好酒是什么樣子的？除了它豐富復(fù)雜的香氣，它還應(yīng)該有什么其他元素？當(dāng)我們品嘗一種葡萄酒時，除了感受它的味道，還有什么其他感官也會影響我們對葡萄酒的評價？

葡萄酒的外觀顏色分析

觀察分析其外觀，它主要給人以澄清度（混濁、光亮）和顏色（深淺、色調(diào)）等方面的評價?；鞚岬钠咸丫?，在口感方面得分較低；而顏色狀況則可以幫助我們判斷葡萄酒的醇厚度、年齡和成熟狀況等。顏色和口感的變化存在著平行性。它們之間須相互協(xié)調(diào)、平衡。

葡萄酒的香氣分析

葡萄酒的香氣極為復(fù)雜、多樣。這是由于幾百種物質(zhì)參與葡萄酒香氣的構(gòu)成。這些物質(zhì)不僅氣味各異，而且他們之間還通過累加作用、協(xié)同作用、分離作用以及作用等，使香氣多種多樣。

葡萄酒的香氣質(zhì)量，首先取決于葡萄品種及發(fā)酵產(chǎn)生香氣的比例及其優(yōu)雅度。葡萄酒的果香與酒香存在著相互協(xié)調(diào)，香氣可以幫助我們判斷葡萄酒的典型性。

葡萄酒的味感分析

葡萄酒的味感特性是其氣味特性的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，即氣味特性的支撐體。一種優(yōu)良葡萄，須具備呈味物質(zhì)和呈香物質(zhì)之間的合理的比例，恰當(dāng)?shù)慕M合，由平衡產(chǎn)生各部分的和諧。如果由各部分構(gòu)成的整體勻稱、舒適，則該葡萄酒一定是和諧的。

葡萄酒的味感大部分取決于甜味和酸味、苦味之間的平衡。味感質(zhì)量則取決于這些味感之間的和諧程度。一種味感不能掩蓋另一種味感。

葡萄酒的質(zhì)量與風(fēng)格

葡萄酒的質(zhì)量就是其令人滿意的特性總體。只有那些使人舒服、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒才具有優(yōu)良的感官質(zhì)量。

葡萄酒的感官質(zhì)量包括兩個方面：一方面是它的層次性，即根據(jù)同一種類的葡萄酒給我們感官刺激的綜合表現(xiàn)，得出好酒或壞酒的結(jié)論，而在較好或較壞兩個極 端類型之間還存在著很多中間類型；另一方面是葡萄酒的風(fēng)格，即區(qū)別于其他葡萄酒的特性和風(fēng)格，即所謂的典型性。

利用感官分析對葡萄酒進(jìn)行判斷

區(qū)別葡萄品種

由于不同葡萄品種的顏色、香氣、口感不同，所以通過感官分析可以確定品種酒。

判定酒的產(chǎn)地

由于葡萄酒的風(fēng)味（芳香物質(zhì)、多酚物質(zhì)）與產(chǎn)地的生態(tài)條件有關(guān)（地域、氣候），所以，可以判定酒的產(chǎn)地。

判定葡萄酒中是否摻假

通過感官分析葡萄酒的顏色、香氣、醇厚度等可判定葡萄酒是否摻假。

有時我們會看到葡萄酒評論家將葡萄酒評價為“很有份量”，這描述了葡萄酒留在口中時的重量感，也可以理解為“酒體”。酒中殘留的糖、單寧、酒精和酸度都會影響對葡萄酒重量的口腔感知。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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