釀成一款優(yōu)質的波爾多佳釀，不僅需要理想的天氣、優(yōu)越的風土，也少不了酒農的勞作。四季輪轉，波爾多的酒農們穿梭于葡萄園間，他們繁忙的身影是美酒佳釀的保證。 

二月：剪枝

波爾多的酒農們會對葡萄園里的葡萄藤進行剪枝（Pruning），按照酒莊選擇的栽培方式剪去多余的枝條，只保留有效數量和特定位置的芽眼。而剪下的枝條其實是很好的天然肥料，可以使用機器將其打碎或是燒成灰燼，形成有機的堆肥為土壤提供養(yǎng)分。

三月：修整棚架

葡萄藤從“冬眠”中蘇醒，開始新的生長周期，波爾多酒農按照葡萄生長的節(jié)奏和氣候條件來安排工作。通常這時候修剪工作已經結束，酒農會維護葡萄園中的支架。這些支架包括支撐年輕葡萄樹的木條、牽拉金屬絲的木樁和捆綁樹藤的線繩等部分。酒農們仔細排查其中是否有損毀的現象，并替換損毀的部件，以確保葡萄藤在生長過程中不會有意外發(fā)生。棚架修整完成后，酒農就會將葡萄藤系在木樁和的鐵絲上。

四月：犁地翻土

四月是葡萄藤生長中一個重要且微妙的階段，葡萄藤開始破芽，長出嫩葉和枝條，如果這時不幸遇上春季的霜凍，新枝會被凍壞從而影響作物的質量。在這個時期，酒農除了會留意天氣變化，還會通過機械、馬匹或者人工來一些大的土塊，犁地翻土。翻整土壤能讓空氣進入土壤之中，提高土壤的含氧量，讓土壤也“蘇醒”過來，還能避免葡萄樹下的雜草過于旺盛，搶奪葡萄樹的營養(yǎng)。

五月：疏枝打芽

在這期間，酒農會保留生長狀況良好、有助于出產優(yōu)質葡萄的嫩枝，去除所有可能給葡萄樹增加過多負荷、不利于保證品質的芽或嫩枝。這個時期的枝條生長速度很快，如果任由枝條自由生長，它們就會彎曲下垂，擁擠在一起。因此，酒農通常將枝條向上伸展，整齊地固定在水平的金屬絲上，使得枝條之間不互相遮擋，有利于空氣流通并獲取充足的光照。

六月：開花期

葡萄藤進入開花期，這個階段將直接影響到葡萄的數量、質量以及采收日期。在授粉期間，寒冷的天氣和降雨將會導致落果（Coulure）或果實成熟不均（Millerandage）的情況。在這期間，酒農們需要密切關注當地的天氣狀況和葡萄園內的發(fā)展變化。

七月：綠色采收

到了七月，葡萄樹已長出幼嫩的綠色果串。坐果時，面向日出一側的葡萄藤上的葉子會被疏剪掉，同時，酒農也會對葡萄進行綠色采收（Green Harvest）。綠色采收是指提前摘除帶有瑕疵的果實或果串，或是那些葡萄藤無法負載的多余果串，如此一來，被留下來的葡萄果實能夠分配到更多的水分和養(yǎng)分，得以更好地生長和成熟，最終酒農可以得到品質更優(yōu)異的釀酒葡萄。

八月：葡萄成熟時

葡萄進入轉色期，嫩枝的顏色也會從綠色變?yōu)楹稚@時的紅葡萄開始由青色逐漸轉變?yōu)榧t色或紫紅色，白葡萄的果皮則慢慢轉變?yōu)榻瘘S色。果實也會開始變軟，并會迅速膨脹，充滿水分。這也意味著葡萄果實開始成熟，進入生長的階段。這期間酒農會對還沒有均勻成熟的葡萄簇進行第二階段的摘葉。葡萄成熟期的長短與天氣條件息息相關，這也將影響葡萄的質量。

九月：葡萄采摘

來到了收獲的時節(jié)，官方會宣布可以正式開始采收的時間，葡萄種植者就可以準備采摘健康成熟的葡萄了。葡萄轉色以后，果實逐漸成熟，所含的糖分和酸度變化很快，因此，果農需要把握葡萄的成熟度，確定精準的采摘時機。一旦葡萄達到適宜的成熟度，果農們就會立即開始采摘，以免錯過的時機。采收期長短取決于葡萄園的大小和天氣情況，一般為一到三周。

十月：翻土

十月，釀酒車間里正在緊鑼密鼓地釀造葡萄酒，而在葡萄園里，酒農則開始犁地的工作。犁將行間的土壤翻開，部分土壤會覆蓋在葡萄樹上，保護它們免受冬季霜凍。同時，翻動土壤時還可以增添土壤中的有機質成分，為后續(xù)葡萄藤和葡萄果實的生長積累養(yǎng)分。

十一月至一月：為來年做準備

熱鬧的采收季結束后，葡萄樹紛紛落葉，進入休眠期。而不久之后，辛勤的果農們又要開始做足準備，迎接新一年葡萄藤的生長了。

來源：紅酒世界

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