相信不少人對(duì)葡萄酒的最初印象就是“張?jiān)＝獍偌{”，小編也一樣。盡管從小就聽過，但是從來沒有想過“解百納”到底代表著什么，直到學(xué)習(xí)了葡萄酒，才發(fā)現(xiàn)，它不僅僅是一個(gè)名字那么簡(jiǎn)單。

首先，解百納是一個(gè)商標(biāo)，而不是一些人以為的那樣是一個(gè)葡萄品種。

“解百納”這個(gè)名字最初由張?jiān)Ｆ咸丫圃谏鲜兰o(jì) 30 年代所取，為當(dāng)時(shí)新推出的一款以蛇龍珠（Cabernet Gernischt）為主要原料的干紅葡萄酒命名?！敖獍偌{”這個(gè)名字就譯自 Cabernet，并有“海納百川”之意。從此，“解百納干紅”就成為了張?jiān)５暮诵淖悠放啤?/p>

不過，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，在市場(chǎng)上除了張?jiān)＝獍偌{，還有長(zhǎng)城解百納、王朝干紅解百納、威龍解百納等令人眼花繚亂的名稱，那么它們又是什么呢？

在“解百納”獲得成功后，國(guó)人紛紛效仿，一時(shí)間，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出各種“解百納”，非常混亂。張?jiān)Ｒ豢?，覺得不行，趕緊在 2002 年把“解百納”這個(gè)商標(biāo)注冊(cè)，宣示主權(quán)。

然而其他公司不服，最終鬧上了法庭，打了 8 年官司，最終以各退一步的方式解決了這個(gè)案子：“解百納”商標(biāo)所有權(quán)仍歸張?jiān)＜瘓F(tuán)，不過，中糧酒業(yè)有限公司、山東威龍葡萄酒股份有限公司等 6 家葡萄酒公司被允許無償、無限期使用“解百納”商標(biāo)，其他葡萄酒公司不得再使用此商標(biāo)。

這就是我們現(xiàn)在能夠見到各種“解百納”的原因。不過，今天我們關(guān)注的重點(diǎn)不是吃瓜，而是和解百納有關(guān)的 3 個(gè)紅葡萄品種。

除了是一個(gè)商標(biāo)，它也可以指以 3 種名字里都帶有 Cabernet 的葡萄，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）和蛇龍珠作為原料的混釀方法。

除此之外，大多數(shù)情況下，在我國(guó)，解百納還是以上 3 種葡萄的統(tǒng)稱；還有的時(shí)候，也有人會(huì)把赤霞珠叫做解百納，把品麗珠叫做解百難?？偠灾藗儗?duì)解百納的含義還是有很大分歧的。

不論它的含義是什么，毋庸置疑的一點(diǎn)是，它和這 3 種葡萄有著密不可分的關(guān)系，那么現(xiàn)在我們就來了解了解它們。

赤霞珠

赤霞珠是葡萄酒界的“紅人”，起源于法國(guó)，是世界上的釀酒葡萄，也是中國(guó)最知名的紅葡萄品種之一，被稱為“紅葡萄品種”。

這種葡萄適宜在氣候溫和或者溫暖的地區(qū)生長(zhǎng)，果穗較小，果實(shí)顆粒小且緊湊，屬于晚熟品種。另外，它較厚的果皮可以為葡萄酒帶來較深的顏色和豐富的單寧，釀出的葡萄酒骨架強(qiáng)勁，風(fēng)味復(fù)雜，因此用其釀造的葡萄酒經(jīng)常經(jīng)過橡木桶陳釀。

如果完全成熟，赤霞珠葡萄酒常有像黑加侖、黑櫻桃等黑色水果氣息，果味豐富；如果成熟度較差，則會(huì)帶有明顯的青椒、青草等味道。

一般來說，赤霞珠葡萄酒酒體飽滿，單寧以及酸度較高，層次復(fù)雜，陳年潛力強(qiáng)大。在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，比如美國(guó)等新世界國(guó)家，經(jīng)常會(huì)看到用赤霞珠釀造單一品種酒；不過，在更多時(shí)候，我們更熟悉的是用赤霞珠以及其他葡萄品種釀造的混釀型葡萄酒，比如的波爾多混釀（Bordeaux Blends）。

品麗珠

品麗珠是 1 種被很多葡萄品種叫“爸爸”的葡萄，比如佳美娜（Camenere），它最的“兒子”就是上面的赤霞珠，它們倆雖一脈相承，都來自法國(guó)，不過“爸爸”和“兒子”還是有很多不同的。

品麗珠在世界各地都有廣泛種植，但并不屬于特別高產(chǎn)的品種，它的果皮較薄，單寧含量以及酸度較低，常被用在混釀中平衡酸度以及柔化單寧。較早采收的品麗珠會(huì)出現(xiàn)草本氣息，以及與“鉛筆屑”類似的味道。

從風(fēng)格來看，品麗珠反而有點(diǎn)像赤霞珠的“女兒”。用它釀造的葡萄酒大多酒體偏輕，色澤較淺、單寧細(xì)致，如天鵝絨般柔滑，并帶有諸如紅色水果、紫羅蘭、草本香氣等，風(fēng)格優(yōu)雅。盡管品麗珠在法國(guó)波爾多（Bordeaux）地區(qū)經(jīng)常作為配角出現(xiàn)，在法國(guó)盧瓦爾河谷地區(qū)（Loire Valley），它卻經(jīng)常被用于釀造單一品種葡萄酒。

蛇龍珠

蛇龍珠這一品種雖起源于法國(guó)，但如今卻已經(jīng)在法國(guó)銷聲匿跡，在中國(guó)大放異彩。有人說，蛇龍珠之于中國(guó)，就像馬爾貝克（Malbec）之于阿根廷、佳美娜之于智利一樣。

和赤霞珠以及品麗珠一樣，蛇龍珠是最早被引進(jìn)中國(guó)的葡萄品種之一（1892 年），它的身世卻眾說紛紜，有人猜測(cè)它是品麗珠和赤霞珠的雜交品種；也有另一些人猜測(cè)它和品麗珠之間有“說不清道不明”的關(guān)系；不過根據(jù) DNA 測(cè)定，如今我國(guó)許多地方，比如張?jiān)Ｎ挥趯幭牡钠咸褕@，種植的蛇龍珠其實(shí)就是佳美娜。

但無論如何，經(jīng)過 129 年的栽培，蛇龍珠這種葡萄早已適應(yīng)了中國(guó)的環(huán)境，能夠充分呈現(xiàn)中國(guó)風(fēng)土，成為中國(guó)的代表葡萄品種之一，主要種植于山東省、寧夏自治區(qū)，在國(guó)內(nèi)的種植面積位居第 2，僅次于赤霞珠。

蛇龍珠果粒較小，果皮較厚，帶有草本氣息，既可以用于混釀，也可以用于釀造單一品種酒，口感與赤霞珠相近，但多了一絲胡椒的辛辣味。

為什么是它們仨？

名字里有卡本內(nèi)的葡萄可不止這 3 種，可為什么偏偏是它們仨？最重要的原因，是在張?jiān)Ｆ咸丫乒疽M(jìn)的 124 個(gè)葡萄品種當(dāng)中，這 3 種的適應(yīng)性最強(qiáng)，養(yǎng)活。

解百納的誕生據(jù)說是公司陰差陽錯(cuò)將這 3 種卡本內(nèi)混在一起釀造得來，使用的葡萄比例沒有硬性要求，全看釀酒師的心情。

，拿張?jiān)＝獍偌{干紅葡萄酒舉例，目前在售的 3 個(gè)級(jí)別的風(fēng)格都屬于濃郁甜美型：果香馥郁，橡木桶氣息濃重，口感醇厚。

作為最早走進(jìn)中國(guó)千家萬戶的葡萄酒，解百納或許能夠解釋，為什么在大多國(guó)人的印象中，葡萄酒就該是濃郁醇厚的。

來源: 酒類日記

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