品酒只是一種個人體驗。對這些人來說，感官體驗是品酒的全部，而品酒筆記和分數(shù)是葡萄酒質(zhì)量的更好體現(xiàn)。然而，這種理解顯然是片面的。雖然感官體驗是品酒的核心，但我們不能否認一個人的葡萄酒知識背景、心理狀態(tài)甚至個人體驗在品酒中的作用。

1、感官層面（Thesenses）

感官體驗從倒酒就開始，搖杯；查看顏色、透明度和粘稠度；聞香，深吸氣識別香氣；入口品嘗，感受酒體，體會風(fēng)味；下咽或吐酒，評估其余味。這就是感官體驗的全部，當然不是品酒的全部。

2、典型化層面（Typicity）

在感官體驗之外，葡萄酒的一些典型化特征的確有助于我們對葡萄酒的品鑒，這一點即便是較堅定的感官體驗論者也不得不承認的。釀酒葡萄品種和產(chǎn)地背景知識都對葡萄酒的品鑒有著積極的指導(dǎo)作用。這些背景知識能夠為感官體驗提供必要的理論支撐，有助于我們評判葡萄品種的典型風(fēng)味以及典型風(fēng)土的風(fēng)味。只要是擁有這些背景知識的人都會在其品酒筆記中提到這些方面，而經(jīng)驗老道的品酒師還會指出這些風(fēng)味的來龍去脈。

3、人文歷史層面（HumanityandHistory）

品酒還需要關(guān)注葡萄酒的人文歷史背景——什么人進行耕種、翻土和修枝等。對于一般的消費者來說，除了酒標上出現(xiàn)的人名之外，根本不知道到底還有什么人參與到這款酒的釀造，更別說該釀酒家族的釀酒史或者釀酒師的個人背景。盡管這些東西看似沒多大影響，但是一款沒有故事的葡萄酒往往味同嚼蠟，索然無味，因為不同的釀酒師有著不同的釀酒哲學(xué)，不同的釀酒家族堅守不同的釀酒傳統(tǒng)，這些都是葡萄酒故事的組成部分。

4、文化層面（Culture）

葡萄酒本身就是一種文化。為什么不是呢？它們曾是國王和法老們的較愛，也曾是羅馬士兵們的俸祿，時間在它們身上留下了深深的痕跡。世界上大多數(shù)地方的葡萄酒歷史都超過400年，這就讓葡萄酒文化早就成為了當?shù)匚幕囊徊糠?。你沒看到許多來自法國、意大利和德國的葡萄酒都是以其出產(chǎn)地命名的嗎？當我們品鑒這些酒時，其實我們已開始了一項文化之旅。密斯卡岱和牡蠣，基安蒂和燉羊肉，里奧哈和塔帕斯，這些美酒與美食的傳統(tǒng)搭配不僅僅是歷史實踐的證明，還是文化實踐的見證。

5、情緒和記憶層面（EmotionandMemory）

只有心情較放松的人才能真正體會到葡萄酒的微妙。你肯定還記得蜜月期間那藍天白云下的野炊，也肯定會對路邊熟食店的那次暢飲記憶猶新，沒錯，這就是情緒和記憶左右著你的品鑒，只有真正的放松和抱著對生活的熱愛，你才能真正體會出葡萄酒的真諦。這也是人們盲品的理由，就是為了要拋棄情感的影響和約束。

也許，感官享受者會對葡萄酒的果味、結(jié)構(gòu)和回味感到滿意，甚至?xí)矚g冷飲。然而，真正欣賞葡萄酒的不僅僅是這些。真正的品酒是一個完整的故事，一個由背景知識、文化意義和愉悅心情組成的故事，葡萄品種、原產(chǎn)地知識、文化、歷史、食物和情感只是這個故事不可或缺的注腳。

來源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（03-02 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。