我們知道葡萄酒的香氣和味道會隨著溫度的變化而變化。當(dāng)溫度升高時(shí)，會促進(jìn)揮發(fā)性氣味的蒸發(fā)。當(dāng)溫度降低時(shí)，所有氣味的揮發(fā)強(qiáng)度都會減弱。此外，葡萄酒溫度的變化也會引起酒感的差異。當(dāng)酒的溫度為20℃時(shí)，酒精的氣味會比其他口味更強(qiáng)烈，讓人感到窒息。如果上酒的溫度太高，我們也能感覺到酒在嘴里燃燒的感覺。除了溫度影響，那么，年齡增長會對品酒能力有影響嗎？

年過六旬的來自美國加州的喬·迪亞茲（Jo Diaz）坦言身為品酒師，自己的味覺已大不如從前，以往只需一嗅便能知曉一款葡萄酒的香氣，而如今卻要晃動酒杯5次以便更徹底地釋放香味之后才能分辨。毫無疑問，我們都希望自己能永葆品嘗一款美酒的能力，而這種能力不同于品酒技能，因?yàn)榧寄芸梢砸蚪?jīng)驗(yàn)而增長，可味覺、觸覺和嗅覺等感官能力卻往往不會與日增長。就像人老了會長皺紋，聽力會下降，視力會下降，嗅覺和味覺也一樣會衰退。研究表明，一部分的人也許會很幸運(yùn)地保持著這些能力，然而絕大多數(shù)人還是會面臨退化的問題。一個(gè)曾研究人體感官能力30年的研究人員表示，嗅覺和味覺是人較容易感知的感覺，二者通常共同影響著人們對事物的判斷。一般而言，味覺能力的衰退速度慢于嗅覺，因?yàn)槲队X是人體較穩(wěn)定的感官能力，其衰退一般不會那么容易被人們所察覺。我們能感知的味道包括甜、咸、酸、苦和鮮， 而在味覺衰退的過程中，苦味則是首當(dāng)其沖。佛羅里達(dá)大學(xué)（university of Florida）教授琳達(dá)·巴托斯薩克（Dr. Linda Bartoshuk）表示，在人的一生中，男性對苦味的敏感度是一直變化著的，而女性則要到更年期后才會發(fā)生變化。其他研究則表明，舌頭對咸味敏感度的退化速度快于對甜度和酸度敏感度的退化。

對于嗅覺而言，全美協(xié)會（National Institute on Aging）曾報(bào)道，在美國，30%的處于70至80歲年齡段的人和三分之一的年過八旬的老人都有著嗅覺問題。2002年的一份調(diào)查報(bào)告顯示，62.5%的80至97歲老人失去了嗅覺能力，而且嗅覺能力的衰退程度因人而異，因此很難對某種味道與年齡的相關(guān)性做出結(jié)論。

至于影響嗅覺與味覺能力退化速度的因素，科學(xué)家們曾給出不同理論。例如，身處污染的環(huán)境會使衰退速度加快的幾率；而當(dāng)頭一棒，則很有可能會使你的嗅覺變得更靈敏。

幸運(yùn)的是，品酒師的味覺和嗅覺能力將比同齡人更強(qiáng)。這并不是因?yàn)閯?chuàng)造者更喜歡品酒師，而是大腦能夠喚醒人們對過去品嘗過的味道的記憶。毫無疑問，品酒師大腦中儲存的味覺記憶比普通人要多。由此可見，年齡的增長確實(shí)會影響人們對葡萄酒的判斷，歲月是一把豬刀。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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