近年來，“時間膠囊”的概念逐漸流行起來。人們會把他們的一些珍寶或信件放入“膠囊”，10年或20年后留給自己。葡萄酒愛好者有沒有想過將來為自己儲存一瓶好酒？然而，一瓶葡萄酒要保存10年或20年并不容易。它不僅需要適當(dāng)?shù)膬Υ娣椒ǎ€需要那瓶葡萄酒的陳釀能力。如何選擇一瓶經(jīng)得起陳釀的好酒？聽著，小編會一個接一個地告訴你。

葡萄酒的成分

對于到底是什么在支撐葡萄酒陳年，其實現(xiàn)階段還沒有很明確的說法，各個地方的葡萄酒產(chǎn)區(qū)對此也有不同的看法。波爾多（Bordeaux）地區(qū)認為是葡萄酒中的單寧在支撐葡萄酒陳年；勃艮第（Burgundy）地區(qū)認為是葡萄酒中的酸度在支撐葡萄酒陳年；納帕谷（Napa Valley）地區(qū)認為是葡萄酒中的酒精在支撐葡萄酒陳年；德國則認為是葡萄酒中的酸度和甜度在支撐葡萄酒陳年。

小編認為，上文的觀點都是正確的。只要葡萄酒能在陳年的過程中很好的保留住它的果香和平衡性，那么這瓶酒就有陳年能力。因此，在挑選能陳年的葡萄酒時，要根據(jù)地區(qū)特色來挑選。如果要選購一瓶波爾多葡萄酒，那就選擇赤霞珠含量相對較高的，因為它的單寧含量會更高，陳年潛力也就更好。在勃艮第靠北的地區(qū)，如金丘（Cote d’Or）和夏布利（Chablis），氣候會更為涼爽，其出產(chǎn)的葡萄酒酸度會更高，因此葡萄酒的陳年潛力就會更好。對于納帕谷，酒精度數(shù)高一點，陳年潛力可能更強。而德國葡萄酒則選擇甜度更高的會更好。

氣候和土壤

氣候和土壤是影響葡萄酒品質(zhì)較重要的因素之一，如果葡萄酒本身品質(zhì)就不佳，那陳年潛力肯定也就不足。因此在選購葡萄酒時我們要充分考慮葡萄生長期的天氣狀況。對于波爾多地區(qū)，如果在葡萄生長期的雨水過多，那葡萄果實中水分就會更多，釀出來的葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)則會更為寡淡，陳年能力則會稍弱。而勃艮第地區(qū)則經(jīng)常遭遇霜凍，可能會導(dǎo)致葡萄難以完全成熟，使釀造出來的葡萄酒出現(xiàn)不悅的酸味，使葡萄酒變得不平衡。通常來說這種葡萄酒陳年能力也十分有限。

除了氣候，土壤對葡萄酒的影響也十分大。中國就有一方水土養(yǎng)一方人的名言，一方水土也才能養(yǎng)一方酒。波爾多左岸主要以礫石土壤為主，以石灰?guī)r為基巖。礫石土壤不僅排水性更好，還能讓葡萄樹的根扎得更深，這樣有利于葡萄樹吸取營養(yǎng)，為老藤提供更加理想的生長環(huán)境。因此左岸更適合種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），這也是的左岸的葡萄酒具有單寧含量高，酸度較高的特點，因此更能陳年。同樣，在勃艮第的園，其土壤不僅是較好的石灰?guī)r，同時還處于朝南的山坡上，光照更加充足，使得釀造出的葡萄酒風(fēng)味更加濃郁，更具陳年潛力。

釀造工藝

一瓶酒，在釀造出來后，到底是應(yīng)該年輕飲用，還是應(yīng)該適當(dāng)陳年，這是由釀酒師所決定的。雖然赤霞珠葡萄皮本身的單寧含量高，但是較終葡萄酒中的單寧含量還要看浸皮時間和調(diào)配所使用赤霞珠的比例。黑皮諾的葡萄皮雖然單寧含量少，但是可以通過使用新的橡木桶陳釀來增加葡萄酒中的單寧。

此外，許多葡萄酒會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，這將軟化葡萄酒中的酸，使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)更加平衡。這些釀造技術(shù)將決定后來葡萄酒的陳釀能力。不僅如此，有時釀酒師選擇用3升的瓶子盛放葡萄酒，這比普通的750毫升葡萄酒具有更好的陳釀潛力。因此，如果你想買一瓶可以陳年的好酒，請仔細閱讀酒標(biāo)！

來源：葡萄酒網(wǎng)

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