當(dāng)我們買葡萄酒時，我們不知道如何判斷它的質(zhì)量。我們經(jīng)常被一些商家欺騙，購買劣質(zhì)葡萄酒。如何解決這個問題？事實(shí)上，我們在購買葡萄酒時只需要記住以下三點(diǎn)，這可以很容易地幫助您選擇優(yōu)良葡萄酒。

葡萄酒的質(zhì)量

質(zhì)量的概念

葡萄酒的質(zhì)量，即葡萄酒**的程度，它是產(chǎn)品的一種特性，且決定購買者的可接受性。因此，葡萄酒能夠滿足人類需求的各種特性的總和即構(gòu)成了它的質(zhì)量。

葡萄酒質(zhì)量屬性主要指：復(fù)雜性、協(xié)調(diào)性以及能夠激發(fā)消費(fèi)者感情的能力。復(fù)雜性，意味著葡萄酒有濃郁的、令人愉快的香氣與滋味，及它的潛力與精巧性；協(xié)調(diào)性，指各種感官成分的結(jié)合是平衡的，每一種成分與其他成分相比，它的存在及其含量是非常適宜的。同時，它的復(fù)雜性、顏色強(qiáng)度、香氣、滋味、后味是穩(wěn)定一致的。

影響質(zhì)量的因素

因為葡萄酒是葡萄的發(fā)酵產(chǎn)品，所以葡萄酒的質(zhì)量取決于原料的質(zhì)量、所采用的加工工藝及相應(yīng)的陳釀技術(shù)。影響質(zhì)量的因素有：

品種及其適應(yīng)性；

適宜于品種良好生長的生態(tài)條件（包括土壤、大氣候、微區(qū)氣候）；

原料的質(zhì)量：包括葡萄的成熟度（糖酸及其平衡、酚類、香味成分的種類及其比例）、葡萄的新鮮度及健康衛(wèi)生狀況；

釀酒工藝：采用的酵母菌、浸漬方式與發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、分離時間、壓榨方式等；

陳釀技術(shù)：采用的貯藏容器及貯藏時間，是否帶酒腳貯藏，瓶貯與否及時間長短等。

葡萄酒質(zhì)量的評價

葡萄酒質(zhì)量的評價，是人們?yōu)榱朔从称咸丫频目陀^性而人為采取的一些方法，主要包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)。

感官指標(biāo)

包括葡萄酒的外觀（顏色、濃度、色調(diào)、澄清度、氣泡存在與否及持續(xù)性）；香氣（類型、濃度、和諧程度）；滋味（協(xié)調(diào)性、結(jié)構(gòu)感、平衡性、后味等）；典型性（外觀、香氣與滋味之間的平衡性）。

感官指標(biāo)是評價葡萄酒質(zhì)量的較終及較有效的指標(biāo)。

理化指標(biāo)

指由葡萄酒的成分（糖、酒精、礦物質(zhì)元素、干浸出物、有機(jī)酸等）所構(gòu)成的指標(biāo)。

衛(wèi)生指標(biāo)

指葡萄酒中的微生物（酵母菌、細(xì)菌、大腸桿菌）和一些對人體健康有影響的限量成分。

葡萄酒的感官分析（品嘗）

就是利用感官去了解，確定某一產(chǎn)品的感官特征及其優(yōu)缺點(diǎn)，并估價其質(zhì)量，即利用視覺、嗅覺和味覺，對葡萄酒進(jìn)行觀察、分析、描述、定義、分級。

葡萄酒的質(zhì)量檢定，單單依靠化學(xué)分析或儀器分析，即使完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)或部頒標(biāo)準(zhǔn)，也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因為化學(xué)分析和儀器分析只能表示葡萄酒的化學(xué)成分或衛(wèi)生指標(biāo)，無法表示酒的風(fēng)味質(zhì)量。因此，我們只能通過目測、鼻嗅與口嘗，依靠視覺、嗅覺、味覺對酒的色澤、芳香、滋味做出精密的檢定。

感官分析員（品嘗員）應(yīng)具備的基本素質(zhì)

（1）具有盡量低的味覺和嗅覺的感覺閾值（敏感性）；

（2）對同一產(chǎn)品的各次品嘗的回答始終一致（準(zhǔn)確性）；

（3）精確的表述所獲得的感覺（精確性）。

品嘗室

（1）應(yīng)有適宜的光線，使人感覺舒適；

（2）應(yīng)便于清掃，且離噪聲源較遠(yuǎn)，較好是隔音的；

（3）無任何氣味，并便于通風(fēng)或排氣。

光源

品嘗室的光源可用自然日光或日光燈，但光線應(yīng)為均勻的散射光。

溫度與濕度

在品嘗室內(nèi)，應(yīng)保持使人舒適的、穩(wěn)定的溫度和濕度。如果可能，溫度和相對濕度應(yīng)能分別保持在20℃－22℃。

葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯

葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯應(yīng)由無色透明的、含鉛量為9%左右的結(jié)晶玻璃制成，不能有任何印痕和氣泡；杯口須平滑、一致，且為圓邊；品嘗杯應(yīng)能承受0℃－100℃的溫度變化，其容量為210mL－225mL。

葡萄酒的溫度

起泡葡萄酒9℃－10℃，白葡萄酒10℃－15℃，桃紅葡萄酒12℃－14℃，紅葡萄酒16℃－18℃，甜紅葡萄酒18℃－20℃。

順序和編號

在品嘗分析多種類型樣品時，其品嘗順序為；先白后紅，先干后甜，先淡后濃，先新后老，先低度后高度。按順序給樣品編號，并在酒杯下部注明同樣編號。

倒酒

將調(diào)溫后的葡萄酒瓶外部擦干凈，小心開啟瓶蓋，不許任何異物落入。將酒倒入潔凈、干燥的品嘗杯中，一般酒在杯中高度為三分之一，起泡和加氣葡萄酒的高度為二分之一。

一般說來，葡萄酒的味道應(yīng)該是清新活潑，富有魅力的味道。如果葡萄酒的味道與上述標(biāo)準(zhǔn)不符，它可能會有一些缺陷。如果你發(fā)現(xiàn)葡萄酒的果香很淡，有一些不好的味道，這表明有問題。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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