品鑒葡萄酒是一項非常系統(tǒng)的學問，很多葡萄酒的愛好者都想要了解如何品鑒葡萄酒，但是想要做好了解葡萄酒的品鑒工作，除了我要學習如何評鑒葡萄酒中的味道之外，還是有非常多的技巧要講究的，今天小編要為大家介紹的就是，敏感的味覺是如何幫助葡萄酒的品鑒。

葡萄酒品鑒是一項系統(tǒng)的學問，要想做好葡萄酒品鑒工作，除了要學習如何品鑒葡萄酒中的復雜味道，還應該講求技巧，還需要多練習和有好的記憶，假若懂得掌握這些技巧，但仍然不能感受到不同的味道，那有可能是受到基因遺傳的影響。味覺在葡萄酒品鑒中起著至關重要的作用。

在這方面開始的研究是很偶然的，在1931年，有一位名叫霍士Fox的學者，在實驗室里正在調(diào)校phenylthiocarbamide苯基硫脲(PTC)之際，部分不慎混入在空氣之中，他的其中一位同事感覺到苦澀的氣味，但霍士卻沒任何感覺，這一個發(fā)現(xiàn)令遺傳學家感到興趣，而著手去研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)某一群的人是屬于non-taster，換言之在神經(jīng)味覺上有盲點，這一類人擁有雙重的隱性基因recessivealleles，tt.相反味覺敏銳的人有明顯的dominantalleles，Tt.美國耶魯大學就做個實驗，由巴度素博士(Dr.LindaBartoshuk)率領，在實驗之中發(fā)現(xiàn)某些人對實驗中的一種帶苦的物質(zhì)完全感覺不到，那些味覺強的人，不單止可感覺到那種苦味心，他們對其它的物質(zhì)反應也很強烈，例如口腔里感到炙熱的反應特別強烈，在接觸的層面上的感覺也很敏感。

再簡單來說，味覺敏銳的人，有的味蕾不單止較多而且大及十分敏感，若果以每平方亳米的面積去量度，有味覺盲點的人，味蕾只有96，而味覺算得上是中性的人，味蕾有184，味覺最強的人，味蕾有425，假如你的味覺十分敏感，你可能便屬于者。有酗酒習慣的人，多數(shù)屬于有味覺盲點的人，原因是他們對酒精的觸覺較弱。若果你發(fā)現(xiàn)自己并非擁有超級敏感味覺的人，那又并不表示你不能夠品紅酒，補救的辦法是掌握品酒的技巧，并且明白如何欣賞酒和明白不同葡萄酒的風格，這樣也可以成為一個出色的品酒人士。此外當人的年齡不斷增加，不單止身體機能開始退化，嗅覺很不幸地也會隨年齡而衰退，幸好味覺可以不受年齡的影響。

葡萄酒的品鑒對于葡萄酒是非常重要的，正確的評價，葡萄酒可以讓消費者們?nèi)绾巫x懂葡萄酒葡萄。如果朋友們想要了解葡萄酒的話，首先要做的就是應該如何去品鑒葡萄酒，希望朋友們都知道這個事情。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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