葡萄酒我們就了解很多了，也了解過(guò)很多葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、酒莊，那么你最喜歡的葡萄酒是哪里產(chǎn)的呢？而今天小編我先不給大家介紹葡萄酒了，今天我來(lái)給大家說(shuō)一說(shuō)洋酒。你們喝過(guò)的洋酒有哪些呢？今天我要來(lái)給大家說(shuō)一下洋酒是如何陳化和貯藏的。不知道你們有沒(méi)有了解過(guò)這兩個(gè)過(guò)程呢？　　

（一）洋酒在酒桶內(nèi)的陳化貯藏

在說(shuō)洋酒的陳化與貯藏之前，先來(lái)談?wù)勏鹉就啊?duì)白蘭地、威士忌、朗姆等酒類(lèi)來(lái)說(shuō)，若欲使其陳化老熟，則橡木桶的功勞是不可忽視的。尤其是法國(guó)白蘭地，在蒸餾以后已失去生命力，唯有借助橡木桶中單寧等成分的作用才能改善酒質(zhì)，并得到醇化的效果。因此，橡木桶受到釀酒業(yè)人士的重視，不是沒(méi)有原因的。

西洋酒的陳化、貯藏，是門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，雖然人們已對(duì)此注意了好幾百年，但應(yīng)該說(shuō)還未完全了解。很多葡萄酒在裝瓶之前，都已在地窖的木桶中貯存過(guò)一段時(shí)間，而白蘭地、威士忌等蒸餾酒，則要求在地上的酒庫(kù)中貯存．可見(jiàn)，酒同樣被貯存在木桶中，卻還有一個(gè)木桶被貯存在哪里的間題，至于貯存時(shí)間的長(zhǎng)短就更不一致了。

酒在橡木桶中貯存時(shí)，大概會(huì)發(fā)生下列變化：

(1)可從桶中吸取香味、色澤和醇味，

(2)因氧氣慢慢滲入木桶，使酒的質(zhì)地趨向柔和，

(3）酒中的有機(jī)物質(zhì)，彼此進(jìn)行反應(yīng)，使酒變得成熟。

以上只是大概情況，具體當(dāng)更為復(fù)雜。

橡木桶的制造也很有講究。首先是制桶用的木材，必須是樹(shù)齡在百年以上的橡木。世界上有很多地方出產(chǎn)橡木，其中包括我國(guó)的內(nèi)蒙古和東北三省，但釀酒專(zhuān)家們一致公認(rèn)，當(dāng)以法國(guó)干邑地區(qū)東面約150公里的林茂山上出產(chǎn)的橡木品質(zhì)，用來(lái)貯存白蘭地效果。美國(guó)白橡木排行第二，但與法國(guó)橡木的質(zhì)量相距頗遠(yuǎn)。不過(guò)，美國(guó)阿肯色州出產(chǎn)的白橡木，卻很適合蘇格蘭威士忌的“棲身”。其次，當(dāng)橡樹(shù)砍下后，必須經(jīng)過(guò)2年以上時(shí)間的風(fēng)干，然后才能加工制桶。在制作時(shí)，橡木不可用鋸鋸開(kāi)，必須用斧頭劈開(kāi)，以免損害木頭的原有結(jié)構(gòu)，劈好的木板要風(fēng)干1年，任其日曬雨淋，才能祛除苦味。至于橡木桶的制作工藝，與我國(guó)的圓木工藝很相仿，用一條一條的橡木板嵌制，既不用膠水，也不許用鐵釘。制作時(shí)，先把桶的一頭制妥，用鐵圈箍好，然后倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，在桶的中間肚皮處用火烘烤，利用熱脹冷縮的原理，使另一頭也卷成桶形，木板間要拼得密不通風(fēng)，外面再用鐵圈箍緊。其工藝之精巧，實(shí)在令人贊嘆。白蘭地酒桶的容量以350公升為最理想，據(jù)說(shuō)這樣做酒液與木材的接觸面積最為平均．這種橡木百灌桶母只價(jià)值達(dá)1000美元。威士忌酒桶的容量一般為200公升。

木材中的化學(xué)物質(zhì)，大致可分為兩類(lèi)，一類(lèi)叫做細(xì)胞壁物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等；另一類(lèi)為非細(xì)胞物質(zhì)，一般可分為菇類(lèi)、酚類(lèi)、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)類(lèi)、生物堿類(lèi)、油脂類(lèi)以及植物蠟等成分。酒在桶中貯存時(shí)，空氣會(huì)通過(guò)橡木細(xì)胞進(jìn)入桶內(nèi)而使酒吸收氧氣，而酒又通過(guò)橡木桶向外排出蒸汽，這時(shí)酒液就會(huì)滲透入細(xì)胞壁中，以吸取木材中的成分而改善酒質(zhì)。由于酒在貯存期中會(huì)以蒸汽形式揮發(fā)，造成每年損失酒液3^-5寫(xiě)，故而酒齡越長(zhǎng)，酒的售價(jià)越貴。

提起酒的陳化，就必然會(huì)聯(lián)想到酒在酒桶中的窖藏。其實(shí)要提高葡萄酒的品質(zhì)，除窖藏外，尚應(yīng)注意其他因素。質(zhì)量好的葡萄酒是會(huì)越陳越好的，但是質(zhì)量差的葡萄酒卻會(huì)走向反面，要知葡萄酒的質(zhì)量不但與葡萄品種、產(chǎn)地、土壤、空氣、水分等有關(guān)，而且還與釀造工藝和釀制技術(shù)關(guān)系密切。法國(guó)的波爾多紅酒，當(dāng)其發(fā)酵完畢后，新酒須經(jīng)過(guò)半年的木桶期才能使酒質(zhì)更趨，而且要用225公升容量橡木桶貯藏，而橡木則要采自加拿大的，還要搭配一定比例的法國(guó)利莫辛（Limousin）橡木，可見(jiàn)一種好酒的陳化，也是由多種因素決定的。又如蘇格蘭威士忌的質(zhì)量，不僅與釀造的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，而且與谷物、泥炭、水質(zhì)、環(huán)境、蒸餾設(shè)備、貯酒木桶的材質(zhì)、桶貯時(shí)間以及酒庫(kù)環(huán)境等都有一定關(guān)系。

眾所周知：

菊萄酒，包括靜止葡萄酒或氣泡郁萄酒，無(wú)論是桶裝或瓶裝，應(yīng)貯藏在酒窖內(nèi)，酒窖必須設(shè)于地下深處，溫度保持在10-13"C之間．濕度變化也不大，通常維持在75％左右，濕度過(guò)高則瓶塞和標(biāo)貼皆容纂霉?fàn)€，而空氣過(guò)分干燥又會(huì)使軟木塞萎縮而造成酒液滴漏。同時(shí)．酒窖貯酒處必須保持整潔，不得堆放易燃物或易揮發(fā)性的物質(zhì)，以免破壞酒的品質(zhì)．

橡木酒桶雖對(duì)某些酒的酒質(zhì)提高有利．但也不是對(duì)所有酒的酒質(zhì)都會(huì)有益。例如白葡萄酒，當(dāng)人們欣賞其清爽、新鮮的風(fēng)味時(shí)，那么就沒(méi)有必要桶貯；對(duì)伏特加、金酒以及無(wú)色的櫻桃白蘭地等酒，因?yàn)樗鼈儚恼麴s器中蒸餾出來(lái)時(shí)酒質(zhì)已基本定型，因此也沒(méi)有必要再桶貯，此外，花色繁多的利喬酒類(lèi)，也同徉不需要桶貯。

我們都知道釀制葡萄酒的過(guò)程很繁瑣，而每個(gè)過(guò)程一旦有某一步出錯(cuò)都會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。而今天小編我就先給大家說(shuō)了洋酒陳化貯藏的一部分內(nèi)容了，是不是還想繼續(xù)了解呢？那么小編我還會(huì)在下期內(nèi)容繼續(xù)給大家普及洋酒的陳化和貯藏的知識(shí)，那么今天就先到這里，我們明天不見(jiàn)不散吧。

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