我們了解過的葡萄酒少說也有幾十種，那么你們印象最深的的是哪些葡萄酒呢？不妨跟我說說看哦！今天小編我就帶大家了解一下什么是強化葡萄酒！我們都知道葡萄酒的種類有很多，那么強化葡萄酒又是怎么一回事呢？和我們?nèi)粘Ａ私獾钠咸丫朴钟惺裁床煌?？想知道，跟我來了解吧?br/>

 如果按照顏色來定義葡萄酒，那么有紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三類，而換以釀造方式來歸納，葡萄酒世界又會有普通靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒、強化葡萄酒（Fortifiedwine）和加香葡萄酒等種類。

雖然只是葡萄酒世界的一個“小國”，但強化葡萄酒卻以其沁人心脾的芬芳、豐富多樣的色彩、口感和風(fēng)格，以及夠“high”的酒精度聞名于世。

什么是強化葡萄酒？

簡單說，葡萄變酒都會經(jīng)歷發(fā)酵的過程，通過發(fā)酵，葡萄汁變成了葡萄酒?？墒?，偏偏強化葡萄酒不要墨守陳規(guī)于普通發(fā)酵，它在發(fā)酵途中或發(fā)酵結(jié)束后人為添加烈酒，這烈酒可能是葡萄蒸餾酒——白蘭地，也可能是甘蔗蒸餾酒等。

添加烈酒的用意或效果有二：一是釀制天然甜酒，通過提高酒精度，人為中斷發(fā)酵（在葡萄汁變酒的過程中，當(dāng)酒精度達到15度左右時，普通酵母會失去活力，不能再繼續(xù)把糖分轉(zhuǎn)化成酒精），以此保留葡萄中的部分糖分，如葡萄牙的波特酒（PORTO）就是這種方法釀造的甜型葡萄酒，也是強化葡萄酒的典型代表；二是讓酒體和風(fēng)味更強、更豐富，如的西班牙雪莉酒（SHERRY），它是在發(fā)酵完成之后有選擇地加入酒精，將其培養(yǎng)成為不同風(fēng)格的強化葡萄酒，可以是清新、干型的Fino，也可以是圓潤、厚實、甜美的Cream等。甜型雪莉酒的“甜”是后來通過加入不同比例的甜酒調(diào)配而來的。

強化葡萄酒，加強的是酒精，因而用這種方法釀造的葡萄酒通常酒精度數(shù)較高。普通的葡萄酒酒精含量為8%-15%，而強化葡萄酒則可達20度以上，即便是口感清新的干型雪莉酒（Fino），酒精度也在14.5-15.5度左右，而波特酒和另一種產(chǎn)自馬德拉群島的強化葡萄酒馬德拉的酒精度通常在17-24度。

馬德拉島位于葡萄牙首都里斯本的西南方向的大西洋上，馬德拉酒是一位葡萄牙人在15世紀(jì)的時候發(fā)現(xiàn)的。它的制作與波特酒相同，不同的是通常加入的是甘蔗蒸餾酒，隨后放在木桶中，在當(dāng)?shù)馗邷貧夂蛳玛惙?。因此，馬德拉酒會有輕微的燒灼、煙熏和焦糖的風(fēng)味。特定的風(fēng)土和制作也讓馬德拉成為世界上壽命最長的酒，它在經(jīng)歷百年以上仍然能保持其力道和芳香。

波特酒：因戰(zhàn)爭收獲的佳釀

波特酒（Porto）的聞名于世還要感謝英法間的戰(zhàn)爭。

大約在17世紀(jì)下半葉的時候，英國和法國爆發(fā)了戰(zhàn)爭，炮和阻斷了英國人的法國美酒之路。于是，一位英國酒商決定救眾酒饕于水火，跑到葡萄牙去冒險，終于讓他發(fā)現(xiàn)了杜羅河谷（(Douro）一帶眾多秀美異常的葡萄園，并創(chuàng)意了英國人喜好的波特甜酒。之后，大量的波特酒經(jīng)過葡萄牙波爾圖（Porto）港口運往英國，波特酒（Porto）的名字即來源于此港口的名字。英國人自此深深地愛上了這種酒，直至今天每年仍從葡萄牙進口大量的波特酒。

波特酒是在發(fā)酵過程中加入白蘭地，它最大特點是甜，在香氣方面，好的波特往往讓人想起“甜美”這個詞兒，伴隨著些許焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和曬干的成熟漿果的誘人氣息，喝的人已經(jīng)沉醉其中。

此外，年份波特（VintagePorto）是頗具收藏投資價值的佳釀。它成長于瓶中，只在橡木桶中待兩年左右。它帶給人們的驚喜往往在20、30年，甚至更久之后。年輕的年份波特價格較便宜，口感一般，但買回家去藏好，當(dāng)這個養(yǎng)在深閨人未識青澀少女長成時，那真是一顧傾人城，再顧傾人國，喝的人都會忍不住說道：偉大的波特酒，是會讓人心馳神往的。

雪莉酒：裝在瓶子里的西班牙陽光

1564年，英格蘭斯特拉福鎮(zhèn)誕下了一位享譽世界的劇作家和詩人，他就是威廉·莎士比亞。若干年后的某一天，當(dāng)長成大師的莎士比亞遭遇西班牙的雪莉酒時，大師也不得不對它頷首輕嘆：“裝在瓶子里的西班牙陽光”。

其實，雪莉酒早在大師發(fā)話前就已存在，可以毫不夸張地說，雪莉酒是人類釀酒史上最有歷史的酒之一，是至今仍在生產(chǎn)和飲用的最古老的佳釀之一。早在公元前就已經(jīng)有關(guān)于西班牙雪莉地區(qū)生產(chǎn)葡萄酒的記載，12世紀(jì)時出現(xiàn)雪莉城的阿拉伯名字——雪莉斯（Sherish）。

與波特酒不同，雪莉酒是在發(fā)酵完成后，由釀酒師決定加入多少酒精，以使酒體呈現(xiàn)出兩種截然不同的風(fēng)格——或者是清新干爽的Fino，或者是濃烈醇厚的Oloroso。而更神奇的雪莉魔法即將上演：在即將形成Fino雪莉酒的表面，會出現(xiàn)一層白色的膜，那其實是一層酵母氣泡，它防止覆蓋的酒液接觸氧氣而被氧化，使酒體更細(xì)膩，并呈現(xiàn)出獨特的香氣。而即將成為Oloroso雪莉酒因為人為加入了高比例的酒精，在陳年中表面不會形成這層白膜，進而的氧化效果賦予它更豐厚的風(fēng)味。

但這還遠(yuǎn)未結(jié)束，雪莉酒的陳年過程還要將年輕的酒跟成熟的老酒混合，這一過程被稱為Solera。并由此保證某個酒廠的某款雪梨酒的風(fēng)格保持一定，這一點有些像無年份香檳。

雪莉酒從淡黃色到茶色、從干到甜、從清新到油潤，風(fēng)格多種多樣。正因為如此，它的配餐范圍十分廣泛，可以作餐前開胃酒，也可以一轉(zhuǎn)身出現(xiàn)在餐后的甜點搭配中，這也是其他葡萄酒所不能比擬的優(yōu)勢。

不知道各位讀者你們都是從什么時候接觸到的葡萄酒呢？而今天小編我就下給大家普及了一部分關(guān)于什么是強化葡萄酒的知識了，你們是不是都有所了解了呢？那么今天的介紹就先這么多，小編我下期再給大家深入的普及關(guān)于更多強化葡萄酒的內(nèi)容吧！喜歡小編我的文章的話就記得關(guān)注哦！

來源：葡萄酒網(wǎng)

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