隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，我們了解到的東西也越來越多，對于葡萄酒的知識就像一塊吸水的海綿，越發(fā)沉重。不知道對于葡萄酒的知識你們都還記得那些呢？而今天小編我就來給大家超越年份談?wù)勂咸丫婆c氣象吧！不少好年份的就我們就了解過很多，那么超越年份的葡萄酒與氣象又是怎樣的呢？

“葡萄酒質(zhì)量好壞，先天在于葡萄，后天在于工藝?！边@是我國釀酒葡萄專家郭其昌先生從自己50多年的工作經(jīng)歷中總結(jié)的一句話。葡萄酒的起點(diǎn)是葡萄原料，葡萄酒的特征來自于葡萄原料的好壞。而氣候在葡萄酒原料的生產(chǎn)過程中起著至關(guān)重要的作用。

為什么同一地區(qū)，同一品牌的葡萄酒在不同年份的口味和品質(zhì)會有所不同？為什么同樣的年份下，不同地區(qū)的葡萄酒口味和品質(zhì)也不盡相同？這是因?yàn)椴煌攴?，不同的地域有著不同的氣候特征?/p>

中國葡萄酒消費(fèi)的高峰期為秋冬季，特別是中國的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)。一般人在購買葡萄酒時(shí)，總是把“年份”當(dāng)成惟一的依據(jù)，認(rèn)為被評酒專家評為“好年份”的葡萄酒才是值得購買的，如此一來，酒質(zhì)酒體不受到消費(fèi)者重視，年份數(shù)字的變化，成為購買的謎團(tuán)，很多人甚至誤解為年份越久遠(yuǎn)的葡萄酒越好，消費(fèi)者對年份的誤解以及商家對年份的誤導(dǎo)很有可能最終將葡萄酒的銷售引入歧途。

“年份”到底是不是企業(yè)賣酒以及消費(fèi)者買酒的依據(jù)，專家說：“年份是指針，但不是惟一的指針?！?/p>

氣候因素決定葡萄酒年份的“好壞”

葡萄既然是農(nóng)作物，當(dāng)然和大自然分不開關(guān)系，氣候的改變對葡萄酒的酒體有很大的影響，而影響葡萄生長的氣候因素很多，就讓我們來看看吧！

氣溫溫度深深地影響葡萄的生長，例如葡萄要經(jīng)過低于零度的冬眠時(shí)期，春天才會發(fā)芽，若那年的溫度未低于零度，則葡萄無法發(fā)好芽。另外，溫度更影響到葡萄的成熟度和酸度，溫度夠高能讓葡萄成長時(shí)甜味增多。

溫度越高越好？

那是不是溫度愈高愈好？當(dāng)然不是。在過去的50年里，全球變暖的趨勢使得葡萄酒業(yè)不斷興盛。自從1950年以來，全球溫度平均上升了2攝氏度，其所產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也不斷提高。釀造技術(shù)雖然對提高葡萄酒質(zhì)量起到十分重要的作用，但氣候變暖也不可忽視。不過，據(jù)預(yù)計(jì)，未來50年的溫度將繼續(xù)上升2攝氏度，葡萄的產(chǎn)量可能繼續(xù)增加，若當(dāng)年的溫度太高，反而會造成葡萄停止生長，并將未成熟的葡萄烤干而無法再釀酒，葡萄的質(zhì)量不一定能得以保證，所以葡萄酒的質(zhì)量也不能得以保證。

單寧是什么？

陽光或者也可稱為日照，這個(gè)因素影響葡萄皮的顏色、單寧(單寧是英文Tannins的譯名，單寧決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會失衡，質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺)和厚度。紅葡萄酒的顏色和單寧全來自外皮，如果陽光不夠充足，則外皮無法產(chǎn)生大量的紅色素，那么釀出來的紅酒色澤便不夠漂亮。以1996年來說，當(dāng)年波爾多產(chǎn)區(qū)陽光充足，但氣溫卻極低，于是便釀出結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，富有波爾多古典風(fēng)味的醇酒。

雨量雨水的多寡要看葡萄生長到哪一時(shí)期而定，若是發(fā)芽后，為了使葉子成長便需要大量的水分，待開花時(shí)又不能下太多雨，否則花掉光了便不會結(jié)果實(shí)。另有一說法是采收季時(shí)，雨水不能太多，不然葡萄酒味道會變淡。這其實(shí)還要看葡萄的皮夠不夠厚，下不下雨并非，而是要看怎么下多的銷售機(jī)會。

不知道各位讀者你們還記得不記得種植葡萄、采摘葡萄再到釀酒這個(gè)過程都需要經(jīng)歷什么呢？而今天上述也跟大家提到了氣候?qū)τ谝黄科咸丫频暮脡挠卸嘀匾耍哺蠹艺f了單寧是什么東西了，看完之后你們是不是還想繼續(xù)了解呢？那么你們就千萬別錯(cuò)過下期內(nèi)容了哦！今天就到這，明天見。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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