒?？v觀過去一個(gè)多世紀(jì)中那些偉大的年份，葡萄的成熟期如果姍姍來遲，以至于不得不晚收獲的狀況能產(chǎn)生非常好的年份酒是相當(dāng)少見的。

白天炎熱，夜晚清爽

八月和九月是法國炎熱干燥的季節(jié)，這兩個(gè)月的天氣情況如何，直接影響到葡萄的質(zhì)量，因?yàn)槌渥愕臒崃亢凸庹諘龠M(jìn)糖分的生成。當(dāng)然，高溫也并非多多益善，那樣也會烤干葡萄。理想的狀態(tài)是白天炎熱，夜晚清爽。

小葡萄釀酒

葡萄的大小是另一個(gè)重要參數(shù)，尤其是對紅葡萄品種而言。葡萄的個(gè)頭越小越好，釀出的葡萄酒越好。葡萄皮也很重要，它決定了葡萄酒的顏色以及單寧含量。對于釀酒者來說，葡萄皮的重要性堪比葡萄汁。一般來說，厚皮葡萄容易釀出口感濃郁的紅葡萄酒。

要質(zhì)量還是要產(chǎn)量?

產(chǎn)量與質(zhì)量天生不可兼得么?在專家看來，雙贏并非不可能，比如 1947 年、1989 年或 1990 年都取得了產(chǎn)量與質(zhì)量的雙豐收。但也有人持不同意見，他們參照的是 1911 年和1961年，這兩個(gè)偉大的年份都是低產(chǎn)。應(yīng)該說兩方意見都有道理：一方面，為保證質(zhì)量，葡萄藤不能過于負(fù)重，這樣勢必影響到產(chǎn)量。另一方面，影響產(chǎn)量的除了氣候條件，還有工藝和人為因素，比如種植程序，還牽涉到施肥以及葡萄尺寸等。

不可忽視的人工影響

除葡萄尺寸、葡萄酒文化以及葡萄釀造方法外，熟練的釀酒技術(shù)人員也對葡萄酒有著顯著的影響，有經(jīng)驗(yàn)的種植者懂得避實(shí)就虛，充分利用當(dāng)年的氣候特點(diǎn)釀制葡萄酒。有了這些保障，葡萄酒的質(zhì)量得以提高。雖然無法保證每一瓶都是精品，但至少如今氣候條件不好年份出產(chǎn)的次品已大大減少，這是經(jīng)驗(yàn)傳承與現(xiàn)代科技進(jìn)步相結(jié)合的結(jié)果。

來源：前沿葡萄酒

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