希臘位于陽(yáng)光普照的歐洲東南部，是一個(gè)多山的地中海國(guó)家，古希臘被認(rèn)為是西方文明的發(fā)源地。作為世界上最悠久的釀酒和葡萄酒飲用歷史國(guó)家之一，歷史資料表明，早在公元前 2,000 年，克里特島（Crete Island）上就有了葡萄酒交易。今天，酒百科帶您走進(jìn)希臘，去尋味古老文明下的美酒佳釀。

一、葡萄酒歷史

世界葡萄酒釀造始于中亞，傳到古希臘，然后是意大利，再由意大利傳向法國(guó)以及其他國(guó)家和地區(qū)。到公元前 8 世紀(jì)，這里的葡萄栽培盛行。葡萄酒的重要性在希臘神話中也很明顯。荷馬史詩(shī)和赫西奧德作品都記載了葡萄酒在古希臘人的生活中占有重要地位。古希臘人崇拜酒神狄奧尼索斯（Dionysus），在神話傳說中，狄奧尼索斯在埃及和敘利亞游歷中學(xué)會(huì)了如何種植葡萄，他每游歷至一處，便教人種植葡萄的方法。對(duì)酒神的崇拜成為了人們無限制消費(fèi)葡萄酒的宗教原因，在這一時(shí)期葡萄酒主要用于宴會(huì)飲酒、祭祀活動(dòng)、祈禱和葬禮，另外，在醫(yī)療中也會(huì)使用到葡萄酒。公元前 7 世紀(jì)至羅馬時(shí)代，希臘葡萄酒經(jīng)歷了一段輝煌時(shí)期。

從 4 世紀(jì)起，彼時(shí)的希臘還是拜占庭帝國(guó)一部分，它動(dòng)蕩的歷史使得釀酒業(yè)并沒有像鄰國(guó)意大利那樣蓬勃發(fā)展。因此，希臘在現(xiàn)代葡萄酒世界中的重要性遠(yuǎn)低于人們的想象。直到 19 世紀(jì)，希臘人才開始生產(chǎn)商業(yè)葡萄酒。20 世紀(jì)后期，在現(xiàn)代釀酒技術(shù)和那些積極進(jìn)取、注重質(zhì)量的酒商的支持下，希臘釀酒業(yè)出現(xiàn)了復(fù)興的跡象。

二、本土葡萄品種

希臘大約有 200 種葡萄，目前約有 60 多種被合理栽培。希臘葡萄種植者正在擴(kuò)大對(duì)本土葡萄的投資，尤其是那些將要滅絕的品種。希臘擁有豐富的本土葡萄品種。

1、白葡萄

白葡萄品種占多數(shù)，主要有阿斯提可（Assyrtiko）、瑪拉格西亞（Malagousia）、德比娜（Debina）、薩瓦迪諾（Savatiano），維拉納（Vilana）和白莫斯卡托（Moschato bianco）等。

阿斯提可之于希臘，就好比阿爾巴利諾（Albarino）之于西班牙下海灣（Rias Baixas）、綠維特利納（Gruner Veltliner）之于奧地利，足以見得阿斯提可在希臘的地位。阿斯提可的果實(shí)顆粒大，風(fēng)味濃郁，具有良好的平衡性，高酸度且結(jié)構(gòu)緊實(shí)，陳年潛力良好，是為數(shù)不多的可以在干燥炎熱的氣候條件下生長(zhǎng)的白葡萄品種之一。在圣托里尼島（Santorini），阿斯提可占葡萄種植總面積的 70%，這里釀造出來的白葡萄酒充滿清新感和礦物質(zhì)味。

瑪拉格西亞（Malagousia）是一種非常古老的白葡萄品種，其歷史可追溯至侏羅紀(jì)時(shí)代?，敻窭镂鱽営直环Q為“希臘霞多麗（Chardonnay）”?，敻窭镂鱽啿粌H有如同霞多麗一般的生命力，其果實(shí)品質(zhì)也不輸于優(yōu)質(zhì)賽美蓉（Semillon），用它釀制的葡萄酒具有豐滿的酒體和濃郁的香氣，它與橡木桶的味道能很好地融合，散發(fā)著成熟的桃、杏以及青椒的香氣。

2、粉紅葡萄

粉紅葡萄品種有玫瑰妃（Moschofilero）、榮迪思（Roditis）和賽德萊蒂斯（Sideritis）等。

玫瑰妃（Moschofilero）是一個(gè)起源于希臘的芳香型葡萄品種，在近20年重新得到人們重視，種植面積得以大幅增加。因其表皮大部分是為粉紅或灰色，因此人們將這類品種統(tǒng)稱為“玫瑰妃”。用玫瑰妃釀制得到的葡萄酒酒體輕盈，口感清新，酒精度較低。

榮迪思主要分布在希臘內(nèi)陸和伯羅奔尼撒半島 （Peloponnisos）。優(yōu)質(zhì)的酒款通常酒體飽滿，帶有甜瓜、柑橘和蘋果的氣息，酸度新鮮，通常不適合陳年。

3、紅葡萄

紅葡萄品種有阿吉提可（Agiorgitiko）、黑喜諾（Xinomavro）、卡茨法里（Kotsifali）和里亞提克（Liatiko）等。

阿吉提可具有很高的國(guó)際認(rèn)可度，主要分布在伯羅奔尼撒產(chǎn)區(qū)（Peloponnese）。該葡萄品種是尼米亞產(chǎn)區(qū)允許使用的一個(gè)紅葡萄品種，有時(shí)也被用于釀制桃紅葡萄酒。阿吉提可的果皮較厚且顏色深邃，其果實(shí)較小，所釀造出的葡萄酒酒體飽滿，口感豐富濃郁，單寧強(qiáng)勁并帶有紅色水果的風(fēng)味。

黑喜諾是希臘北部的本土葡萄品種，許多希臘葡萄酒愛好者將黑希諾看做是“希臘的內(nèi)比奧羅”，二者具有相似的單寧結(jié)構(gòu)，黑喜諾可以媲美的巴羅洛和巴巴萊斯科，它具有極高的濃郁度和復(fù)雜度，使用黑喜諾釀造的葡萄酒風(fēng)格多樣，但普遍都具有高酸和陳年潛力的特性。

三、地形氣候

希臘由和眾多島嶼組成。希臘覆蓋巴爾干半島（Balkan Peninsula）的南部邊緣，突入意大利南部和土耳其之間的地中海。它的東西兩側(cè)分別是愛琴海（Aegean Sea）和愛奧尼亞海（ionian sea），海岸線長(zhǎng)約 15,000 公里。希臘多山，山地面積占國(guó)土面積的 80%，希臘的土壤大都是原生石灰?guī)r和砂巖沉積巖，最常見的土壤類型是壤土、片巖、白堊土和沙子。地區(qū)的底層土一般為石灰?guī)r，而島上的底層土為火山巖。

希臘是典型的地中海氣候，全年陽(yáng)光充足，夏季漫長(zhǎng)干燥，冬季溫和而短暫。由于地形復(fù)雜多樣，海洋和陸地的變化及各地的海拔差異，這里存在著多種微氣候，對(duì)葡萄栽培產(chǎn)生了有利的影響。干燥的秋季通常產(chǎn)出酸度相對(duì)較低的的葡萄。大多數(shù)希臘葡萄酒產(chǎn)區(qū)靠近海岸，海風(fēng)溫和。為了賦予葡萄酒更多的結(jié)構(gòu)，葡萄園特意建在高處。

四、葡萄酒分類

希臘的葡萄酒分類基于歐盟葡萄酒法規(guī)，所有的葡萄酒被分為兩類，標(biāo)注地理產(chǎn)區(qū)（GI）和未標(biāo)注地理產(chǎn)區(qū)。標(biāo)注地理產(chǎn)區(qū)（GI）又被分為原產(chǎn)地命名保護(hù)（PDO）和地理標(biāo)志保護(hù)（PGI）兩個(gè)級(jí)別。在希臘，PDO 和 PGI 這兩個(gè)等級(jí)又各細(xì)分為多種不同類型的級(jí)別。PDO 確定的目的在于保護(hù)傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地名稱，可分為原產(chǎn)地命名保護(hù)（OPE）和優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名保護(hù)（OPAP）。PGI 代表在小區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的葡萄酒，可分為地區(qū)餐酒（TO）和傳統(tǒng)地區(qū)（OKP）。

其中，PDO 可以是珍藏（Reserve）或珍藏（Grand Reserve）：

白葡萄酒陳釀 1 年，至少 6 個(gè)月在橡木桶中，3 個(gè)月在瓶中可稱為珍藏。

紅葡萄酒在橡木桶中陳釀至少 12 個(gè)月，在瓶中陳釀 6 個(gè)月，可稱為珍藏。

白葡萄酒陳釀 2 年，至少 1 年在橡木桶中，6 個(gè)月在瓶中，可稱為珍藏。

紅葡萄酒在橡木桶中陳釀至少 18 個(gè)月，在瓶中陳釀 18 個(gè)月，成熟至少 4 年后再投入到市場(chǎng)，可稱為珍藏。

五、主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)

希臘有許多地區(qū)，根據(jù)分布位置可以大致分為四個(gè)產(chǎn)區(qū)

希臘北部：馬其頓（Macedonia ）和色雷斯（Thrace）、伊庇魯斯（Epirus） ；

愛琴海群島：地中海群島、圣托里尼島（Santorini）、薩摩斯島（Samos）和利姆諾斯島（Limnos） 等；

希臘中部：希臘中部、色薩利（Thessaly）和阿提卡（Attica）；

希臘南部：克里特島、伯羅奔尼撒半島和凱法利尼亞島（Kefalonia）。

1、希臘北部：

自古以來，色雷斯一直是希臘人關(guān)注的焦點(diǎn)地區(qū)，因此人們認(rèn)為酒神來自這里。色雷斯位于希臘北部，氣候溫暖潮濕，夏季降雨量大。羅多皮山脈（Rodopi Mountain Range）保護(hù)葡萄園免受寒冷的北風(fēng)侵襲，靠近愛琴海北部有效緩解了冬季低溫，并使得夏季非常涼爽。這里種植的葡萄混合了國(guó)際品種和當(dāng)?shù)仄贩N。

馬其頓葡萄園分布在平坦的土地、山坡或半山坡上，它們常沿著海岸線或湖邊延伸，得益于地中海創(chuàng)造的有利氣候。這里的葡萄園水分充足，有利于葡萄藤的快速生長(zhǎng)。希臘出產(chǎn)的一些的長(zhǎng)相思、霞多麗和西拉以及本土葡萄品種往往出自馬其頓，特別是被譽(yù)為“希臘的內(nèi)比奧羅”的黑喜諾，希臘北部葡萄園生產(chǎn)出一些價(jià)格較高的紅葡萄酒。

2、愛琴海群島

圣托里尼常有大風(fēng)和強(qiáng)烈光照，這里氣候干旱，只有早上出現(xiàn)在火山口的薄霧有助于作物生長(zhǎng)，土壤則多黝黑的火山巖。這里還存有不少老藤，據(jù)說有達(dá) 400 多年樹齡的。除了強(qiáng)勁集中、富含礦物質(zhì)氣息的干型葡萄酒，圣酒則是圣托里尼的名片。這里的圣酒一般要在橡木桶中熟成數(shù)年，口感濃郁復(fù)雜，上好的酒款可以存放上百年甚至更久，由于產(chǎn)量極少，價(jià)格也相當(dāng)昂貴。

3、希臘中部

希臘中部是該國(guó)山區(qū)最多的地區(qū)之一，其平原主要位于阿提卡和維奧蒂亞的東部。這里有貧瘠到肥沃的多種土壤。復(fù)雜的地形造就了種類繁多的中部氣候，從而影響了該區(qū)的葡萄酒風(fēng)格。葡萄園總面積約為 21,000 公頃，占希臘所有葡萄園面積的 28%。該區(qū)北部主要出產(chǎn)紅葡萄酒，高質(zhì)量的葡萄園位于海拔 500 米以上。葡萄品種以黑喜諾為主，并帶有覆盆子、茴香、櫻桃的辛辣風(fēng)味。

南部氣候較北部熱，這里的白葡萄品種較多，主要有薩瓦迪諾，優(yōu)質(zhì)的薩瓦迪諾會(huì)散發(fā)出青蘋果和酸橙的味道，酸度較高，有點(diǎn)類似夏布利。經(jīng)橡木桶陳釀后，薩瓦迪諾會(huì)散發(fā)出檸檬凝乳、發(fā)酵奶油以及檸檬面包的味道。

4、希臘南部

伯羅奔尼半島位于巴爾干半島的最南端。伯羅奔尼撒的葡萄園位于地中海氣候的溫和地區(qū)，北部為科林索斯灣（Gulf of Korinthos），多樣的地形以及涼爽的海風(fēng)造就了多樣的氣候。伯羅奔尼撒和愛奧尼亞群島的葡萄園集中在崎嶇的山區(qū)和半山區(qū)。伯羅奔尼撒半島歷史上生產(chǎn)甜紅葡萄酒而聞名，但該地區(qū)越來越多地專注于用羅柏拉（Robola）和榮迪思釀造白葡萄酒。榮迪思偏瘦，常伴有酸橙、甜瓜、鹽水和略苦的酸橙皮味。羅柏拉更為稀有，具有更豐富的甜檸檬、菠蘿和蜂蠟的味道，以及木瓜和酸橙皮的苦味。

六、希臘葡萄酒的未來

葡萄栽培是希臘農(nóng)業(yè)的重要組成部分，2016 年，希臘以超過 110,000 公頃的葡萄園生產(chǎn)了 260 萬升的葡萄酒，使其成為世界第十六大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。希臘的釀酒技術(shù)和設(shè)備與世界保持一致，在過去的 20 年中，希臘開始出現(xiàn)有機(jī)葡萄種植，越來越多的葡萄酒生產(chǎn)商開始密切關(guān)注生物動(dòng)力栽培。前幾年，希臘的葡萄酒界掀起了一股“回歸傳統(tǒng)”的釀造理念，不少專業(yè)酒評(píng)家開始專注發(fā)掘用希臘古老葡萄品種釀造的葡萄酒。

來源: 紅酒的百科全書

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