英國、西班牙、澳大利亞、法國等等這些國家的葡萄酒，我介紹過很多，你印象最深的是哪個國家的葡萄酒呢？而之前小編我給大家說過不少喝葡萄酒的好處了，那么你們有沒有聽過葡萄酒是人類的健康之友這樣的一個說法呢？對于這個說法，很多人都有可能有疑問，沒關系，今天我們來細細分析。

根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(OIV,1978),葡萄酒只能是經破碎或未經破碎的新鮮葡萄漿果或葡萄汁經完全發(fā)酵或部分發(fā)酵后獲得的產品,其酒度不能低于8.5%(V/V)。但是,根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區(qū)特殊的質量因素或傳統(tǒng),在一些特殊產區(qū),葡萄酒的總酒度可降低到7%(V/V)。

葡萄酒的成分

法國化學家路易·巴斯德(LouisPasteur,1822-1895)首先對葡萄酒進行了深入、系統(tǒng)的科學研究,次分離出了酵母菌,揭示了酒精發(fā)酵的實質,并且發(fā)明了巴氏消毒法。隨后,很多科學家也加入了這一行列,逐漸形成了專門研究葡萄酒的科學,即葡萄酒學。隨著科學技術和葡萄酒學的進步和發(fā)展,人們對葡萄酒的認識和了解不斷地深入。例如,人們確定的葡萄酒的成分已經由1950年的50多種增加到1986年的600種(Baumes1986),目前，在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質，其中有350多種已被定量鑒定（Navarre,1998）。但人們對葡萄酒的某些物質,特別是芳香性物質的了解還很少。葡萄酒作為一種自然產品,作為一種營養(yǎng)豐富的自然飲料，仍然存在著很多秘密等待我們去探索。雖然我們現(xiàn)有的知識還遠未揭開葡萄酒的秘密，但我們已經知道了葡萄酒的主要成分。

水水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。它也是葡萄酒中其它物質的載體，正是這些物質，才使每一種葡萄酒具有其個性和風格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。

酒精即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發(fā)酵的主要產物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒的酒精含量可達到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結構感。

糖和甘油葡萄酒中的糖通常是漿果中未經發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。

酸葡萄酒中的酸主要有兩大類：

——葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；

——發(fā)酵產生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。

葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協(xié)調感和貯藏性。

丹寧和色素在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。

其它物質在葡萄酒中，還含有很多其它的物質，如酯類、酯、脂肪酸、芳香物質、多種礦物質(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸。

葡萄酒的年份越久越好嗎？對于這個問題的答案我相信很多讀者都是知道的。而今天小編我就跟大家分析了一波為什么會說葡萄酒是人類的健康之友了，看完之后你們是不是也是這么覺得呢？關于葡萄酒的好處小編我會持續(xù)給大家普及，喜歡小編我的文章就記得關注我哦！我們下期不見不散。

來源：葡萄酒網

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